Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanov vanilijev sladoled

    Odličen domač sladoled na bazi smetane in rumenjakov, odišavljen z vanilijevim strokom in vaniljinim izvlečkom
    ni podatka čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2015 št. ogledov: 2093
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl smetane za kuhanje
    • 2,5 dl polnomastnega mleka
    • 150 g sladkorja
    • 6 rumenjakov
    • 1 vanilijev strok
    • 3/4 žličke vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli

    Predpriprava

    ■ V manjši posodi pristavimo mleko, polovico smetane, sladkor in ščepec soli.
    ■ Vanilijev strok razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena, potem pa vse skupaj stresemo v vročo mlečno mešanico. Odstavimo in pustimo 30 minut, da se tekočina odišavi.

    Priprava

    ■ Preostalo smetano nalijemo v skledo, na katero položimo fino cedilo.
    ■ V večji skledi pripravimo ledeno kopel z mrzlo vodo in ledenimi kockami.
    ■ V kotličku/skledi gladko razmešamo rumenjake. Med stepanjem postopoma prilijemo odišavljeno mlečno mešanico. Mešanico nalijemo v posodo, pristavimo in med mešanjem pri srednji temperaturi kuhamo toliko časa, da tekočina prevleče hrbtno stran kuhalnice.
    ■ Mlečno tekočino precedimo na preostalo smetano. Skledo položimo na ledeno kopel, vsebino pa mešamo, da se ohladi.
    ■ Zmes nalijemo v ustrezno posodo. Dodamo vanilijev strok iz cedila in prilijemo vaniljin izvleček. Zmes pokrijemo in čez noč položimo v hladilnik.
    ■ Tekočino nalijemo v aparat za sladoled. Pripravimo jo po navodilih za aparat.

    Serviranje

    Smetanov vanilijev sladoled ponudimo kot osvežujočo sladico skozi vse leto. Seveda pa ga lahko uporabimo tudi pri pripravi številnih sladic.

    Nadomestek

    Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
    ■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Različice

    gl. vanilijev sladoled (različice); vanilijev smetanov sladoled

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. sladoled (številne različice); vanilija (številne ideje)

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo. Gl. opozorila.
    ■ Pri pripravi sladoleda uporaba aparata za sladoled še ni jamstvo, da v sladoledu ne bo kristalov. Če v aparat nalijemo slabo zmes, dobimo kristale. Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak.
    ■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. 

    Opozorila

    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Zdravniki uživanje jajc odsvetujejo ljudem, ki so nanje alergični, ljudem z zelo visoko ravnijo holesterola in žolčnim bolnikom (dovoljen je beljak). Pri starejših velja omejitev uživanja jajc: do 2 jajci tedensko.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.

    Zanimivosti

    ■ Pred iznajdbo hladilnika so mleko ohranili sveže, tako da so vanj položili živo žabo.
    ■ Sladoled uvrščamo med najstarejša živila, saj naj bi ga kitajski vladarji kot slaščico uživali že pred več kot 3000 leti. Takratna tehnologija je bila preprosta: sadne sokove so mešali s snegom.
    ■ Prvi sladoled v Sloveniji so izdelali v Ljubljanskih mlekarnah davnega leta 1958.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept smetanov vanilijev sladoled (izvirno: French vanilla ice cream) z bloga Poires au Chocolat (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje. “
    ” V številnih spletnih trgovinah so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “
    ” Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo. “

    Sorodni recepti

    Domači sladoled na hitro
    Skupina zdravih in ekspresno pripravljenih, povečini tudi veganskih in presnih domačih sadnih sladoledov brez ...
    (5.00; 3 ocene)
    Limonin sladoled
    osvežujoča, kiselkasta različica priljubljenega sadnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Veganski čokoladni sladoled s kavo
    osnova tega odličnega, kremnega sladoleda so indijski oreščki, več ur namočeni v vodi, in (presni) nesladkani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled
    zelo preprosta, a res odlična različica priljubljenega sladoleda, brez aparata, ki terja le nekaj več časa za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bananin sladoled s čokolado na hitro
    Brez sladkorja, zgolj čisto sadje, odišavljeno z vanilijo. Samo nekaj minut potrebujemo za pripravo in serviranje ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov