Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanov zeliščni ričet

Gosta juha z ješprenjem, raznoliko zelenjavo, smetano, šerijem in zelišči
št. oseb: 6 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. junij 2011 št. ogledov: 4106
Avtor: Urednik
Receptov: 13251
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 125 g ješprenja
  • 4 mlade čebule
  • 1 tanek por
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 steblo belušne zelene
  • 50 g masla
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 1,5 l zelenjavne osnove
  • 2 žlici šerija
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 zeliščni šopek
  • majhen šopek peteršilja
  • 1 strok česna
  • nekaj žafranovih niti

Predpriprava

Ješprenj za nekaj ur, še bolje čez noč, namočimo v hladni vodi.

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in postavimo na toplo.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na čim manjše kockice; polovico mlade čebule narežemo na tanka kolesca.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; stebelca prihranimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerem na hitro prepražimo narezano zelenjavo (razen narezane mlade čebule), odcejen ješprenj, peteršiljeva stebelca ter sesekljana česen in peteršilj. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Prilijemo vročo zelenjavno osnovo in šeri, zavremo in počasi kuhljamo 30 do 45 minut, da se ješprenj zmehča.
■ V lonec tik pred koncem kuhanja vmešamo žafranove niti; gl. pojasnila.
■ Zelišča (gl. nasveti) osmukamo in drobno sesekljamo
■ Sladko smetano napol stepemo in zmešamo s sesekljanimi zelišči.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete jušne krožnike, potem pa vsakomur dodamo malo zeliščne smetane in na kolesca narezano mlado čebulo. Smetanov zeliščni ričet ali smetanov ješprenj z zelišči ponudimo s kakšnim izbranim (domačim) kruhom.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ V zeliščni šopek kombiniramo baziliko, pehtran, krebuljico in kislico, lahko pa pripravimo tudi povsem avtorsko zeliščno mešanico. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček.
■ Žafrana praviloma ne dodajamo prevročim jedem, saj mu vročina odvzame del značilne arome.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.

Različice

■ Ješprenju so včasih skupaj z zelenjavo dodali tudi nakockan krompir. Ta se je med daljšim kuhanjem razkuhal in jed zgostil.
■ gl. ričet (različice)

Ideje

gl. ješprenj (številne različice)

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, peteršilj, por, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Ješprenj ima nizek glikemični indeks in veliko vlaknin.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ dopolnjen recept smetanov zeliščni ričet ali smetanov ješprenj z zelišči iz knjige Vegetarijanske jedi, Učila International, Tržič 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup (kuharskih) knjig založbe Učila International 

” Ješprenj so oluščena in obdelana zrna ječmena. Drobnejši ješprenj je ješprenjček. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
” V zeliščni šopek kombiniramo baziliko, pehtran, krebuljico in kislico, lahko pa pripravimo tudi povsem avtorsko zeliščno mešanico. “

Sorodni recepti

Mesna enolončnica z zeljem in zelenjavo
Kalja, priljubljena enolončnica iz bosanske kuhinje. Junčje meso zalijemo z vodo in počasi kuhljamo uro in pol. ...
(5.00; 1 ocena)
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho
Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična enolončnica, za katero najprej poširamo ...
(5.00; 6 ocen)
Istrska jota
prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
(5.00; 7 ocen)
Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
(5.00; 6 ocen)
Detoks zeljna juha z zelenjavo in šampinjoni
(VIDEO RECEPT) Razkošna zelenjavna enolončnica v kateri je zelje kralj. Dietna zeljna juha z zelenjavo pa so tudi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki