Prijava

Smetanova strjenka s kavo

Samo štiri sestavine za preprosto kremno sladico, še posebej za zaprisežene kofetarje
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. maj 2015 št. ogledov: 1376
Avtor: Urednik
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3,75 dl sladke smetane
  • 1,25 dl sveže kuhanega espressa
  • 50 g svetlega rjavega sladkorja
  • 2 žlički želatine v prahu

Priprava

■ Espressu v kozici dodamo sladkor in premešamo, da se stopi.
■ Prilijemo smetano, pristavimo in počasi segrevamo.
■ Želatino stresemo v majhno skodelico. Prelijemo jo z 2 žličkama vode in pustimo 5 minut, da nabrekne.
■ Ko se začnejo ob robovih kozice tvoriti mehurčki, kozico odstavimo. Dober deciliter mešanice nalijemo na želatino in zmešamo, da se povsem stopi. Nato zmes z želatino nalijemo na preostalo kavno smetano. Dobro premešamo.
■ Mešanico nalijemo v modelčke, kozarčke ali skodelice. Pokrijemo jih s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno smetanovo strjenko s kavo lahko iz modelčkov zvrnemo na desertne krožnike. Pomaga, če vsak modelčke za nekaj sekund potopimo v vročo vodo. Smetanova strjenka s kavo pa lahko ostane kar v modelčkih/kozarčkih/skodelicah. V obeh primerih se prileže s čokoladno ali karamelno omako.

Nadomestek

■ Espresso lahko nadomestimo z močno turško kavo, precejeno skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v sladicah pa tvori tudi manj mehurčkov.

Izboljšanje

V različicah se poigravajo s čokolado ali/in z rumom.

Nasveti

Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih kav (arabica, robusta). Samo surovine s pravih leg kavi zagotavljajo aromatičnost, nežen okus in pravo kislost. Robusta kot dodatek vpliva na telo kave, okus okrepi z aromo čokolade, videz pa izboljša z izdatnejšo kremo, ki je na vrhu kave krona vsake skodelice ekspresne kave.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

Različice

gl. ekspresna kava (številne različice); smetanova strjenka (številne različice); smetanova strjenka s kavo in čokolado

Ideje

gl. kava (številne ideje); sladka smetana (številne ideje); strjenka (številne različice)

Zanimivosti

Luigi Bezzera je leta 1901 patentiral princip priprave ekspresne kave. Patent je odkupil Desidero Pavoni, ki je leta 1903 začel s serijsko proizvodnjo aparatov za ekspresno kavo.
■ Tri zrna kave, kar je najvišja mogoča ocena za kakovost priprave ekspresne kave, je v Trstu dobil Gran Malabar, Piazza San Giovanni 6, kjer je na voljo 500 različnih kakovostnih vin in vrhunska ekspresna kava, opisana z besedami, ki so nam bolj znane iz enologije: polnega telesa in intenzivnega vonja.
Panna cotta je po italijansko kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka s kavo (izvirno: espresso panna cotta) Himanshu Taneje, z bloga THE WHITE RAMEKINS (angl.)
■ številni različni viri

” Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe. “
” Za čimboljšo ekspresno kavo potrebujemo pravo mešanico surovih kav (arabica, robusta). “
” Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960. “

Sorodni recepti

Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
(5.00; 5 ocen)
Mangova pena brez jajc
Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
(5.00; 2 oceni)
Hruškova pena s kavnim prelivom
nežna, rahla sadna pena, s hruškami, kuhanimi v vermutu in sladkorju, odišavljenimi z ...
(5.00; 2 oceni)
Vanilijeva krema z borovnicami
preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica