Priprava
■ Smetanova strjenka. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z ostro noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor in vanilijev strok s semeni. Počasi segrevamo do vretja.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
opečemo, odstavimo in ohladimo.
■ Ko smetana zavre, dodamo agar agar in mešamo, da se stopi.
Kuhamo nekaj minut, potem odstavimo.
■ Limonin žele. Eno limono tanko olupimo.
■ Dve limoni razpolovimo in ožamemo, da dobimo 1,5 decilitra soka. Nalijemo ga v kozico, prilijemo 1 deciliter vode, dodamo sladkor in limonino lupinico in počasi segrevamo do vretja. Takoj, ko zavre, dodamo agar agar in mešamo, da se stopi. Kuhamo 1 minuto, odstavimo in zavržemo limonino lupinico.
■ Smetanovo zmes nalijemo v kozarčke približno 1 centimeter visoko; gl.
opombe. Hladimo nekaj minut.
■ Po smetanovi kremi z žlico nalijemo približno pol centimetra akacijevega medu. Po medu nalijemo za centimeter smetanove kreme in pustimo nekaj minut, da se hladi.
■ Po smetanovi kremi nalijemo približno pol centimetra tanek sloj limoninega želeja. Sladico pustimo počivati 60 minut.
Serviranje
Sladico potresemo s pinjolami.
Smetanova strjenka z limoninim želejem, medom in pinjolami ali
panakota z limonovim želejem, medom in pinjolami je osvežujoča sladica.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Agar agar je
želirno sredstvo za vegetarijance in vegane, pripravljeno na osnovi morskih alg.
■ Akacijev med je skoraj brezbarven do svetlo rumen
med, prijetno nežnega okusa, zato ga ponekod imenujejo tudi
damski med. Sodi med najkakovostnejše slovenske vrste medu.
Različice
Opombe
■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.
■ Če se smetanova zmes ali limonin žele pred nalivanjem v kozarčke strdita, nič hudega, pristavimo in nekoliko segrejemo.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanova strjenka z limoninim želejem, medom in pinjolami ali
panakota z limonovim želejem, medom in pinjolami (izvirno:
lemon honey pannacotta),
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls’ Kitchen (it., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
■ tečaji toskanske/italijanske kuhinje
Giulie Scarpaleggia
