Prijava

Smetanov sladoled z bučnicami

Ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko smetano
5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. november 2006 št. ogledov: 6137
Avtor: Urednik
Receptov: 13356
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2, 5 dl sladke smetane
  • 80 g sladkorja
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 3 rumenjaki
  • 80 g bučnih semen
  • 5 žlic ekstra deviškega bučnega olja

Priprava

■  Pripravimo vodno kopel oziroma posodo z vrelo vodo, nad katero bomo stepli kremo.
■  V suhi ponvi pristavimo sladkor, ki ga počasi segrevamo do svetlo rjavega karamela. Dodamo bučnice, dobro premešamo, potem pa tako imenovani krokant stresemo na peki papir in ohladimo.
■  V kotliček damo rumenjake, sladkor v prahu in 5 žlic vode. Postavimo ga nad vodno kopel, vsebino pa stepamo toliko časa, da dobimo penasto, gosto kremo. Odstavimo, prilijemo 3 žlice bučnega olja ter stepamo še toliko časa, da se krema ohladi; gl. triki.
■  Sladko smetano čvrsto stepemo.
■  Ohlajeni krokant drobno sesekljamo.
■  Ohlajeni jajčni kremi primešamo sesekljan krokant in stepeno smetano. Narahlo premešamo in prelijemo v sladoledni model. Tega vsaj za 6 ur, še bolje čez noč, potisnemo v zamrzovalnik. V prvih urah zamrzovanja ga nekajkrat dobro premešamo.

Serviranje

Smetanov sladoled z bučnicami razdelimo na ohlajene krožnike ali v skodelice. Spodlijemo ga s preostalim bučnim oljem.

Nasveti

■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■  Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč.

Triki

■  Stepeno kremo hitreje ohladimo, če kotliček s kremo med stepanjem postavimo v mrzlo vodo.
■  Če se kapljica pravega bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno.

Pojasnila

Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.

Različice

gl. smetanov sladoled (številne različice)

Ideje

■  Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60° C.
■  gl. sladoled (številne različice)

Opombe

Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. Gl. opozorila.

Opozorila

■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučno olje je zdravo, saj buče ne prenesejo niti umetnih gnojil niti škropljenja proti mrčesu.

Zanimivosti

■  Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■  smetanov sladoled z bučnicami so za revijo Jana, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravili v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
■  številni različni viri
■  fotografije Potočnik, Mateja

Spletne povezave

■  Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
■  fotografija Potočnik, Studio Forma 

” Sladoled pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnejše pa je njegovo hlajenje. “
” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. “
” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. “

Sorodni recepti

Domači sladoled iz kisle smetane s sadnim prelivom
gladek kremni sladoled idealne teksture, brez stepanja smetane in brez aparata za sladoled; z ločeno pokuhanimi ...
(5.00; 4 ocene)
Sivkin sladoled
aromatičen posladek s svežo sivko za vroče poletne ...
(5.00; 1 ocena)
Aromatični hruškov sladoled z muškatom in smetano
izjemno okusen in aromatičen sladoled; z viljamovkami, poširanimi v sladkornem sirupu z izbranim, dišečim rumenim ...
(5.00; 3 ocene)
Limonin sladoled
osvežujoča, kiselkasta različica priljubljenega sadnega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica