Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova strjenka z malinami

Lahka in osvežujoča različica klasičnega italijanskega deserta. Smetanova strjenka z malinami je skuhana iz smetane za stepanje, malo mleka, sladkorja in vanilijevega stroka. Ohlajeno obložimo z malinami in potresemo s sesekljanimi pistacijami.
5.00 4 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. julij 2014 št. ogledov: 2770
Avtor: Urednik
Izvirno: Dalmatia Gourmande
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,4 dl smetane za stepanje
  • 1,2 dl polnomastnega mleka
  • 50 g sladkorja
  • 1/2 stroka vanilije
  • 2 lista želatine
posip
  • 80 g malin
  • 2 žlički pistacij

Priprava

■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico noža izpraskamo semena. Lista želatine za 5 minut namočimo v malo hladne vode.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, vanilijev strok in izpraskana semena. Zavremo, odstavimo in zavržemo vanilijev strok. Lista želatine ožamemo, stresemo v vročo smetano in med mešanjem stopimo. Zmes hladimo dobrih 10 minut. 
Smetanovi zmesi primešamo mleko, potem pa mešanico razdelimo v 2 kozarca ali skodelici. Pokrijemo ju s prozorno folijo in vsaj za 6 ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
■ Pistacije pred serviranjem drobno sesekljamo. Maline očistimo.

Serviranje

Ohlajeno kremo obložimo z malinami in potresemo s pistacijami. Smetanova strjenka z malinami ali panakota z malinami je osvežujoča in lahka sladica.

Izboljšanje

Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Pojasnila

■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa.

Različice

■ gl. čokoladna in malinova panakota; panakota (številne različice); smetanova strjenka z malinami in pomarančami ipd.
■ Maline lahko po okusu pristavimo z maslo sladkorja in skuhamo preprosto omako, s katero prelijemo ohlajeno strjenko.

Ideje

gl. maline (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

Opombe

Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Maline in pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

Zanimivosti

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka z malinami ali panakota z malinami (izvirno: panna cotta s malinama) Maje Matus, z bloga Dalmatia Gourmande (hrv.) 
■ številni različni viri
 
” Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. “
” Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin. “
” Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik. “

Sorodni recepti

Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
(5.00; 3 ocene)
Snežne kepice
preprosta sladica s kepicami iz beljakovega snega in rumenjakove kreme, odišavljene z ...
(5.00; 8 ocen)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta malinova pena
3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki