Prijava

Smetanova strjenka z marcipanom in mariniranimi jagodami

Ena od številnih različic priljubljene panakote, tokrat za romatično malinovo jagodno omako
št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. april 2010 št. ogledov: 3349
Avtor: Urednik
Receptov: 13444
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3,75 dl polnomastnega mleka
  • 100 g marcipana
  • 1,25 dl sladke smetane
  • 40 g sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 2 lista želatine
jagodna omaka
  • 300 g jagod
  • 100 g malin
  • 50 g sladkorja

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen.
■ Marcipan zrežemo na kocke.
■ V loncu zavremo mleko, smetano, sladkor in vanilijev stržen. Dodamo nakockan marcipan, ki ga med mešanjem stopimo, potem pa marcipanovo kremo počasi kuhljamo 10 minut.
■ Želatino v skodelici namočimo v hladno vodo.
■ Želatino ožamemo in dodamo marcipanovi kremi, v kateri jo stopimo.
■ Kremo nalijemo v štiri desertne modelčke. Ko se ohladi, ko pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
■ V kozici pristavimo in zavremo maline in sladkor. Odstavimo, gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Jagode očistimo in zrežemo na drobne koščke. Zmešamo jih z malinovim pirejem, pokrijemo s prozorno folijo in do serviranja mariniramo v hladilniku.

Serviranje

Ohlajeno kuhano smetano zvrnemo iz modelčkov na krožnike. Spodlijemo jo z mariniranimi jagodami.

Nadomestek

■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
gl. izboljšanje

Izboljšanje

Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.

Triki

Smetanovo strjenko z lahkoto zvrnemo iz modelčkov, če modelčke za hip potopimo v vročo vodo ali pa jih z njo oblijemo.

Pojasnila

■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali / in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.

Različice

gl. panakota z jagodami; smetanova strjenka (številne različice); smetanova strjenka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jagode (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen sadni preliv, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v električnem mešalniku ali pretlačimo skozi žičnato cedilo. Če domačega preliva oziroma svežega sadja nimamo, si lahko pomagamo z industrijsko pripravljenim prelivom, pa naj bo sadni, čokoladni, karamelni ali kakšen drug.

Opombe

■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
■ Jagode botanično uvrščamo v družino vrtnic.

Opozorila

Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode, maline in mleko (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
■ Sveže jagode vsebujejo toliko vitamina C, kakor limone.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
■ Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ dopolnjen recept smetanova strjenka z marcipanom in mariniranimi jagodami
■ številni različni viri
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. “
” Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. “
” Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. “

Sorodni recepti

Kostanjeva krema z lešniki
kostanjevo kremo pripravimo s kostanjevim pirejem, sladkorjem, mlekom in ...
(5.00; 1 ocena)
Presna veganska čokoladna pena na hitro
samo 5 minut potrebujemo za tole odlično in puhasto sladico brez mleka, mlečnih izdelkov in ...
(5.00; 8 ocen)
Čokoladna pena s kavo in stepeno smetano z viskijem
Klasična čokoladna pena iz izbrane čokolade, stepene mešanice rumenjakov, sladkorja in kakava, stepene sladke ...
(5.00; 5 ocen)
Pena iz črnega ribeza
Zelo preprosta, barvita in okusna poslastica iz črnega ribeza, ki ga skuhamo s sladkorjem. Kuhanega pretlačimo na ...
(5.00; 3 ocene)
Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki