IŠČI PODROBNO

    Smetanova strjenka z malinami

    Lahka, osvežujoča različica italijanske panakote. Smetanova strjenka z malinami, iz smetane za stepanje, malo mleka, sladkorja in vanilijevega stroka. Ohlajeno dokončamo z neponovljivimi malinami in pistacijami.
    5.00 6 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 05. julij 2014 št. ogledov: 2898
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dalmatia Gourmande
    Receptov: 14876
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2,4 dl smetane za stepanje
    • 1,2 dl polnomastnega mleka
    • 50 g sladkorja
    • 1/2 stroka vanilije
    • 2 lista želatine
    posip
    • 80 g malin
    • 2 žlički pistacij

    Priprava

    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in s konico noža izpraskamo semena. Lista želatine za 5 minut namočimo v malo hladne vode.
    ■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, vanilijev strok in izpraskana semena. Zavremo, odstavimo in zavržemo vanilijev strok. Lista želatine ožamemo, stresemo v vročo smetano in med mešanjem stopimo. Zmes hladimo dobrih 10 minut. 
    Smetanovi zmesi primešamo mleko, potem pa mešanico razdelimo v 2 kozarca ali skodelici. Pokrijemo ju s prozorno folijo in vsaj za 6 ur, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.
    ■ Pistacije pred serviranjem drobno sesekljamo. Maline očistimo.

    Serviranje

    Ohlajeno kremo obložimo z malinami in potresemo s pistacijami. Smetanova strjenka z malinami ali panakota z malinami je osvežujoča in lahka sladica.

    Izboljšanje

    Najbolj cenjena je bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

    Pojasnila

    ■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Vaniljine stroke nabirajo, ko so še zeleni, nezreli in brez vonja. Stroke nato za 7 do 10 dni izpostavijo vročini (45 do 65 °C) in vlagi, ki encimom omogočijo, da sestavine v strokih pretvorijo v vanilin in druge snovi, ki dajo vanilji značilen vonj. Da preprečijo gnitje in zadržijo aromo, stroke nato posušijo.
    ■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa.

    Različice

    ■ Maline lahko po okusu pristavimo z maslo sladkorja in skuhamo preprosto omako, s katero prelijemo ohlajeno strjenko.

    Ideje

    gl. maline (številne ideje); smetana za stepanje (številne ideje)

    Opombe

    Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.
    ■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka z malinami ali panakota z malinami (izvirno: panna cotta s malinama) Maje Matus, z bloga Dalmatia Gourmande (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Malinova pena
    Ko imamo za sladico samo pet minut. Pa maline in smetano. Zelo preprosta, a izredno aromatična pena iz čarobnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Veganska čokoladna pena brez sladkorja
    Preprosta in nežna sladica z izbrano čokolado in brez beljakov. Ki jih nadomestimo z akvafabo, tekočino iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    Vanilijeva krema s karamelom
    Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo kremo. Vanilijeva stroka namakamo v smetani. Stepemo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna pena s kavo in sladko smetano
    Preprosta. Rahla. Odlična. Stopljeni čokoladi primešamo stepene rumenjake, stepeno sladko smetano in oslajen ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.003 receptov
    Moja kuharica