Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanova čokoladna pena

Nežna, hitro pripravljena pena, polna stepene sladke smetane, beljakovega snega s sladkornim sirupom in stopljene kakovostne temne čokolade. Smetanova čokoladna pena, sladica, ki se topi v ustih. Skozi vse leto.
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 13. maj 2016 št. ogledov: 1448
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 440 g čokolade, 70 %
  • 5 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2,5 dl polnomastnega mleka
  • 130 g sladkorja
  • 3 veliki beljaki

Priprava

■ V majhni kozici zavremo 0,6 dl vode in sladkor. Mešanico kuhamo 4–6 minut brez mešanja (!), da dobimo sladkorni sirup s temperaturo 250 ºC.
■ Beljake sobne temperature stepamo pri nizki temperaturi. Da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Med nadaljnim stepanjem v sneg postopoma nalijemo sladkorni sirup. Vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti 2–3 minute. Zmes pokrijemo s prozorno folijo.
■ Hladno smetano stepamo, da se začnejo tvoriti mehki vršički.
■ Polovico beljakove mase predenemo v skledo (drugo polovico porabimo za vetrce ali za Pavlovo. Primešamo ji polovico stepene smetane.
■ Mleko pristavimo in segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo ali grobo sesekljamo in stresemo v ognjevarno skledo. Prelijemo jo z vročim mlekom, po 1 minuti pa oboje zmešamo v gladko zmes. Čokolado nalijemo na mešanico beljakov in smetane. Na hitro premešamo.
■ (na fotografiji) Čokoladni masi nežno, s kuhalnico, primešamo preostalo stepeno smetano.

Serviranje

Peno razdelimo v skodelice. Smetanova čokoladna pena sodi emd tiste nežne sladice, ki se topijo v ustih.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

Nasveti

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Triki

Beljakov sneg je stabilnejši oz. obstojnejši, če beljakom sredi stepanja dodamo 1-2 kapljici limonovega soka ali svetlega kisa na 1 beljak. Kislina sneg stabilizira, tako da prepreči, da se zračni mehurčki po koncu stepanja razpočijo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opombe

Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo. 

Opozorila

■ Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. V Sloveniji je prva tovarna začela delovati komaj 77 let kasneje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanova čokoladna pena (izvirno: Dominique Ansel’s chocolate mousse) Joy Wilson, z bloga JOY THE BAKER (angl.), po receptu Dominiqa Ansela, znanega pariškega slaščičarja
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Joy Wilson
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
 
” Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “
” Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Za razliko od smetano, ki jo lepše stepemo, če je hladna. “
” Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane čokolade, ki na 100 g vsebujejo kar 58 % sladkorja. “

Sorodni recepti

Slankasta čokoladna pena s karamelom
Nežna čokoladna pena je za pripravo zelo preprosta. Sladkor karameliziramo do jantarne barve. Vmešamo maslo in ...
(5.00; 4 ocene)
Francoska čokoladna pena
Francoska čokoladna pena (mousse) je po okusu in teksturi najboljši približek tistim najboljšim v Parizu. Z izbrano ...
(5.00; 26 ocen)
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki