Predpriprava
■ V posodi pristavimo in zavremo sladko smetano, sladkor, vanilijev sladkor in pomarančni sladkor. Med segrevanjem občasno premešamo, da se sladkor stopi.
■ 6 jagod očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo (gl.
nasveti), odcedimo, stresemo na gosto žičnato cedilo in
pretlačimo v
jagodni pire.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode; gl.
nasveti.
■
Modelčke za kuhano smetano tanko namažemo z oljem.
Priprava
■ Posodo z zavrelo smetano odstavimo, potem pa z
metlico za stepanje enega za drugim vmešamo rumenjake. Posodo znova pristavimo in med nenehnim mešanjem na hitro zavremo; gl.
opozorila. Odstavimo, smetano pa prelijemo v skledo.
■ Rumenjakovi smetani dodamo ožeto želatino in premešamo, da se razpusti. Nazadnje vmešamo jagodni pire.
■ Zmes nalijemo v pripravljene modelčke. Ko se ohladi, jo pokrijemo s
prozorno folije, modelčke pa vsaj za 4 ure, še bolje čez noč, potisnemo v hladilnik.
■ 30 minut pred serviranjem preostala jagode očistimo, operemo in odcedimo. Narežemo jih na koščke, ki jih stresemo v skodelico in do uporabe
mariniramo s sladkorjem v prahu in limoninim sokom.
Serviranje
Panakota z jagodami je tradicionalna sladica z dodatkom jagod. Ohlajeno sladico zvrnemo na ohlajene krožnike ter obložimo z mariniranimi jagodami in vršički melise. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega
vanilijevega stroka.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa operemo. V vodi jih ne namakamo, ampak jih le na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■ Želatino v listih stopimo po navodilu z embalaže.
Pojasnila
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme
kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri
sadnih želejih.
Različice
Ideje
■ gl.
jagode (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ gl.
opombe
Opombe
Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s
sadnim prelivom pa se njen okus bistveno izboljša. Najboljši spremljevalec je doma narejen sadni preliv, še posebej s povsem svežim sadjem. Pripravimo ga povsem preprosto. Sadje, malo sladkorja ali medu in kakšno žlico sadnega soka, dobrega vina ali kakšno žličko žgane pijače ali likerja gladko razmešamo v
električnem mešalniku ali pretlačimo skozi žičnato cedilo. Če domačega preliva oziroma svežega sadja nimamo, si lahko pomagamo z industrijsko pripravljenim prelivom, pa naj bo sadni, čokoladni, karamelni ali kakšen drug.
Opozorila
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših
živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Če zmes z rumenjaki kuhamo predolgo, se rumenjaki lahko sesirijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Zaradi svoje srčaste oblike so jagode že od nekdaj simbol Venere, boginje ljubezni.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.
Viri
■ dopolnjen recept smetanova strjenka z jagodami
■ številni različni viri
