Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova strjenka s figovim džemom

Preprosta, okusna in osvežilna sladica z blagim priokusom Provanse in Orienta
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2014 št. ogledov: 1866
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

smetanova strjenka
  • 3 dl sladke smetane
  • 1,8 dl polnomastnega mleka
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 4 listi želatine
  • 1 vanilijev strok
  • 3 cvetovi sivke, neobvezno
figov džem
  • 300 g fig
  • limonin sok, po okusu
  • 80 g sladkorja
  • košček cimeta
  • zvezdasti janež
  • 1 žlica rožne vode, neobvezno

Priprava

■ Pripravimo 4 kozarčke za vlaganje, kozarce ali (steklene) skodelice.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in s konci nožna izpraskamo semena.
■ Mleko pristavimo s polovico smetane, vanilijevim strokom in semeni in sivko, če jo uporabimo. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da tretjina tekočine izhlapi.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mlečno mešanico odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, mešanici pa primešamo ožeto želatino, da se stopi. Ohladimo, vmes nekajkrat premešamo.
■ Fige očistimo in narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v kozico in skupaj s sladkorjem, cimetom in zvezdastim janežem kuhljamo 15 minut.
■ Preostalo smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v mlečno kremo, ki se ne sme povsem strditi.
■ Fige odstavimo. Cimet in zvezdasti janež zavržemo, figam pa primešamo rožno vodo.
■ V kozarčke/kozarce/skodelice razdelimo polovico strjenke, po kateri razdelimo polovico figovega džema. Postopek še enkrat ponovimo. Sladico za 2 uri položimo v hladilnik.

Serviranje

Smetanova strjenka s figovim džemom ali panna cotta s figami je osvežilna sladica. Uživamo jo tako, da na žličko hkrati zajamemo vsaj dve plasti.

Nakup

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ gl. opozorila

Nadomestek

gl. ideje

Izboljšanje

■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Sladico tik pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi mandljevimi lističi ali pinjolami. Ali pa jo izdatno pokapljamo s kakšnim domačim sadnim sirupom.
■ gl. pojasnila, ideje

Nasveti

Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu, vendar se od slednjega razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu, ki včasih spominja na koper.

Različice

gl. smetanova strjenka s figami v rdečem vinu; smetanova strjenka (številne različice); strjenka (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. fige (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*. 

Opombe

Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sad jem ali vsaj s kakim (domačim) sadnim sirupom pa njen okus bistveno izboljšamo. 

Opozorila

Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

Zanimivosti

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept smetanova strjenka s figovim džemom ali panna cotta s figami (izvirno: figova panna cotta z dotikom sivke in vrtnic) Špele Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 

” Fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. “
” V kulinariki uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre. “
” Sladico lahko tik pred serviranjem izdatno pokapljamo s kakšnim domačim sadnim sirupom. “

Sorodni recepti

Vanilijeva krema s karamelom II
Znamenita francoska crème brûlée, priljubljena kremna sladica iz sladke smetane, rumenjakov/jajc, sladkorja in ...
(5.00; 5 ocen)
Presna čokoladna pena brez laktoze
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine in nekaj minut za izvrstno sladico brez laktoze, brez jajc in brez glutena. Kokosovo ...
(5.00; 3 ocene)
Bela čokoladna pena
prava eksplozija sladkega užitka, zelo preprosta, puhasta in svilnata sladica s samo štirimi sestavinami; to je ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva krema s karamelom
Samo štiri sestavine za znamenito crème brûlée, dišečo karamelizirano kremo. Vanilijeva stroka namakamo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki