Smetanova strjenka s pečeno rabarbaro v pomarančnem sirupu

Priprava

■ (gl. video) Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ Želatino v skodelici prelijemo z malo hladne vode, da se zmehča.
■ Smetano pristavimo s sladkorjem ter z vanilijevima strokoma in s semeni. Počasi jo zavremo, premešamo, da se sladkor stopi in odstavimo. Vanilijeva stroka odstranimo.
■ Želatino ožamemo in stresemo v vročo smetano. Mešamo, da se stopi. Mešanico nalijemo v skodelice ali modelčke. Pokrijemo jih s prozorno folijo, potem pa jih za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 150 ºC.
■ Rabarbaro očistimo. Če so stebla debelejša, jih podolžno razpolovimo, tudi sicer pa jih poševno narežemo na pribl. 5 cm dolge rezine. V eni plasti jih položimo v ognjevaren pekač.
■ Ingver olupimo in položimo k rabarbari. Dodamo še zvezdasta janeža.
■ Pomaranči ožamemo, sok pa nalijemo v pekač. Po rabarbari pokapljamo med, potem pa pekač tesno pokrijemo z alu folijo. Za 30 minut ga položimo v ogreto pečico.
■ Rabarbaro vzamemo iz pečice, a pustimo pokrito še 10 minut.
■ Alu folijo odstranimo, sok iz pekača pa prelijemo v majhno kozico. Rabarbaro ohladimo.
■ Sok iz pekača zavremo in kuhamo, da se zgosti v gosto tekoč sirup. Sirup ohladimo.

Serviranje

Smetanovo strjenko zvrnemo na desertne krožnike; gl. triki. Vsako strjenko obložimo s po nekaj rezinami rabarbare, nazadnje pa jo prelijemo z delom sirupa. Smetanova strjenka s pečeno rabarbaro v pomarančnem soku je izjemna sladica.

Nadomestek

■ Ker se rabarbara odlično ujema z jogurtom (gl. ideje), lahko namesto klasične smetanove, pripravimo jogurtovo strjenko.
■ Vanilijeva stroka lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

■ Med najboljše vaniljeuvrščamo: La Vendecora Mexican Vanillain Blue Cattle Truck Mexican Vanilla(najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extractin Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) terBaldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.
■ Sladico potresemo z blago opečenimi mandljevimi lističi.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
■ Pri nakupu zvezdastega janeža smo pozorni na to, da so zvezdice cele, s semeni vred.

Triki

■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
■ Če smetanove strjenke ne moremo zvrniti iz skodelic/modelčkov, vsako posodico za nekaj sekund potopimo v vročo vodo. Potem gre zlahka.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Pomaranče po obiranju ne zorijo več, barva lupine pa ni povezana z zrelostjo sadežev. Brazilske pomaranče imajo pogosto zeleno lupino, pa so povsem zrele.Meso pomaranč je lahko oranžne, rumene ali rdeče barve. Po okusu so lahko sladke, kiselkaste ali grenke.
■ Zvezdasti janež, znan tudi kot kitajski janež, je plod visokega zimzelenega drevesa, ki raste zlasti na Kitajskem in v Vietnamu. Iz rumenih cvetov se razvijejo plodovi, ki se ob dozoritvi zvezdasto razprejo. Vsaka zvezdica ima 5–10 krakov, dolgih do 3 cm. Zvezdice so rjave, s trdo kožo.

Različice

gl. panakota s pečeno rabarbaro; pečena rabarbara (številne različice); smetanova strjenka (številnerazličice) ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Rabarbaro najbolje kombiniramo z (abecedno): jabolki, jagodami, jagodičevjem*, jogurtom*, mandlji*, medom*, pomarančami* (sok, lupinica), ali/in s sladkorjem* (zlasti z rjavim).
■ Improvizirajmo. Rabarbaro najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): angeliko*, cimetom*, ingverjem*, kardamomom, kisom (balzamični, sadni, šerijev), klinčki ali/in z vanilijo*.
■ gl. rabarbara (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); vanilija (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve (razen obarvane) in okusa. 

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Panna cotta je po italijansko kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
■ Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.Rabarbara je sorodnica ajde.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka s pečeno rabarbaro v pomarančnem sirupu (izvirno: rhubarb panna cotta) Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Donala Skehana
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract