Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Smetanova potica

    Smetanova potica je tradicionalni slovenski (praznični) kolač iz kvašenega testa in preprostega, cenejšega nadeva. Vanj zmešamo sladko smetano, maslo, sladko, krušne drobtine, jajca in limonovo lupinico.
    Foto: Ivan Meljak
    5.00 15 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 13. april 2014 št. ogledov: 8294
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Potice
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 2 dl goste sladke smetane
    • 150 g masla
    • 150 g sladkorja
    • 150 g svežih krušnih drobtin
    • 3 jajca
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
    ■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
    ■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Med mešanjem postopoma in počasi vmešamo jajca, smetano, drobtine in dišave.
    ■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 cm nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Če je premaz zelo moker, ga potresemo s (piškotnimi) drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
    ■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Smetanova potica ali potica s sladko smetano je tradicionalna praznična slovenska sladica.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    gl. potica (številni nasveti)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Pojasnila

    Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    Ideje

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI POTIC

    Zanimivosti

    ■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.

    Viri

    ■ dopolnjen recept smetanova potica ali potica s sladko smetano (izvirno: smetanov nadev) iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Božična potica: Več kot 150 receptov za slovensko potico
    Božična potica: Več kot 150 receptov za slovensko potico smo zbrali in uredili pri Gurmanu. Tradicionalni slovenski ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pehtranova potica s skuto in rozinami
    Klasična različica slovenske potice s svežim / suhim pehtranom. Kvašeno testo odišavimo z limonovo lupinico in z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvirkovka
    Enostavna ocvirkovka, recept, ki obeta. Klasična, najpogosteje slana različica priljubljenega slovenskega ...
    (5.00; 4 ocene)
    LCHF potratna potica
    LCHF potratna potica, ki ne sme manjkati na praznično obloženi mizi je tako bogata in polnega okusa, da v bistvu kaj ...
    (5.00; 8 ocen)
    Potica s suhimi slivami
    ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani