Priprava
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Premažemo jih z olivnim oljem in spečemo v
grill ponvi, še bolje nad
ogljem; po vsaki strani po kake 3 minute.
■ Marelice ohladimo, potem pa jih gladko zmiksamo v
multipraktiku.
■ V skodelico nalijemo 0,6 decilitra hladne vode, ki jo potresemo z želatino.
■ V kozici pristavimo in močno segrejemo smetano in med.
■ Vročo smetano odstavimo in vmešamo želatino, da se povsem stopi. Dodamo pinjenec in dobro premešamo.
■ Marelično kremo razdelimo v kozarce ali (prozorne) skodelice. Po njej nalijemo smetanovo kremo, potem pa vse skupaj hladimo 20 minut.
■ Kozarce/skodelice pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Pistacije grobo
sesekljamo, pred tem jih po okusu blago
opečemo v suhi ponvi.
Serviranje
Smetanova strjenka z medom in marelično kremo je preprosta sladica, ki jo tik pred serviranjem potresemo s sesekljanimi pistacijami. Uživamo jo tako, da skupaj s strjenko zajemamo tudi marelice, sicer je sladica dokaj pusta.
Nakup
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
■ Med ne sme biti preveč tekoč, saj je to prvi znak, da ne gre za najvišjo kakovost. Curek medu se pri pretakanju ne sme gladko vlivati, ampak se mora prelagati, gubati sem ter tja.
Izboljšanje
■ Smetanovo strjenko izboljšamo z
vanilijevim strokom.
■ Mareli ce odišavimo z nekaj kapljicami
konjak a ali
pomarančn ega likerj a .
Nasveti
■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje)
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Marelice vsebujejo kar desetkrat več magnezija kot drugo sadje.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.
Zanimivosti
Marelica je doma na Kitajskem, kjer drevo doseže starost celo do 200 let; pri nas 30-40 let. V polni rodnosti lahko z enega drevesa oberemo do 120 kg sadežev.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova strjenka z medom in marelično kremo (izvirno:
apricots and honey panna cotta)
Helene Dujardin, bloga
TARTELETTE (angl.)
■ številni različni viri
