Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami

    Klasično smetanovo strjenko (panna cotta) odišavimo z mandljevim likerjem in obložimo s hruškami, karameliziranimi z medom
    št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. december 2015 št. ogledov: 1088
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    smetanova strjenka
    • 4,8 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 75 g sladkorja
    • 0,6 dl amaretta
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1 žlička želatine v prahu
    • ščepec soli
    karamelizirane hruške
    • 2 manjši hruški
    • 30 g masla
    • 2 žlici medu
    • ščep cimeta

    Priprava

    Smetanova strjenka. V skodelico nalijemo za 1,5 žlice hladne vode. Potresemo jo z želatino in počakamo 5 minut, da vpije vodo.
    ■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, amaretto, vanilijev izvleček in sol. Med mešanjem segrevamo pri srednji temperaturi, da se sladkor stopi.
    ■ Dodamo želatino in med mešanjem kuhljamo 1–2 minuti, da se želatina stopi.
    ■ Zmes precedimo skozi gosto cedilo. Hladimo jo 30 minut, vmes jo nekajkrat premešamo.
    ■ Kremo razdelimo v 6 skodelic (1,2 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Karamelizirane hruške. Hruški olupimo, razkosamo na četrtine in izpeškamo. Zrežemo jih na kockice (1 cm).
    ■ V kozici pristavimo maslo in med. Segrevamo, da se maslo stopi, zavremo in kuhljamo, da med blago karamelizira. Dodamo nakockani hruški, potresemo s cimetom in pri srednji temperaturi kuhamo kakih 5 minut. Da se hruške zlato obarvajo, sirup pa postane lepljiv.
    ■ Karamelizirane hruške dobro ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajeno smetanovo strjenko obložimo s karameliziranimi hruškami. Smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami je nežna sladica za vse letne čase.

    Nadomestek

    Okusen domač vanilijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Izboljšanje

    ■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja). Gl. spletni nakup.

    Nasveti

    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
    ■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 k g smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.

    Različice

    gl. smetanova strjenka (panna cotta; številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, cimetovo baziliko, Curaçaom, črnim poprom*, Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
    ■ gl. hruške (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opozorila

    Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zanimivosti

    ■ Na svetu naj bi bilo več kot 5000 poimenovanih sort hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, okusu in vsebnosti soka.
    Panna cotta je po italijansko kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
    ■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami (izvirno: amaretto panna cotta with caramelized pears) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri spletni nakup
    spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract; Blue Cattle Truck Mexican Vanilla; La Vendecora Mexican Vanilla; Nielsen Massey Vanilla Extract; Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “
    ” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “
    ” Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. “

    Sorodni recepti

    Malinova krema s skuto na otroških piškotih
    smetanasta, lahka skutina krema z malinami, položena na otroške piškote, potresena z ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bela čokoladna pena z višnjami in čokoladnim prelivom
    izvrstna sladica, ki jo lahko pripravimo preprosto v kozarcu - lahko tudi brez preliva -, ali nekoliko zahtevneje, kot ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 15 ocen)
    Pistacijeva krema z belo čokolado
    lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov