Priprava
■ Dva
tortna modela (gl.
opombe) s premerom 22 centimetrov obložimo s
peki papirjem.
■ 3 jajca, 2 rumenjaka in 100 g sladkorja penasto
umešamo:
■ Beljaka
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki mu primešamo preostali sladkor.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčni zmesi nežno primešamo beljakov sneg, potem pa na vse skupaj
presejemo moko s kakavom. Nežno premešamo.
■ Testo razdelimo na 2 dela. Vsakega nalijemo v pripravljena tortna modela, ki ju za 15 do 18 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečena biskvita ohladimo.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Pustimo jo stati 10 minut.
■ Gozdne sadeže
pretlačimo skoz
cedilo ali s
pasirko.
■ 50 gramov pretlačenih sadežev segrejemo, potem pa v njem stopimo želatino. To zmes primešamo preostalim gozdnim sadežem.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, pri čemer ji primešamo sladkor v prahu.
■ Nekaj žlic stepene smetane odločno primešamo pretlačenim sadežem. Nazadnje nežno primešamo preostalo stepeno smetano.
■ Maskarponeju primešamo 150 gramov sadne mešanice. S penovko mešamo toliko časa, da dobimo gladko kremo.
■ Na pladenj za torto položimo tortni model s premerom 24 centimetrov. Na dno položimo prvi biskvit, ki ga prelijemo s polovico nadeva, tako da se ta razlije po biskvitu in med biskvit in obod modela; gl.
nasveti.
■ Drugi biskvit položimo na kremo, potem pa ga prelijemo s preostalo kremo. Torto za 2 uri postavimo v hladilnik.
Serviranje
Obroč tortnega model odstranimo, torto pa poljubno okrasimo; gl.
nasveti.
Smetanova torta z gozdnimi sadeži sodi med sočne in priljubljene sladice.
Nadomestek
Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Nasveti
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje.
■ Če je krema, s katero prelijemo prvi biskvit premehka, model za 30 minut postavimo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan
zrak, ki je v tem primeru
rahljalno sredstvo.
■ Čokoladno dekoracijo pripravimo tako, da 200 gramov
čokolade za kuhanje stopimo. Stopljeno nalijemo na peki papir in zravnamo. Ko se čokolada začne strjevati, jo omotamo okoli torte ter odstranimo papir.
Triki
■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo
zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.
Pojasnila
■ Med gozdne sadeže med drugim prištevamo
borovnice, brusnice, gozdne jagode, maline in
robidnice.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti
maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl. torta z gozdnimi sadeži (
različice)
Ideje
gl. gozdni sadeži (
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
■ Večino malin, žal, predelajo v
malinovec.
■ Če nimamo dveh tortnih modelov, testo spečemo v dveh delih. Ne pecite ga naenkrat, ker ga ni mogoče prerezati.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Borovnice, brusnice, (gozdne) jagode, maline in robidnice uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Borovnice vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina
brokolija, bučk, jabolk ali
korenčka.
Zanimivosti
■ Francoska beseda
biscuit je prvotno pomenila
prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
■
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanova torta z gozdnimi sadeži s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
