Smetanov sladoled z bučnicami

Priprava

■  Pripravimo vodno kopel oziroma posodo z vrelo vodo, nad katero bomo stepli kremo.
■  V suhi ponvi pristavimo sladkor, ki ga počasi segrevamo do svetlo rjavega karamela. Dodamo bučnice, dobro premešamo, potem pa tako imenovani krokant stresemo na peki papir in ohladimo.
■  V kotliček damo rumenjake, sladkor v prahu in 5 žlic vode. Postavimo ga nad vodno kopel, vsebino pa stepamo toliko časa, da dobimo penasto, gosto kremo. Odstavimo, prilijemo 3 žlice bučnega olja ter stepamo še toliko časa, da se krema ohladi; gl. triki.
■  Sladko smetano čvrsto stepemo.
■  Ohlajeni krokant drobno sesekljamo.
■  Ohlajeni jajčni kremi primešamo sesekljan krokant in stepeno smetano. Narahlo premešamo in prelijemo v sladoledni model. Tega vsaj za 6 ur, še bolje čez noč, potisnemo v zamrzovalnik. V prvih urah zamrzovanja ga nekajkrat dobro premešamo.

Serviranje

Smetanov sladoled z bučnicami razdelimo na ohlajene krožnike ali v skodelice. Spodlijemo ga s preostalim bučnim oljem.

Nasveti

■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■  Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč.

Triki

■  Stepeno kremo hitreje ohladimo, če kotliček s kremo med stepanjem postavimo v mrzlo vodo.
■  Če se kapljica pravega bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno.

Pojasnila

Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.

Različice

gl. smetanov sladoled (številne različice)

Ideje

■  Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60° C.
■  gl. sladoled (številne različice)

Opombe

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. Gl. opozorila.

Opozorila

■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučno olje je zdravo, saj buče ne prenesejo niti umetnih gnojil niti škropljenja proti mrčesu.

Zanimivosti

■  Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■  smetanov sladoled z bučnicami so za revijo Jana, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravili v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
■  številni različni viri
■  fotografije Potočnik, Mateja

Spletne povezave

■  Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
■  fotografija Potočnik, Studio Forma