Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Želatino zmešamo s 5 žlicami hladna vode in pustimo 10 minut, da nabrekne.
■ Dno okroglega
tortnega modela obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Kekse zmeljemo ali zdrobimo (v vrečki s kuhinjskim valjarjem).
■ Lešnike zmeljemo. Primešamo jim mlete kekse in stopljeno maslo. Dobro premešamo, zmes pa s prsti blago vtisnemo na dno tortnega modela
■ Model za 3 do 4 minute položimo v ogreto pečico.
■ Smetanova krema. Limono razpolovimo in ožamemo.
■ Smetano čvrsto
stepemo s sladkorjem v prahu.
■ Model vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Stepeni smetani dodamo kislo smetano in limonin sok. Zmiksamo, da se sestavine povežejo.
■ Želatino pristavimo in med mešanjem počasi stopimo. Postopoma, v tankem curku jo med nenehnim mešanjem nalijemo k smetani.
■ Jagode očistimo, dobro odcedimo in razpolovimo. Enakomerno jih razdelimo po ohlajeni podlagi v tortnem modelu.
■ Jagode prekrijemo z dvema tretjinama smetanove kreme; gl.
izboljšanje. Preostalo kremo z
brizgalno vrečko nabrizgamo; gl. fotografijo. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 1 do 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Smetanova torta z jagodami ali
torta z jagodami in smetanovo kremo je sočna sladica, ki jo potresemo s kakavom, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Kekse Petit-Beurre laho nadomestimo s
keksi Albert.
■ Lešnike za podlago lahko nadomestimo z
mandlji.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Jagode lahko kombiniramo s
kivijem, marelicami ali
pasijonkami.
Izboljšanje
Preden kremo obrizgamo s preostalo kremo, jo prelijemo z jagodno omako. 300 gramov očiščenih jagod gladko zmiksamo ter pristavimo s 100 grami sladkorja in decilitrom hladne vode. Zavremo in kuhamo 5 minut, potem pa nekoliko ohladimo.
Nasveti
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo
žarki.
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
gl.
jagodna torta (
različice); smetanova čokoladna torta z jagodami; smetanova torta (
različice);
smetanova torta z jagodami II;
smetanova torta z jagodami brez pečenja;
smetanova torta z jagodami in medom
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
torta (številne
različice)
Opozorila
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki. Sicer pa je zaporedje naslednje: jabolka, jagode, grozdje, zelena, breskve, špinača, paprika, nektarine, kumare in češnjevci.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) in lešnike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik
Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova torta z jagodami ali
torta z jagodami in smetanovo kremo (izvirno: torta sa jagodama)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
