Smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode.
■ Želatino po navodilu z embalaže namočimo v hladno vodo.
■ V kotličku na pol stepemo sladko smetano.
■ V drugem kotličku, ki ga položimo nad vodno kopel, penasto stepemo rumenjake in sladkor; gl. opozorila.
■ Stepenim rumenjakom primešamo ožeto želatino, ki jo razmešamo, da se stopi. Odstavimo in stepamo še toliko časa, da se krema ohladi do mlačnega.
■ Stepeno zmes vmešamo v napol stepeno sladko smetano, vse skupaj pa odišavimo s pomarančnim likerjem. Kremo nadenemo v modelčke, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strjenka strdi.
■ KARAMELNA OMAKA Z MANDLJEVIMI LISTIČI. V ponvi pristavimo sladkor, ki ga počasi nekoliko temneje karameliziramo. Karamel zalijemo s pomarančnim sokom, nato pa dodamo mandljeve lističe. Omako ukuhamo do primerne gostote.

Serviranje

Strjenke zvrnemo na ohlajene krožnike in oblijemo z omako. Garniramo jih s pomarančnimi krhlji, z na rezance zrezano pomarančno lupino in vršički mete. Smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi je nežna hladna sladica za posebne priložnosti.

Izboljšanje

Strjenki primešamo izpraskana semena enega vanilijevega stroka.

Nasveti

Stepena smetana nam lepše uspe, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem potisnemo v zamrzovalnik. Za kakih 15 minut.

Pojasnila

■ Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.
■ Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.

Različice

• PANAKOTE (gl. tudi smetanova strjenka)
• SLADICE BREZ GLUTENA
• SLADICE Z MANDLJI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADIC

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  gl. okvirček

Zanimivosti

■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

Viri

■ pomarančna strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi je hladna sladica, ki jo je v organizaciji Gurmana in za revijo Jana, 20. decembra 2006 pripravil chef Jure Kapelar na Posestvu Pule, pri Trebelnem
■ številni različni viri