Priprava
■ Espressu v kozici dodamo sladkor in premešamo, da se stopi.
■ Prilijemo smetano, pristavimo in počasi segrevamo.
■ Želatino stresemo v majhno skodelico. Prelijemo jo z 2 žličkama vode in pustimo 5 minut, da nabrekne.
■ Ko se začnejo ob robovih kozice tvoriti mehurčki, kozico odstavimo. Dober deciliter mešanice nalijemo na želatino in zmešamo, da se povsem stopi. Nato zmes z želatino nalijemo na preostalo kavno smetano. Dobro premešamo.
■ Mešanico nalijemo v modelčke, kozarčke ali skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno
smetanovo strjenko s kavo lahko iz modelčkov zvrnemo na desertne krožnike. Pomaga, če vsak modelčke za nekaj sekund potopimo v vročo vodo.
Smetanova strjenka s kavo pa lahko ostane kar v modelčkih/kozarčkih/skodelicah. V obeh primerih se prileže s
čokoladno ali
karamelno omako.
Nadomestek
■ Espresso lahko nadomestimo z močno turško kavo, precejeno skozi gosto
cedilo, obloženo z gazo.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.
Izboljšanje
V različicah se poigravajo s
čokolado ali/in z
rumom.
Nasveti
Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih
kav (
arabica, robusta). Samo surovine s pravih leg kavi zagotavljajo aromatičnost, nežen okus in pravo kislost. Robusta kot dodatek vpliva na telo kave, okus okrepi z aromo čokolade, videz pa izboljša z izdatnejšo kremo, ki je na vrhu kave krona vsake skodelice ekspresne kave.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz
mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Rjavi sladkor je povečini beli
sladkor, obarvan z
melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz
sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je
surovi rjavi sladkor, ki ni
rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
Različice
Zanimivosti
■
Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil
Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodnjo
aparatov za ekspresno kavo.
■ Tri zrna kave, kar je najvišja mogoča ocena za kakovost priprave ekspresne kave, je v Trstu dobil
Gran Malabar, Piazza San Giovanni 6, kjer je na voljo 500 različnih kakovostnih vin in vrhunska ekspresna kava, opisana z besedami, ki so nam bolj znane iz enologije: polnega telesa in intenzivnega vonja.
■
Panna cotta je po italijansko
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova strjenka s kavo (izvirno:
espresso panna cotta)
Himanshu Taneja, z bloga
THE WHITE RAMEKINS
■ številni različni viri
Himanshu Taneja
