Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Smetanova strjenka s figovim džemom

    Preprosta in okusna različica priljubljene smetanove panna cotte. Odišavljene z vaniljo in s sivko. Izboljšana s izjemno dišečim figovim džemom iz svežih fig. Kremna smetanova strjenka s figovim džemom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2014 št. ogledov: 2048
    Uredil: Urednik
    Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
    Receptov: 15542
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    smetanova strjenka
    • 3 dl sladke smetane
    • 1,8 dl polnomastnega mleka
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 4 listi želatine
    • 1 vanilijev strok
    • 3 cvetovi sivke, neobvezno
    figov džem
    • 300 g fig
    • limonin sok, po okusu
    • 80 g sladkorja
    • košček cimeta
    • zvezdasti janež
    • 1 žlica rožne vode, neobvezno

    Priprava

    ■ Pripravimo 4 kozarčke za vlaganje, kozarce ali (steklene) skodelice.
    ■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in s konci nožna izpraskamo semena.
    ■ Mleko pristavimo s polovico smetane, vanilijevim strokom in semeni in sivko, če jo uporabimo. Zavremo in kuhamo kakih 10 minut, da tretjina tekočine izhlapi.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ Mlečno mešanico odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, mešanici pa primešamo ožeto želatino, da se stopi. Ohladimo, vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Fige očistimo in narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v kozico in skupaj s sladkorjem, cimetom in zvezdastim janežem kuhljamo 15 minut.
    ■ Preostalo smetano čvrsto stepemo in nežno vmešamo v mlečno kremo, ki se ne sme povsem strditi.
    ■ Fige odstavimo. Cimet in zvezdasti janež zavržemo, figam pa primešamo rožno vodo.
    ■ V kozarčke/kozarce/skodelice razdelimo polovico strjenke, po kateri razdelimo polovico figovega džema. Postopek še enkrat ponovimo. Sladico za 2 uri položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Smetanova strjenka s figovim džemom ali panna cotta s figami je osvežilna sladica. Uživamo jo tako, da na žličko hkrati zajamemo vsaj dve plasti.

    Nakup

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Nadomestek

    gl. ideje

    Izboljšanje

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
    ■ Sladico tik pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi mandljevimi lističi ali pinjolami. Ali pa jo izdatno pokapljamo s kakšnim domačim sadnim sirupom.
    ■ gl. pojasnila, ideje

    Nasveti

    Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
    ■ V kuhinji uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.
    ■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu. Od katerega se razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu. Ki včasih spominja na koper.

    Različice

    Ideje

    Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*. 

    Opombe

    Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sad jem ali vsaj s kakim (domačim) sadnim sirupom pa njen okus bistveno izboljšamo. 

    Opozorila

    Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

    Zanimivosti

    Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept smetanova strjenka s figovim džemom (izvirno: figova panna cotta z dotikom sivke in vrtnic) Špela Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
    ■ številni različni viri


    Špela Jereb Planinšek

    Sorodni recepti

    Veganski ganaš z vanilijo
    Preprost, ekspresno pripravljen preliv / krema za torte, kolače, brownies, palačinke, cupcakes ipd. Samo izbrana ...
    (5.00; 4 ocene)
    Lešnikova pena, mousse
    Zelo preprosta, a kar se da zdrava sladica iz zmiksane mešanice opečenih lešnikov, svežih datljev, polnomastnega ...
    (5.00; 6 ocen)
    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 9 ocen)
    Limonova krema
    Limonova krema v odlični, manj kisli različici s celimi jajci. Kuhana na pari, da je resnično gladka in svilnata ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladna pena z olivnim oljem
    samo pet sestavin za preprosto, slastno in ekspresno pripravljeno sladico; rumenjake penasto stepemo s sladkorjem, da ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.667 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani