Smetanova strjenka s češnjami v portu

Predpriprava

■ Želatino stresemo v hladno mleko, premešamo in pustimo nekaj minut, da nabrekne.
■ Češnje razkoščičimo in stresemo v posodo.

Priprava

■ Smetanova strjenka. V posodi pristavimo in zavremo sladko smetano, mleko in polovico sladkorja. Približno pol decilitra vroče smetane prilijemo k želatini v mleku. Premešamo, da se želatina razpusti, nato pa vse skupaj vmešamo v preostalo vročo smetano. Dodamo vanilijev izvleček in sol, premešamo in precedimo skozi fino cedilo. Vročo maso nalijemo v manjše modelčke. Ko se ohladi, vsak modelček pokrijemo s prozorno folijo in za 4 ure postavimo v hladilnik, da se krema strdi.
■ Češnjeva omaka. Češnje potresemo s preostalim sladkorjem ter prelijemo s portom in balzamičnim kisom; gl. izboljšanje. Pristavimo, počasi zavremo in kuhljamo približno 15 minut, da se češnje zmehčajo, omaka pa nekoliko zgosti. Omako nazadnje odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Modelčke s strjenko za nekaj trenutkov potopimo v vročo vodo, da strjenka odstopi od sten modelčkov. Zvrnemo jo na krožnike in oblijemo s češnjevo omako. Smetanova strjenka s češnjami v portu je le ena od številnih različic po vsem svetu priljubljene sladice.

Nadomestek

■ Češnje lahko nadomestimo z višnjami, pri čemer nekoliko povečamo količino sladkorja.
■ Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.

Izboljšanje

■ Vrhunsko sladico pripravimo z 20 ali celo več let staranim balzamičnim kisom, z značilno, za pripravo sladic primerno aromo; gl. tudi pojasnila. O tem se lahko prepričamo s povsem preprostim testom: nekaj kapljic tako starega balzamika kanemo na vanilijev sladoled. Povsem nov okus. Kolega bi rekel, da nas odnese v nebesa.
■ Sladico potresemo z grobo narezanimi (neslanimi) pistacijami.

Nasveti

Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.

Triki

Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

Pojasnila

■ Grozdje za porto zori ob zgornjem toku portugalske reke Douro, kakih 80 kilometrov od obal Atlantika. Tam, v velikih kleteh ob izlivu Doura v Atlantik, zori tudi vino.
■ Grozdje za porto še vedno klasično teptajo z bosimi nogami. To je najbolj učinkovit in hkrati najdražji način, da se iz grozdja v najkrajšem mogočem času izloči kar največ vsebine in barvnih snovi, ne da bi izgubilo kiselkast okus; še preden gre v stiskalnico in vrenje ustavijo z dodatkom žganja v razmerju 1:5. Na ta način dobi porto značilno sladkost in visoko stopnjo alkohola.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
■ gl. okvirček

Različice

gl. smetanova strjenka (številne različice)

Ideje

■ Junij je pravi čas, da poskrbimo za zimsko zalogo češenj. Z opranih češenj odstranimo peclje, potem pa jih razkoščičimo. Češnje razdelimo po pladnju ali pekaču, te pa potisnemo v zamrzovalnik. Zamrznjene češnje razdelimo v vrečke in shranimo v zamrzovalniku. Češnje lahko zamrznemo tudi neposredno v vrečkah.
■ gl. češnje

Opombe

Za modelčke lahko uporabimo kozarčke, pa tudi kovinske ali silikonske modelčke.

Zanimivosti

Kar 75 % evropskih češenj pridelajo v Italiji. (1999)

Viri

■ dopolnjen recept smetanova strjenka s češnjami v portu iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ fotografije iz knjige Janez Pukšič

Spletne povezave

■ naročilo knjige Cubo slaščice (samo 1.000 slovenskih in 500 angleških izvodov)
■ Restavracija Cubo, Ljubljana 
■ Najlepša slovenska kuharica, ocena knjige Cubo slaščice in predstavitev avtorja