Priprava
■ Smetanova strjenka. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z ostro noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor in vanilijev strok s semeni. Počasi segrevamo do vretja.
■ Pinjole v suhi
ponvi blago
opečemo, odstavimo in ohladimo.
■ Ko smetana zavre, dodamo agar agar in mešamo, da se stopi.
Kuhamo nekaj minut, potem odstavimo.
■ Limonin žele. Eno limono tanko olupimo.
■ Dve limoni razpolovimo in ožamemo, da dobimo 1,5 decilitra soka. Nalijemo ga v kozico, prilijemo 1 deciliter vode, dodamo sladkor in limonino lupinico in počasi segrevamo do vretja. Takoj, ko zavre, dodamo agar agar in mešamo, da se stopi. Kuhamo 1 minuto, odstavimo in zavržemo limonino lupinico.
■ Smetanovo zmes nalijemo v kozarčke približno 1 centimeter visoko; gl.
opombe. Hladimo nekaj minut.
■ Po smetanovi kremi z žlico nalijemo približno pol centimetra akacijevega medu. Po medu nalijemo za centimeter smetanove kreme in pustimo nekaj minut, da se hladi.
■ Po smetanovi kremi nalijemo približno pol centimetra tanek sloj limoninega želeja. Sladico pustimo počivati 60 minut.
Serviranje
Sladico potresemo s pinjolami.
Smetanova strjenka z limoninim želejem, medom in pinjolami ali
panakota z limonovim želejem, medom in pinjolami je osvežujoča sladica.
Nadomestek
Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja iz otočij Indijskega oceana. Najboljša prihaja s tržnice
Castries Market, z eksotičnega otoka St. Lucia.
Nasveti
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Agar agar je
želirno sredstvo za vegetarijance in vegane, pripravljeno na osnovi morskih alg.
■ Akacijev med je skoraj brezbarven do svetlo rumen
med, prijetno nežnega okusa, zato ga ponekod imenujejo tudi
damski med. Sodi med najkakovostnejše slovenske vrste medu.
Različice
gl.
smetanova strjenka (številne
različice)
Ideje
gl. limone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. Karakter ji dajo (sadni) prelivi in drugi dodatki.
■ Če se smetanova zmes ali limonin žele pred nalivanjem v kozarčke strdita, nič hudega, pristavimo in nekoliko segrejemo.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Izluščene pinjole hitro postanejo
žarke, zato jih hranimo v zaprti posodi in v hladilniku, a ne več kot dva meseca.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanova strjenka z limoninim želejem, medom in pinjolami ali
panakota z limonovim želejem, medom in pinjolami (izvirno: lemon honey pannacotta) z bloga
Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri
Spletne povezave
Juls’ Kitchen (angl.)
Prijava
