Priprava
■
SMETANOVA STRJENKA. V skodelico nalijemo za 1,5 žlice hladne vode. Potresemo jo z želatino in počakamo 5 minut, da vpije vodo.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, amaretto, vanilijev izvleček in sol. Med mešanjem segrevamo pri srednji temperaturi, da se sladkor stopi.
■ Dodamo želatino in med mešanjem kuhljamo 1–2 minuti, da se želatina stopi.
■ Zmes precedimo skozi gosto cedilo. Hladimo jo 30 minut, vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Kremo razdelimo v 6 skodelic (1,2 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Karamelizirane hruške. Hruški olupimo, razkosamo na četrtine in izpeškamo. Zrežemo jih na kockice (1 cm).
■ V kozici pristavimo maslo in med. Segrevamo, da se maslo stopi, zavremo in kuhljamo, da med blago karamelizira. Dodamo nakockani hruški, potresemo s cimetom in pri srednji temperaturi kuhamo kakih 5 minut. Da se hruške zlato obarvajo, sirup pa postane lepljiv.
■ Karamelizirane hruške dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno smetanovo strjenko obložimo s karameliziranimi hruškami.
Smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami je nežna sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Okusen
domač vanilijev izvleček lahko pripravimo kar sami. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■
domači mandljev liker, amaretto
Izboljšanje
■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, cimetovo baziliko,
Curaçaom, črnim poprom*,
Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (
calvados), kasisom (
cassis), kiršem (
kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 k g smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
■ gl. hruške (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opozorila
Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Na svetu naj bi bilo več kot 5000 poimenovanih sort hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, okusu in vsebnosti soka.
■
Panna cotta je po italijansko
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami (izvirno:
amaretto panna cotta with caramelized pears)
Patricie Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
