Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi

    Vrhunska sladica iz stepene sladke smetane, jajc in slakdorja, z omako iz karamela, pomarančnega soka in mandljev
    4.47 15 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.47; 15 ocen) 04. januar 2007 št. ogledov: 6843
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 dl sladke smetane
    • 4 rumenjaki
    • 120 g sladkorja
    • 40 g želatine v listih
    • 0,4 dl pomarančnega likerja
    karamelna omaka z mandljevimi lističi
    • 4 dl svežega pomarančnega soka
    • 120 g sladkorja
    • 80 g mandljevih lističev

    Predpriprava

    ■  V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 3 prste vode.
    ■  Želatino po navodilu z embalaže namočimo v hladno vodo.

    Priprava

    ■  V kotličku na pol stepemo sladko smetano.
    ■  V drugem kotličku, ki ga položimo nad vodno kopel, penasto stepemo rumenjake in sladkor; gl. opozorila.
    ■  Stepenim rumenjakom primešamo ožeto želatino, ki jo razmešamo, da se stopi. Odstavimo in stepamo še toliko časa, da se krema ohladi do mlačnega.
    ■  Stepeno zmes vmešamo v napol stepeno sladko smetano, vse skupaj pa odišavimo s pomarančnim likerjem. Kremo nadenemo v modelčke, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in potisnemo v hladilnik, da se strjenka strdi.
    ■  Karamelna omaka z mandljevimi lističi. V ponvi pristavimo sladkor, ki ga počasi nekoliko temneje karameliziramo. Karamel zalijemo s pomarančnim sokom, nato pa dodamo mandljeve lističe. Omako ukuhamo do primerne gostote.

    Serviranje

    Strjenke zvrnemo na ohlajene krožnike in oblijemo z omako. Garniramo jih s pomarančnimi krhlji, z na rezance zrezano pomarančno lupino in vršički mete.
    Smetanova strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi je nežna hladna sladica za posebne priložnosti.

    Izboljšanje

    Strjenki primešamo izpraskan stržen enega vanilijevega stroka.

    Nasveti

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Triki

    ■  Jajce ostane v hladilniku sveže do 10 dni. Če ga presvetlimo, lahko svežino jajca določimo po velikosti zračnega mehurčka, ki je v njem. Pri svežem jajcu je mehurček širok do 16, visok pa do 6 milimetrov.
    ■  Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

    Pojasnila

    ■  Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.
    ■  Sladkor, ki ga segrejemo na približno 150 °C, začne karamelizirati, pri čemer spreminja barvo, postopoma izgublja sladkost in začne dišati/smrdeti po zažganem.

    Različice

    gl. smetanova strjenka (številne različice)

    Ideje

    gl. strjenka

    Opozorila

    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.
    ■  Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■  Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  gl. okvirček

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandeljne in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ena pomaranča vsebuje približno 50 miligramov vitamina C, kar znaša dve tretjini človekovih dnevnih potreb. Gl. tudi opozorila.

    Zanimivosti

    ■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
    ■  Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■  Beseda karamel izhaja iz latinske besede cannamella (sladkorni trs).

    Viri

    ■  pomarančna strjenka s karamelno omako z mandljevimi lističi je hladna sladica, ki jo je v organizaciji Gurmana in za revijo Jana, 20. decembra 2006 pripravil chef Jure Kapelar (na fotografiji) na Posestvu Pule, pri Trebelnem
    ■  različni viri
    ■  foto Kaše, Egon

    Spletne povezave

    ■  Posestvo Pule, Trebelno
    ■  revija Jana 
    ” Sladico pripravimo dokaj hitro, nekoliko več časa pa porabimo za njeno hlajenje. “
    ” Pretemen karamel greni. “
    ” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier. “

    Sorodni recepti

    Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
    Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
    (5.00; 41 ocen)
    Čokoladna smetanova strjenka
    bela italijanska klasika je tokrat obarvana in odišavljena s čokolado, kakavom in z vanilijevim izvlečkom; gladka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mangova pena brez jajc
    Preprosto in hitro, le hlajenje traja nekaj ur. Mangovo meso zmiksamo v pire, ki ga segrejemo s sladkorjem in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonina krema z vaniljo
    ena dišeča, kiselkasta, osvežujoča in okusna sladica; najprej nad soparo do gostega stepemo rumenjake, jajce, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov