Prijava

Smetanova strjenka s figami v rdečem vinu

(panakota, panna cotta) Super sočna kombinacija preprosto kuhane sladke smetane, odišavljene z vanilijo in strjene z želatino. Čeznjo pa sočne, zrele fige, dušene v mešanici izbranega rdečega vina in vode, odišavljenih s cimetom, lahko tudi s ščepcem vanilije v prahu.
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. september 2014 št. ogledov: 1849
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

smetanova strjenka
  • 3,5 dl sladke smetane
  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 vanilijev strok
  • 4 lističi želatine
fige v rdečem vinu
  • 6 fig
  • limonin sok, po okusu
  • 2 dl suhega rdečega vina
  • 2 – 3 žlice sladkorja
  • 0,5 dl vode
  • košček cimetove palčke
  • ščep vanilije v prahu, neobvezno

Priprava

■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Vaniljin strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo smetano, mleko, sladkor ter vanilijev strok in semena. Zavremo, odstavimo in vmešamo ožeto želatino, da se stopi. Zmes nekoliko ohladimo, nalijemo v kozarčke, pokrijemo s prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.
■ V kozici pristavimo vino, vodo, sladkor, cimet in vaniljo. Zavremo in kuhamo 10 minut, da dobimo sirupasto tekočino.
■ Fige očistimo in zrežemo na četrtine ali pa jih zgoraj križno zarežemo, da se med kuhanjem razprejo. Fige vložimo v tekočino, pokrijemo in počasi dušimo 20 minut.
■ Fige odstavimo in ohladimo.

Serviranje

Fige razdelimo v kozarčke in prelijemo s sirupom. Smetanova strjenka s figami v rdečem vinu so preprosta, sočna sezonska sladica. nakup
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po sveže (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

Nadomestek

■ Želatino lahko nadomestimo z agar-agarjem.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
■ Sladico tik pred serviranjem potresemo z grobo sesekljanimi nesoljenimi pistacijami ali z blago opečenimi mandljevimi lističi ali pinjolami.
■ gl. pojasnila, ideje

Nasveti

■ Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ V kuhinji uporabljamo želatino v lističih in v prahu. Obe sta brez vonja, barve in okusa. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.

Različice

gl. jogurtova strjenka (številne različice); smetanova strjenka (številne različice); smetanova strjenka s figovim džemom

Ideje

■ gl. fige (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Fige najbolje* kombiniramo z (abecedno): angleško kremo, breskvami, cimetom, cimetovo baziliko, Cointreaujem, Curaçaom, crème fraîche, čokolado, črnim poprom*, hruškami, ingverjem, jagodami, janežem, karamelom*, kislo smetano, kokosovo smetano, kutinami, limonami, lupinico agrumov, malinami*, mandlji, marsalo, medom*, meto*, orehi*, oreški (razen z arašidi), pomarančami*, portom*, pralineji, pršutom*, rdečim vinom, rjavim sladkorjem, rožmarinom, siri (zlasti modrimi, kozjimi), sivko, smetano*, šerijem, timijanom* in vaniljo*. 

Opombe

Smetanova strjenka je sama po sebi dokaj pusta sladica. V kombinaciji s sad jem ali vsaj s kakim (domačim) sadnim sirupom pa njen okus bistveno izboljšamo. 

Opozorila

Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet in fige uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Fige uživajo med ljubitelji sadja posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov.

Zanimivosti

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.

Viri

■ dopolnjen recept smetanova strjenka s figami v rdečem vinu (izvirno: panna cotta s figami v rdečem vinu) Ane Bulat, z bloga Cinnamon & Thyme (slo.)
■ številni različni viri 

” Kakovost sladice je v največji meri odvisna od kakovosti smetane. Izbiramo med smetanami za stepanje, izognemo pa se slajenim smetanam. “
” Fige po obiranju ne zorijo več. Zato izbiramo zrele fige, ki jih prepoznamo po tem, da so mehke, celo rahlo uvele. Morebitno kislost preverimo z vohom. “
” Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). “

Sorodni recepti

Jogurtova krema s stepeno smetano in borovnicami
Ko se nam sladi, imamo pa samo 10 minut. Stepeni smetani primešamo grški jogurt. Tretjini kreme primešamo ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna in malinova panakota
Stara ljubezen med čokolado in malinami, z minimalno prisotnostjo sladkorja. Pa s kakšno preverjeno dobro smetano. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna lešnikova pena z nutello in kavo
Izjemno preprosta, lahka in hladna sladica iz štirih sestavin. Ločeno stepemo maskarpone in Nutello ter smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
Preprosta čokoladna pena iz treh sestavin
Izrazito čokoladni okus, rahlost in penasta tekstura, polna neštetih drobnih zračnih mehurčkov. Preprosta ...
(5.00; 7 ocen)
Pomarančna in čokoladna pena v kozarcu
Noro okusna, a lahka in zračna sladica. Pena je mešanica beljakovega snega, stepene smetane in stepenih rumenjakov. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica