Prijava

Smetanova torta z gozdnimi sadeži

Gozdne sanje, nekoliko sladke in nekoliko kiselkaste, lahko tudi z zamrznjenim jagodičevjem
5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 01. april 2012 št. ogledov: 9981
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvitno testo
  • 30 g gladke moke
  • 30 g kakava
  • 140 g sladkorja
  • 5 jajc
krema
  • 5 dl sladke smetane
  • 125 g maskarponeja
  • 125 g sladkorja v prahu
  • 250 g gozdnih sadežev
  • 10 g želatine v prahu

Priprava

■ Dva tortna modela (gl. opombe) s premerom 22 centimetrov obložimo s peki papirjem.
■ 3 jajca, 2 rumenjaka in 100 g sladkorja penasto umešamo:
■ Beljaka stepemo v čvrst beljakov sneg, ki mu primešamo preostali sladkor.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Jajčni zmesi nežno primešamo beljakov sneg, potem pa na vse skupaj presejemo moko s kakavom. Nežno premešamo.
■ Testo razdelimo na 2 dela. Vsakega nalijemo v pripravljena tortna modela, ki ju za 15 do 18 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečena biskvita ohladimo.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Pustimo jo stati 10 minut.
■ Gozdne sadeže pretlačimo skoz cedilo ali s pasirko.
■ 50 gramov pretlačenih sadežev segrejemo, potem pa v njem stopimo želatino. To zmes primešamo preostalim gozdnim sadežem.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, pri čemer ji primešamo sladkor v prahu.
■ Nekaj žlic stepene smetane odločno primešamo pretlačenim sadežem. Nazadnje nežno primešamo preostalo stepeno smetano.
■ Maskarponeju primešamo 150 gramov sadne mešanice. S penovko mešamo toliko časa, da dobimo gladko kremo.
■ Na pladenj za torto položimo tortni model s premerom 24 centimetrov. Na dno položimo prvi biskvit, ki ga prelijemo s polovico nadeva, tako da se ta razlije po biskvitu in med biskvit in obod modela; gl. nasveti.
■ Drugi biskvit položimo na kremo, potem pa ga prelijemo s preostalo kremo. Torto za 2 uri postavimo v hladilnik.

Serviranje

Obroč tortnega model odstranimo, torto pa poljubno okrasimo; gl. nasveti. Smetanova torta z gozdnimi sadeži sodi med sočne in priljubljene sladice.

Nadomestek

Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.

Nasveti

Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje.
■ Če je krema, s katero prelijemo prvi biskvit premehka, model za 30 minut postavimo v zamrzovalnik.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.
■ Čokoladno dekoracijo pripravimo tako, da 200 gramov čokolade za kuhanje stopimo. Stopljeno nalijemo na peki papir in zravnamo. Ko se čokolada začne strjevati, jo omotamo okoli torte ter odstranimo papir.

Triki

■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.
■ Če je testo pečeno, preverimo, tako da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je testo pečeno.

Pojasnila

■ Med gozdne sadeže med drugim prištevamo borovnice, brusnice, gozdne jagode, maline in robidnice.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. torta z gozdnimi sadeži (različice)

Ideje

gl. gozdni sadeži (različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Večino malin, žal, predelajo v malinovec.
■ Če nimamo dveh tortnih modelov, testo spečemo v dveh delih. Ne pecite ga naenkrat, ker ga ni mogoče prerezati.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Borovnice, brusnice, (gozdne) jagode, maline in robidnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Borovnice vsebujejo toliko antioksidantov, kot petkratna količina brokolija, bučk, jabolk ali korenčka.

Zanimivosti

■ Francoska beseda biscuit je prvotno pomenila prepečenec oziroma dvakrat pečeno testo, kar je, dobesedno vzeto, tudi pravilno.
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

Viri

■ dopolnjen recept smetanova torta z gozdnimi sadeži s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg. “
” Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. “
” Borovnice, brusnice, (gozdne) jagode, maline in robidnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. “

Sorodni recepti

Skutina torta z limetami
hladna torta za vroče poletne dni, ki jo brez toplotne obdelave pripravimo z biskvitnimi piškoti, skuto in dišečimi ...
(5.00; 10 ocen)
Skutina torta z drobljencem in čokolado
ena od številnih različic tradicionalne italijanske sladice, kjer lahko skuto nadomestimo z marmelado, kremo ali s ...
(5.00; 1 ocena)
Jogurtova torta s čokoladnim nadevom
sočna torta iz testa z maslom, jogurtom in kakavom, namazanega z mešanico čokolade, masla in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki
Čokoladna torta s skutino kremo, poširanimi hruškami in lešniki je izrazito sočna sladica. Spečemo biskvit, ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica