Priprava
■ Kardamomove stroke odpremo in izluščimo semena.
■ 2,5 dl smetane nalijemo v skledico. Potresemo jo z želatino in ne premešamo.
■ V kozici pristavimo preostalo smetano, sladkor, kardamomove stroke in semena, žafran in ščepec soli. Smetano močno segrejemo, zavreti ne sme. Vmes jo mešamo, da se sladkor stopi.
■ Kozico odstavimo, vsebino pa mešamo še 5–10 minut.
■ Vroči smetani primešamo smetano z želatino. Pristavimo in segrejemo med mešanjem, da se želatina stopi.
■ Smetano precedimo skozi gosto cedilo, kardamom pa zavržemo. Smetano nalijemo v 4 skodelice ali modelčke. Pokrijemo jih s prozorno folijo, skodelice/modelčke pa za 60 minut do 24 ur položimo v hladilnik.
■ Začinjen sladkorni sirup. Kardamomove stroke odpremo in izluščimo semena.
■ V majhni kozici zmešamo vodo in sladkor, da se sladkor stopi. Dodamo kardamomove stroke in semena ter žafran. Pristavimo, zavremo in kuhamo 3–5 minut. Da se sirup strdi do te mere, da na dnu kozice ostaja sled kuhalnice, s katero mešamo.
■ Sladkorni sirup odstavimo in ohladimo. Če želimo blažji okus, kardamomove stroke in semena zavržemo.
■ Pistacije sesekljamo.
Serviranje
Smetanovo strjenko lahko ponudimo v modelčkih ali pa jo zvrnemo na desertne krožnike. Pomaga, če modelčke za 20–30 sekund potopimo v krop. Strjenke lahko potresemo s pistacijami, mandlji ali/in s cimetom. Nazadnje jih po okusu pokapljamo s sladkornim sirupom.
Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom ali
panakota s kardamomom in žafranoma za vse letne čase.
Izboljšanje
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Kardamom so zeleni stroki z do 20 temno rjavimi zrnci, ki skupaj tvorijo omamno dišečo, okusno in zdravo začimbo. Stroke stremo s prsti, le toliko, da se odprejo. Kardamom ima oster, osvežujoč okus in močan vonj po limoni.
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
■ Če želimo izrazitejši okus kardamoma in žafrana, vročo smetano odstavimo in hladimo 30 minut.
■ gl.
smetanova strjenka (številne
različice)
Ideje
gl.
kardamom (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Kardamomova semena v 6 mesecih izgubijo do 20 % arome, če jih hranimo v plodovih, njihovi naravni embalaži. Mleti kardamom se do polovice razdiši že po 8 tednih od odprtja. Njegova aroma pa tudi sicer ni primerljiva z aromo sveže strtih/mletih semen.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, dolgih 2–3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujemo
mačka v žaklju.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
■
Panna cotta je po italijansko
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Kardamom je ob žafranu in vaniliji najdražja začimba.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova strjenka kardamomom in žafranom ali
panakota s kardamomom in žafranom (izvirno: saffron cardamom panna cotta) z bloga
two red bowls (angl.)
■ številni različni viri
