Priprava
■ Vse sestavine, vključno mehko maslo, stresemo v
multipraktik in
zmiksamo v gladko kremo.
■ Pašteto po okusu dodatno začinimo, potem pa jo do serviranja položimo v hladilnik.
Serviranje
Pašteta iz prekajenega lososa je gladek namaz, h kateremu ponudimo izbran kruh, opečene kruhke ali (neslane) krekerje.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Losos se lepo dopolnjuje tudi s
česnom, karijevim praškom, krebuljico, kurkumo, limeto, limono, mleto rdečo papriko, pehtranom in
peteršiljem.
Pojasnila
Prekajen losos (angl. smoked salmon) sodi med najokusnejše in najbolj iskane svetovne
delikatese. Še posebej, če je bila riba ulovljena na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ali norveških rek.
Različice
gl.
namazi (številne
različice); lososova pašteta (
različice) ipd.
Ideje
gl. prekajen losos (številne
različice) ipd.
Opozorila
■ Ponekod so naprodaj
dimljeni lososovi koščki v olju. Pri tej prevari losos ponavadi sploh ni losos, ampak
aljaški polak (lat. Theragra chalcogramma). Ker fileji slednjega niso značilne lososove rožnate do oranžne barve, so jih še pobarvali.
■ (Pre)slabo začinjena pašteta je plehkega okusa. Pri tem pa pazimo, da ne naredimo najpogostejše napake: premalo soli in preveč drugih začimb / zelišč.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več
vitamina C kot
pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež
magnezija, beta karotena in
kalcija.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanova pašteta iz prekajenega lososa (izvirno: smoked salmon dill pate) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
Prijava
