Prijava

Smetanov zavitek z jajci

Smetanov zavitek z jajci ali podravska mazanica ni klasičen zavitek, pripravimo pa ga zelo podobno. Iz le petih sestavin. Vlečeno testo iz mešanice ostre in gladke moke ter svinjske masti spočijemo in razvlečemo. Premažemo ga z mešanico smetane, jajc in sladkorja, izboljšamo pa ga lahko z rozinami, z makom, z orehi, s skuto ali/in z marmelado.
Foto: Marko Miščević
št. oseb: 16 čas priprave: 2–2,30 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. oktober 2018 št. ogledov: 139
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 500 g ostre moke
  • 500 g gladke moke
  • 2 žlici svinjske masti
  • 5–6 dl vode
  • 1 žlička soli
nadev in premaz
  • 24 žlic gosto tekoče kisle smetane
  • 12 žlic stopljene svinjske masti
  • 8 žlic sladkorja
  • 8 jajc

Predpriprava

Vlečeno testo. Sestavine ugnetemo v gladko, mehko in sijoče testo. Če imamo električnega pomočnika, je pri teh količinah več kot dobrodošel. Testo razdelimo na 4 podobno velike kose, ki jih oblikujemo v krogle. Premažemo jih z malo svinjske masti, potem pa jih pokrijemo z večjo posodo. Testo pustimo počivati 60 minut.

Priprava

■ Dva klasična pekača premažemo s svinjsko mastjo.
■ Nadev. Smetano, sladkor in jajca gladko razmešamo z metlico. Da dobimo premaz, ki je nekoliko bolj gost od testa za palačinke. Svinjsko mast počasi stopimo.
■ Prvi kos testa razvaljamo na pomokanem prtu. Razvaljanega razvlečemo s hrbtno stranjo dlani karseda tanko. Debelejši rob testa obrežemo, testo pa enakomerno poškropimo s 3 žlicami stopljene masti. Nato testo enakomerno premažemo s četrtino nadeva; ob robu pustimo nekaj centimetrov nenamazanega. Na tej točki zavitek lahko dodelamo; gl. izboljšanje. Testo zvijemo s pomočjo prta, pri čemer prt občasno dvignemo in ga potresemo. Da v zavitek vnesemo nekaj zraka, ki mu da večji volumen. Zvitek nazadnje zvijemo v obliki polža in ga položimo v pekač. Podobno pripravimo še preostale 3 zvitke; pečico prižgemo na 200 stopinj pred pripravo zadnjega zvitka.
■ Zvitke poškropimo ali pa jih premažemo s stopljeno mastjo. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 40 minut.

Serviranje

Smetanov zavitek z jajci je preprosta, hrustljava sladica. Včasih so ga tradicionalno ponudili med trgatvijo, med žetvijo, pri gradbenih delih ipd.

Izboljšanje

■ Ko po testu razmažemo nadev, zavitek lahko izboljšamo, tako da ga enakomerno potresemo z makom, z rozinami ali/in z mletimi/sesekljanimi orehi. Izboljšamo ga lahko tudi tako, da sem ter tja po testu razdelimo po žličko marmelade/džema ali/in skute.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. tudi opombe.
■ Najkakovostnejšo svinjsko mast pridobivajo iz sala, zlasti okoli ledvic. Ta mast je snežno bela in brez mesa. Postopek topljenja maščobnega tkiva prašiča za svinjsko mast je lahko moker (v vodi) ali suh. Po prvem postopku pridobljena mast ima nevtralen vonj in okus, je bele barve in ima višjo točko dimljenja. Zato je bela svinjska mast v kuhinji veliko bolj cenjena.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave in po okusu.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ gl. zavitek (številne različice) ipd.
Podravska mazanica je znana tudi v različici s kvašenim testom. V tem primeru potrebujemo še 40 g kvasa in žlico sladkorja.

Ideje

gl. jajce (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); svinjska mast (številne ideje)

Opombe

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu. Gl. tudi pojasnila.
■ Med prebavo svinjske maščobe domnevno porabimo več kalorij, kot jih vnesemo s to isto maščobo. Pribl. 75 % škodljivega holesterola pa ustvarijo jetra, medtem ko uživamo ogljikove hidrate.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se industrijskim različicam svinjske masti. Pogosto so proizvedene s hidrogeniziranjem in z različnimi dodatki za podaljšanje obstojnosti.

Zanimivosti

Zapisi o podravski mazanici segajo na začetek 20. stoletja, domnevajo pa, da so recept z ustnim izročilom prenašali iz roda v rod. Sladico so tradicionalno spekli v krušni peči, bodisi za malico ali za sladico. Podravska mazanica je bila tradicionalno postrežena ob trgatvi, ob žetvi, pri gradbenih delih ipd. V bogatejših družinah so se tradicionalnemu premazu pridružili orehi, rozine, mak, skuta ali/in marmelada.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanov zavitek z jajci (izvirno: podravska mazanica) Jasne Šignjar, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija Marko Miščević
■ številni različni viri
 
” Zapisi o podravski mazanici segajo na začetek 20. stoletja, domnevajo pa, da so recept z ustnim izročilom prenašali iz roda v rod. Sladico so tradicionalno spekli v krušni peči. “
” Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. “
” Najkakovostnejšo svinjsko mast pridobivajo iz sala, zlasti okoli ledvic. Ta mast je snežno bela in brez mesa. “

Sorodni recepti

Hruškov zavitek s kandiranim ingverjem in čokoladno omako
neobičajen zavitek iz hrušk in sesekljanega kandiranega ingverja, ovitih v hrustljavo vlečeno ...
(5.00; 2 oceni)
Hruškov zavitek z lešniki
preprost ovoj iz kupljenega tankega vlečenega testa, po možnosti natehtanega na tržnici, v katerem se med peko ...
(5.00; 2 oceni)
Jabolčni zavitek z orehi in suhimi brusnicami
ena preverjena, vsebinsko in oblikovno dodelana klasika iz stare dunajske kuhinje; tehnično gledano so tole polžki, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica