Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova potica

Tradicionalna slovenska praznična sladica iz kvašenega testa in enega najbolj preprostih in najcenejših nadevov. Vanj zmešamo sladko smetano, maslo, sladko, krušne drobtine, jajva in limonovo lupinico. Smetanova potica za vse okuse.
Foto: Ivan Meljak
5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 13. april 2014 št. ogledov: 5698
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Potice
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

kvašeno testo za potico
  • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 2 dl mleka
  • 60 g masla
  • 2 jajci
  • 40 g kvasa
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
  • 1 – 2 žlici ruma
  • 1/2 žličke soli
nadev
  • 2 dl goste sladke smetane
  • 150 g masla
  • 150 g sladkorja
  • 150 g svežih krušnih drobtin
  • 3 jajca
  • 1 vanilij sladkor
  • naribana limonina lupinica
premaz
  • 1 jajce
  • 4 žlice mleka
  • ščepec soli
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do mlačnega. Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Dodamo jajčno zmes in znova premešamo. Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

Priprava

Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
■ NADEV. Zmehčano maslo in sladkor penasto umešamo. Med mešanjem postopoma in počasi vmešamo jajca, smetano, drobtine in dišave.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 cm nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. Če je premaz zelo moker, ga potresemo s (piškotnimi) drobtinami.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Smetanova potica ali potica s sladko smetano je tradicionalna praznična slovenska sladica.

Nadomestek

■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

gl. potica (številni nasveti)

Triki

Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

Pojasnila

Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

  • kolač (številni nasveti, triki, pojasnila, opozorila…)
  • KOLAČI (številne različice)
  • potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila ...)
  • POTICE (številne različice)

Opombe

Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ gl. NAPAKE PRI PRIPRAVI IN PEKI POTICE

Zanimivosti

■ Iz 100 kg mleka pridobijo preko 16 kg sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.

Viri

■ dopolnjen recept smetanova potica ali potica s sladko smetano iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri
 
” Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe. “
” Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov. “
” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “

Sorodni recepti

Korenčkova potica
Korenčkova potica je zelo nevsakdanja različica sladke slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz kvašenega ...
(5.00; 2 oceni)
Rožičeva potica
Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
(5.00; 1 ocena)
Orehova potica z maslom
klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
(5.00; 1 ocena)
Potica s suhimi slivami in slivovko
Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
(5.00; 1 ocena)
LCHF makova potica
LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov