Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanova strjenka s čokolado in brinovimi jagodami

    Se bere kot kakšna kraška različica priljubljene italijanske panakote. Je pa zagotovo ena najbolj izvirnih, okusnih, razkošnih in najbolj nenavadnih. Smetano segrejemo z natrtimi brinovimi jagodami, potem pa v njej stopimo izbrano čokolado.
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. januar 2016 št. ogledov: 1233
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12920
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 7,5 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 100 g čokolade, vsaj 55 %
    • 200 g sladkorja
    • 1 zavitek želatine v prahu
    • 1/2 žličke soli
    • 2 žlici brinovih jagod
    drugo
    • kandirana limonova lupinica, po okusu
    • brizg ekstra deviškega olivnega olja
    • solni cvet

    Priprava

    ■ V kozico nalijemo 2,5 dl smetane, po kateri potresemo želatino. Namaka naj se 5 minut.
    ■ Čokolado drobno sesekljamo.
    ■ Brinove jagode blago natremo v možnarju.
    ■ Kozico z želatino pristavimo pri srednji temperaturi. Segrevamo med mešanjem, da se želatina stopi.
    ■ Preostalo smetano nalijemo v kozico. Dodamo sladkor, sol in brinove jagode. Segrevamo med mešanjem, da se sladkor stopi, ob robu kozice pa se začnejo tvoriti drobno mehurčki. Smetana ne sme zavreti.
    ■ Kozico odstavimo. Sesekljano čokolado stresemo na smetano, potem pa mešamo, da se čokolada stopi, sestavine pa se povsem povežejo. Kozico pokrijemo in nanjo pozabimo za 30 minut. Če nam je okus brinovih jagod blizu, lahko tudi kako minuto dlje.
    ■ Čokoladno smetano precedimo v 4 skodelice oziroma modelčke. Kremo ohladimo, pokrijemo s prozorno folijo, nazadnje pa skodelice/modelčke za 3–24 ur položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Smetanova strjenka s čokolado in brinovimi jagodami je neverjetna različica priljubljene italijanske panakote (panna cotta). Ponudimo jo lahko v skodelicah/modelčkih. Če jo želimo zvrniti na desertne krožnike, skodelice/modelčke za 10–15 sekund potopimo v krop. Strjenko po vrhu tanko premažemo z olivnim oljem, potresemo s solnim cvetom in obložimo s po koščkom kandirane limonove lupinice. K sladici se priležejo kakšni izbrani keksi (številne različice).

    Nadomestek

    Po izvirnem receptu uporabimo čokolado Lindt A Touch Of See Salt Dark.

    Izboljšanje

    Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo, zato pravimo, da je solni cvet smetana morske soli.

    Različice

    gl. smetanova strjenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. brinove jagode (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    Brinove jagode zadržijo svoj vonj in okus celo 2-3 leta v nepredušno zaprti posodi in v temne prostoru. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Gl. tudi zanimivosti.
    ■ Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom.

    Zanimivosti

    Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanova strjenka s čokolado in brinovimi jagodami (izvirno: juniper and sea salt dark chocolate panna cotta) z bloga local milk (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

    ” Po izvirnem receptu uporabimo čokolado Lindt A Touch Of See Salt Dark. “
    ” Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom. “
    ” Solni cvet je izredno tanek sloj soli, ki se kot koprena tvori na površini kristalizacijskih bazenov v redkih obdobjih brezvetrja. Lahke kristale solinarji ročno posnamejo. “

    Sorodni recepti

    Karamelizirana vanilijeva krema z irsko kavo
    Priljubljena crème brûlée. Drugačna tekstura za ljubitelje irske kave, bogata in kremna sladica, z razkošnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonina krema iii
    preprosta sladica ali nadev iz limoninega soka, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    Bela čokoladna pena z oranžatom
    preprosta smetanova sladica z jajci, belo čokolado, oranžatom in češnjevim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karamelno mleko - dulce de leche
    Priljubljena sladka krema ali preliv, ki jo dobimo s preprostim kuhanjem oslajenega, odišavljenega mleka. Ali s ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov