Priprava
■ Pripravimo 4 kozarčke za vlaganje, kozarce ali (steklene) skodelice.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in s konci nožna izpraskamo semena.
■ Mleko pristavimo s polovico smetane, vanilijevim strokom in semeni in sivko, če jo uporabimo. Zavremo in
kuhamo kakih 10 minut, da tretjina tekočine izhlapi.
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Mlečno mešanico odstavimo. Vanilijev strok zavržemo, mešanici pa primešamo ožeto želatino, da se stopi. Ohladimo, vmes nekajkrat premešamo.
■ Fige očistimo in narežemo na drobne koščke. Stresemo jih v kozico in skupaj s sladkorjem, cimetom in zvezdastim janežem
kuhljamo 15 minut.
■ Preostalo smetano čvrsto
stepemo in nežno vmešamo v mlečno kremo, ki se ne sme povsem strditi.
■ Fige odstavimo. Cimet in zvezdasti janež zavržemo, figam pa primešamo rožno vodo.
■ V kozarčke/kozarce/skodelice razdelimo polovico strjenke, po kateri razdelimo polovico figovega džema. Postopek še enkrat ponovimo. Sladico za 2 uri položimo v hladilnik.
Serviranje
Smetanova strjenka s figovim džemom ali
panna cotta s figami je osvežilna sladica. Uživamo jo tako, da na žličko hkrati zajamemo vsaj dve plasti.
Nakup
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Nadomestek
gl.
ideje
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Sladico tik pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi mandljevimi lističi ali pinjolami. Ali pa jo izdatno pokapljamo s kakšnim domačim sadnim sirupom.
■ gl.
pojasnila, ideje
Nasveti
Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med
smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ V kuhinji uporabljamo navadno, pravo ali ozkolistno sivko (
Lavandula angustifolia). Drugih ne uporabljamo zaradi prevelike količine kafre.
■ Zvezdasti janež ima sladkoben vonj po janežu. Od katerega se razlikuje po nekoliko bolj pekočem in finejšem okusu. Ki včasih spominja na koper.
Različice
Ideje
Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno):
angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*.
Opombe
Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sad jem ali vsaj s kakim (domačim) sadnim sirupom pa njen okus bistveno izboljšamo.
Opozorila
Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept
smetanova strjenka s figovim džemom (izvirno:
figova panna cotta z dotikom sivke in vrtnic)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
Špela Jereb Planinšek
