Priprava
■ SMETANOVA PITA S ČOKOLADO IN KEKSI – PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
■ Kekse zmeljemo / zmiksamo v drobne piškotne drobtine. Prilijemo maslo in dobro premešamo. Da se vse drobtine prepojijo z maslom.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pite v hladilniku, 2–3 ure.
■ MODEL za pito (28–30 cm) namažemo z maslom. Lepljivo mešanico vtremo na dno in ob okvir modela. Najbolje si pomagamo z dlanmi (v kuhinjskih rokavicah). Na dno lahko mešanico vtisnemo s kozarcem z ravnim dnom.
■ Model s podlago položimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
Čokoladne kekse lahko nadomestimo s keksi Petit-Beure ali s podobnimi.
■ ČOKOLADNA PENA. Čokolado nadrobimo in stopimo. Nad
vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljeno nekoliko ohladimo.
■ Smetani za peno in kremo stepemo. Le toliko, da vršički na površini obdržijo obliko. V 2/3 stepene smetane nežno (!) vmešamo stopljeno čokolado. Da dobimo peno, ki jo enakomerno in nežno razmažemo po podlagi v modelu. Vse skupaj preložimo v zamrzovalnik.
■ MLEČNA KREMA S KEKSI. Kekse grobo zmeljemo / zmiksamo.
■ V skledi stepemo kremni sir sobne temperature, sladkor in vanilijev sladkor. Dodamo preostalo stepeno smetano in piškotne drobtine. Premešamo z metlico. Da dobimo čvrsto, gosto kremo. Enakomerno jo razmažemo po čokoladni peni.
■ Pito položimo v hladilnik. Hladimo jo 2–3 ure.
■ Dobro ohlajeno pito okrasimo po okusu in glede na dostopne sezonske sestavine.
Serviranje
Ohlajena
smetanova pita s čokolado in keksi, brez pečenja ali
kremna čokoladna pita, brez peke je primerna za rezanje in serviranje.
Sorodni recepti
Smetanova pita s čokolado
Kuharski leksikon
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli / 100 g.
Kremna čokoladna pita
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Črno čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vanilijo.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Smetanova pita s čokolado
Posebno kremen je kremni sir sobne temperature.
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute. Z dodatkom smetane, pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz. Pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone; najbrž najboljši) in
sirček Philadelphia.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova pita s čokolado in keksi, brez pečenja ali
kremna čokoladna pita, brez peke (izvirno:
nepečena krem pita od čokolade i keksa; cookies & cream pie)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
Kremna čokoladna pita
