Priprava
Osnovni solatni omaki primešamo sladko smetano in narezan drobnjak.
Uporaba
Smetanov solatni preliv z drobnjakom ali
smetanova solatna omaka z drobnjakom, je univerzalna solatna omaka. Solato tik pred serviranjem potresemo z
drobnjakovimi cvetovi, ki pa niso obvezna sestavina preliva.
Nadomestek
■ Rdeči vinski kis iz osnovne solatne omake lahko nadomestimo z enako količino
limoninega soka. ■ Pri nekaterih solatah že zaradi barve rdeči vinski kis nadomestimo z belim vinskim kisom, črni poper pa z belim poprom.
■ Z uporabo različnih vrst olja ali/in kisa spreminjamo barvo, okus in karakter solatnega preliva.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Nasveti
Ne bodimo dolgočasni in vsaj občasno pripravimo tudi kakšen drugačen solatni preliv; gl.
različice.
Pojasnila
■ Osnovni solatni preliv je pri nas znan tudi kot vinaigretska ali vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena “ vinaigrette« oziroma »vinaigrette sauce«.
■ Razmerja med sestavinami se pri različnih virih nekoliko razlikujejo, velja pa pravilo, da je odnos med oljem in kisem vedno 1: 3.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C. Gl. tudi
opombe.
Različice
gl.
osnovni solatni preliv (
različice)
Ideje
gl.
osnovni solatni preliv (
ideje)
Opombe
■ Osnovni solatni preliv je pri nas znan tudi kot
vinaigretska ali
vineigretska omaka, kot izpeljanka iz francoskega imena “ vinaigrette« oziroma »vinaigrette sauce«.
■ V referenčnem svetovnem vodniku
L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar
biblija olivnega olja. Med 600 najboljših olivnih olj na svetu so se s svojimi proizvodi prvič uvrstili tudi
štirje Slovenci:
Miran Adamič, Vanja Dujc, Markočič - Vesel in
Ido Kocjančič. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Drobnjak lahko v večjih količinah povzroča zgago, napenjanje in vetrove.
■ gl.
osnovni solatni preliv (
opozorila)
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gorčico, kis (limone) in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Več kot tisoč leta stara francoska beseda
vinaigre (kis) je logična zveza besed
vino in
kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.
Viri
številni različni viri
