Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova strjenka s čokolado in brinovimi jagodami

Se bere kot kakšna kraška različica priljubljene italijanske panakote. Je pa zagotovo ena najbolj izvirnih, okusnih, razkošnih in najbolj nenavadnih. Smetano segrejemo z natrtimi brinovimi jagodami, potem pa v njej stopimo izbrano čokolado.
št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2016 št. ogledov: 1246
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 7,5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 100 g čokolade, vsaj 55 %
  • 200 g sladkorja
  • 1 zavitek želatine v prahu
  • 1/2 žličke soli
  • 2 žlici brinovih jagod
drugo
  • kandirana limonova lupinica, po okusu
  • brizg ekstra deviškega olivnega olja
  • solni cvet

Priprava

■ V kozico nalijemo 2,5 dl smetane, po kateri potresemo želatino. Namaka naj se 5 minut.
■ Čokolado drobno sesekljamo.
■ Brinove jagode blago natremo v možnarju.
■ Kozico z želatino pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med mešanjem, da se želatina stopi.
■ Preostalo smetano nalijemo v kozico. Dodamo sladkor, sol in brinove jagode. Segrevamo med mešanjem, da se sladkor stopi, ob robu kozice pa se začnejo tvoriti drobno mehurčki. Smetana ne sme zavreti.
■ Kozico odstavimo. Sesekljano čokolado stresemo na smetano, potem pa mešamo, da se čokolada stopi, sestavine pa se povsem povežejo. Kozico pokrijemo in nanjo pozabimo za 30 minut. Če nam je okus brinovih jagod blizu, lahko tudi kako minuto dlje.
■ Čokoladno smetano precedimo v 4 skodelice oziroma modelčke. Kremo ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo, nazadnje pa skodelice/modelčke za 3–24 ur položimo v hladilnik.

Serviranje

Smetanova strjenka s čokolado in brinovimi jagodami je neverjetna različica priljubljene italijanske panakote (panna cotta). Ponudimo jo lahko v skodelicah/modelčkih. Če jo želimo zvrniti na desertne krožnike, skodelice/modelčke za 10–15 sekund potopimo v krop. Strjenko po vrhu tanko premažemo z olivnim oljem, potresemo s solnim cvetom in obložimo s po koščkom kandirane limonove lupinice. K sladici se priležejo kakšni izbrani keksi (številne različice).

Nadomestek

Po izvirnem receptu uporabimo čokolado Lindt A Touch Of See Salt Dark.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

Različice

gl. smetanova strjenka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. brinove jagode (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

Brinove jagode zadržijo svoj vonj in okus celo 2-3 leta v nepredušno zaprti posodi in v temne prostoru. 

Opozorila

■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi zanimivosti.
■ Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom.

Zanimivosti

Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka s čokolado in brinovimi jagodami (izvirno: juniper and sea salt dark chocolate panna cotta) z bloga local milk (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Po izvirnem receptu uporabimo čokolado Lindt A Touch Of See Salt Dark. “
” Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom. “
” Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo. “

Sorodni recepti

Bela čokoladna pena z oranžatom
preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
(5.00; 1 ocena)
Tortica z maskarponejevo, višnjevo in čokoladno peno
izjemno nežna, penasta in osvežujoča sladica z malo sladkorja in z avtorskim podpisom; gl. ...
(5.00; 2 oceni)
Mangova krema s kremnim sirom
hitra in preprosta priprava, za priboljšek pa še keksi, mandlji in ...
(5.00; 2 oceni)
Najbolj preprosta malinova pena
3 sestavine, 5 minut dela in manj kot 100 kalorij. Potrebujemo le zamrznjene maline (ali drugo sadje), malo sladkorja ...
(5.00; 4 ocene)
Dvojna čokoladna pena iz treh sestavin
(VIDEO RECEPT) Pregrešno sladkanje za ljubitelje čokolade. Sladica je pravzaprav sestavljena dveh ganašev: temnega ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki