Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanov sladoled z bučnicami

    Ko gurmani obmolknemo; izjemna poslastica s karamelom, bučnicami, jajci in sladko smetano
    5.00 2 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 22. november 2006 št. ogledov: 6119
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2, 5 dl sladke smetane
    • 80 g sladkorja
    • 60 g sladkorja v prahu
    • 3 rumenjaki
    • 80 g bučnih semen
    • 5 žlic ekstra deviškega bučnega olja

    Priprava

    ■  Pripravimo vodno kopel oziroma posodo z vrelo vodo, nad katero bomo stepli kremo.
    ■  V suhi ponvi pristavimo sladkor, ki ga počasi segrevamo do svetlo rjavega karamela. Dodamo bučnice, dobro premešamo, potem pa tako imenovani krokant stresemo na peki papir in ohladimo.
    ■  V kotliček damo rumenjake, sladkor v prahu in 5 žlic vode. Postavimo ga nad vodno kopel, vsebino pa stepamo toliko časa, da dobimo penasto, gosto kremo. Odstavimo, prilijemo 3 žlice bučnega olja ter stepamo še toliko časa, da se krema ohladi; gl. triki.
    ■  Sladko smetano čvrsto stepemo.
    ■  Ohlajeni krokant drobno sesekljamo.
    ■  Ohlajeni jajčni kremi primešamo sesekljan krokant in stepeno smetano. Narahlo premešamo in prelijemo v sladoledni model. Tega vsaj za 6 ur, še bolje čez noč, potisnemo v zamrzovalnik. V prvih urah zamrzovanja ga nekajkrat dobro premešamo.

    Serviranje

    Smetanov sladoled z bučnicami razdelimo na ohlajene krožnike ali v skodelice. Spodlijemo ga s preostalim bučnim oljem.

    Nasveti

    ■  Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■  Najboljše bučno olje je zelenkaste barve; rumenkasto je bilo med stiskanjem premalo segreto, rjavo pa preveč.

    Triki

    ■  Stepeno kremo hitreje ohladimo, če kotliček s kremo med stepanjem postavimo v mrzlo vodo.
    ■  Če se kapljica pravega bučnega olja na belem porcelanastem krožniku razprši, je olje razredčeno.

    Pojasnila

    Krokant je trda zmes iz najmanj 20 odstotkov mandljev, lešnikov ali / in orehov, redkeje z bučnimi semeni, in karameliziranega sladkorja. Naprodaj je v kosih ali v obliki drobtin.

    Različice

    gl. smetanov sladoled (številne različice)

    Ideje

    ■  Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v pečici, segreti na 60° C.
    ■  gl. sladoled (številne različice)

    Opombe

    Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. Gl. opozorila.

    Opozorila

    ■  Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. opombe.
    ■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■  Jajca vsebujejo kar nekaj koristnih sestavin, vendar pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučno olje je zdravo, saj buče ne prenesejo niti umetnih gnojil niti škropljenja proti mrčesu.

    Zanimivosti

    ■  Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.
    ■  Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

    Viri

    ■  smetanov sladoled z bučnicami so za revijo Jana, v sodelovanju z Gurmanom, 15.11.2006 pripravili v mariborskem Rožmarinu, restavraciji, kavarni in vinoteki; na fotografiji je kuharska ekipa (od leve): Maja Komar, Sebastijan Jurjevec, Gregor Jager, Mišo Krojsl, Mitja Mikloška in Davor Novakovič
    ■  številni različni viri
    ■  fotografije Potočnik, Mateja

    Spletne povezave

    ■  Rožmarin, restavracija, kavarna in vinoteka, Maribor
    ■  fotografija Potočnik, Studio Forma 

    ” Sladoled pripravimo dokaj hitro, dolgotrajnejše pa je njegovo hlajenje. “
    ” Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka. “
    ” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. “

    Sorodni recepti

    Limonin sladoled
    osvežujoča, kiselkasta različica priljubljenega sadnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Domači sladoled na hitro
    Skupina zdravih in ekspresno pripravljenih, povečini tudi veganskih in presnih domačih sadnih sladoledov brez ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev smetanov sladoled
    smetanova različica priljubljenega sadnega ...
    (5.00; 11 ocen)
    Ledeni after eight
    domači sladoled iz kokosovega mleka, medu in mete prelijemo s stopljeno čokolado in počakamo, da se ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ledena maskarponejeva krema z olivnim oljem in balzamičnim kisom
    preprosta sladica, ki jo lahko pripravimo v naprej, v višave pa jo popeljemo z res izbranim olivcem s sadno noto in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov