Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi

Vrhunska sladica iz stepene sladke smetane, jajc in slakdorja, z omako iz karamela, pomarančnega soka in mandljev
4.47 15 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.47; 15 ocen) 04. januar 2007 št. ogledov: 6857
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 dl sladke smetane
  • 4 rumenjaki
  • 120 g sladkorja
  • 40 g želatine v listih
  • 0,4 dl pomarančnega likerja
karamelna omaka z mandljevimi lističi
  • 4 dl svežega pomarančnega soka
  • 120 g sladkorja
  • 80 g mandljevih lističev

Predpriprava

■  V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode.
■  Želatino po navodilu z embalaže namočimo v hladno vodo.

Priprava

■  V kotličku na pol stepemo sladko smetano.
■  V drugem kotličku, ki ga položimo nad vodno kopel, penasto stepemo rumenjake in sladkor; gl. opozorila.
■  Stepenim rumenjakom primešamo ožeto želatino, ki jo razmešamo, da se stopi. Odstavimo in stepamo še toliko časa, da se krema ohladi do mlačnega.
■  Stepeno zmes vmešamo v napol stepeno sladko smetano, vse skupaj pa odišavimo s pomarančnim likerjem. Kremo nadenemo v modelčke, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strjenka strdi.
■  Karamelna omaka z mandljevimi lističi. V ponvi pristavimo sladkor, ki ga počasi nekoliko temneje karameliziramo. Karamel zalijemo s pomarančnim sokom, nato pa dodamo mandljeve lističe. Omako ukuhamo do primerne gostote.

Serviranje

Strjenke zvrnemo na ohlajene krožnike in oblijemo z omako. Garniramo jih s pomarančnimi krhlji, z na rezance zrezano pomarančno lupino in vršički mete.
Smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi je nežna hladna sladica za posebne priložnosti.

Izboljšanje

Strjenki primešamo izpraskan stržen enega vanilijevega stroka.

Nasveti

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Triki

■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
■  Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■  Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.
■  Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.

Različice

gl. smetanova strjenka (številne različice)

Ideje

gl. strjenka

Opozorila

■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  gl. okvirček

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandeljne in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■  Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■  pomarančna strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi je hladna sladica, ki jo je v organizaciji Gurmana in za revijo Jana, 20. decembra 2006 pripravil chef Jure Kapelar (na fotografiji) na Posestvu Pule, pri Trebelnem
■  različni viri
■  foto Kaše, Egon

Spletne povezave

■  Posestvo Pule, Trebelno
■  revija Jana 
” Sladico pripravimo dokaj hitro, nekoliko več časa pa porabimo za njeno hlajenje. “
” Pretemen karamel greni. “
” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

Sorodni recepti

Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
Res genialna sladica, pripravljena zgolj s kakovostno temno ali polsladko čokolado in s smetano za stepanje. V petih ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna pena s svežim jagodnim džemom
Brez mleka, brez smetane in brez jajc, samo izbrana čokolada, malo rjavega trsnega sladkorja in voda. To je vse. V ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna pena z olivnim oljem
samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
(5.00; 15 ocen)
Borovničeva pena s pistacijami
Preprosta, lahka sladica iz strtih, kuhanih borovnic. Ohlajenim primešamo kremni sir, kislo smetano in stepeno ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov