Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami

Klasično smetanovo strjenko (panna cotta) odišavimo z mandljevim likerjem in obložimo s hruškami, karameliziranimi z medom
št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. december 2015 št. ogledov: 1095
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

smetanova strjenka
  • 4,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 75 g sladkorja
  • 0,6 dl amaretta
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1 žlička želatine v prahu
  • ščepec soli
karamelizirane hruške
  • 2 manjši hruški
  • 30 g masla
  • 2 žlici medu
  • ščep cimeta

Priprava

Smetanova strjenka. V skodelico nalijemo za 1,5 žlice hladne vode. Potresemo jo z želatino in počakamo 5 minut, da vpije vodo.
■ V kozici pristavimo smetano, sladkor, amaretto, vanilijev izvleček in sol. Med mešanjem segrevamo pri srednji temperaturi, da se sladkor stopi.
■ Dodamo želatino in med mešanjem kuhljamo 1–2 minuti, da se želatina stopi.
■ Zmes precedimo skozi gosto cedilo. Hladimo jo 30 minut, vmes jo nekajkrat premešamo.
■ Kremo razdelimo v 6 skodelic (1,2 dl). Pokrijemo jih s prozorno folijo in čez noč položimo v hladilnik.
■ Karamelizirane hruške. Hruški olupimo, razkosamo na četrtine in izpeškamo. Zrežemo jih na kockice (1 cm).
■ V kozici pristavimo maslo in med. Segrevamo, da se maslo stopi, zavremo in kuhljamo, da med blago karamelizira. Dodamo nakockani hruški, potresemo s cimetom in pri srednji temperaturi kuhamo kakih 5 minut. Da se hruške zlato obarvajo, sirup pa postane lepljiv.
■ Karamelizirane hruške dobro ohladimo.

Serviranje

Ohlajeno smetanovo strjenko obložimo s karameliziranimi hruškami. Smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami je nežna sladica za vse letne čase.

Nadomestek

■ Okusen domač vanilijev izvleček lahko pripravimo kar sami. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
domači mandljev liker, amaretto

Izboljšanje

■ Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo.
■ Improvizirajmo. Hruške najbolje* odišavljamo z (abecedno): armanjakom, cimetom*, cimetovo baziliko, Curaçaom, črnim poprom*, Grand Marnierom, ingverjem*, janežem, kalvadosom (calvados), kasisom (cassis), kiršem (kirsch), klinčki, konjakom, limonami*, marsalo, muškatom, pomarančami, rizlingom (pozne trgatve), tropinovcem, vaniljo*, vinom (zlasti z burgundcem*), zvezdastim janežem ali/in z žganjem* (zlasti z viljamovko).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 k g smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.

Različice

gl. smetanova strjenka (panna cotta; številne različice)

Ideje

■ gl. hruške (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opozorila

Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Na svetu naj bi bilo več kot 5000 poimenovanih sort hrušk. Med seboj se razlikujejo po kožici, okusu in vsebnosti soka.
Panna cotta je po italijansko kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
■ Michele Ferrero, dolgoletni lastnik istoimenske firme, ki proizvaja tudi Nutello, je posle od svojega očeta prevzel leta 1949, svojima sinovoma, Pietru in Giovanniju, pa jih je predal leta 1997. Umrl je leta 2015, kot najbogatejši Italijan.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka s karameliziranimi hruškami (izvirno: amaretto panna cotta with caramelized pears) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
 
” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “
” Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. “
” Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. “

Sorodni recepti

Slankasta čokoladna pena s karamelom
nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta, če smo pozorni in natančni pri nekaterih fazah priprave: ...
(5.00; 3 ocene)
Maslene drobtine, čokoladni kremi in malinov žele
Sladkasto-kiselkasta, čokoladna, sočna, hrustljava in kremasta sestavljenka. Drobtinasta mešanica mletih keksov in ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
(5.00; 21 ocen)
Slaščičarska krema s kokosovim mlekom
zelo vsestranska, za pripravo preprosta krema brez glutena in brez kravjega mleka, ki jo pozna in uporablja vsak ...
(5.00; 4 ocene)
Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
(5.00; 41 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov