Smetanova strjenka z jagodami v sirupu

Priprava

■ V manjši posodi pristavimo in zavremo za 2 prsta vode za vodno kopel.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo 4,5 decilitra sladke smetane, sladkor, razpolovljen vanilijev strok in limonino lupino.
■ Želatino stresemo v majhno skledo. Prelijemo jo z Amarettom in pustimo nekaj minut, da se napne.
■ 6 modelčkov za strjenko tanko namažemo z oljem.
■ Skledico z želatino postavimo nad vodno kopel. Premešamo, da se želatina stopi, potem pa vse skupaj razredčimo z decilitrom vroče smetane.
■ Ko smetana zavre, ji prilijemo razredčeno želatino. Premešamo, odstavimo in ohladimo.
■ Ko se smetanova zmes ohladi, preostalo sladko smetano trdo stepemo. Primešamo jo ohlajeni zmesi, potem pa s kremo nadenemo pripravljene modelčke. Pokrijemo jih s prozorno folijo (gl. pojasnila) in za najmanj 4 ure, še raje čez noč, potisnemo v hladilnik.
■ Jagode pol ure pred serviranjem očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in razpolovimo. V posodi jih pristavimo skupaj z rdečim vinom, balzamičnim kisom in medom. Vse skupaj počasi grejemo minuto, dve. Jagode poberemo iz posode, tekočino pa ukuhamo v gost sirup.

Serviranje

Smetanove strjenke zvrnemo na (ohlajene) krožnike. Obložimo jih z jagodami, te pa prelijemo z gostim sirupom. Smetanova strjenka z jagodami v sirupu je ena od številni različic te znane italijanske sladice.

Nadomestek

■ 5 cm vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 cm pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
■ domači mandljev liker, amaretto

Izboljšanje

■ Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi.
■ Sladico potresemo z grobo sesekljanimi (neslanimi) pistacijami ali s (suho prepraženimi) mandljevimi lističi.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Pri nakupu izbirajmo drobne jagode. Z velikostjo se premo sorazmerno zmanjšuje njihova aromatičnost.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.

Triki

Smetanovo strjenko z lahkoto zvrnemo iz modelčkov, če modelčke za hip potopimo v vročo vodo ali pa jih z njo oblijemo.

Pojasnila

■ Jedi, ki jih moramo pred serviranjem (o)hladiti v hladilniku, tesno pokrijemo ali zavijemo v prozorno folijo. Na ta način preprečimo, da se navzamejo vonjav drugih živil v hladilniku.
■ gl. okvirček

Različice

• panakota z jagodami
• smetanova strjenka (panna cotta; številne različice)
• smetanova strjenka z jagodami (različice)

Ideje

■ gl. jagode (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Jagode se lepo dopolnjujejo tudi z limoninim ali grenivkinim sokom, s suhim belim vinom, z rumom, cimetom, vaniljo, zvezdastim janežem, z zelenim poprom (iz slanice) in pistacijo.

Opombe

Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.

Opozorila

■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka z jagodami v sirupu
■ številni različni viri