Priprava
■ (gl.
video) Čokoladni puding. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Sladkor stresemo na stopljeno maslo. Segrevamo ga 2–3 minute, zavremo in mešamo, da se stopi.
■ Sladko masleno mešanico zalijemo s smetano. Sestavine med mešanjem kuhljamo, da dobimo gosto omako.
■ Mleko nalijemo v posodo.
■ Jedilni škrob zmešamo s soljo. Prilijemo nekaj žlic mleka in gladko razmešamo. Dodamo rumenjake in premešamo. Nato med mešanjem in postopoma, v tankem curku (!) prilijemo vročo omako. Nazadnje prilijemo mleko in vanilijev izvleček in premešamo.
■ Mešanico pristavimo, zavremo in med pogostim mešanjem kuhamo 5–6 minut. Da se začne zgoščevati in prevleče hrbtno stran kuhalnice.
■ Čokoladni puding odstavimo. Nalijemo ga v 6 steklenih kozarcev. Vsaj za 60 minut ga položimo v hladilnik.
■ Slana karamelna omaka. V kozici pristavimo maslo, sladkor in zlati sirup. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Prilijemo smetano in vanilijev izvleček, posolimo in kuhljamo 3 minute med mešanjem. Da dobimo gosto, lepljivo omako.
■ Karamelno omako ohladimo in do serviranja shranimo v hladilnik. Najbolje v kozarčku za vlaganje ali v steklenički s širokim vratom.
Serviranje
Po ohlajeni kremi razdelimo
crème fraîche, čez katero nalijemo karamelno omako. S pomočjo majhne zajemalke.
Smetanov puding s slano karamelno omako je kremna sladica, ki je všeč prav vsem.
Shranjevanje
Smetanov puding lahko hranimo v hladilniku do 3, karamelno omako pa do 7 dni.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Med najboljše vanilje uvrščamo:
La Vendecora Mexican Vanilla in
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov),
Nielsen Massey Vanilla Extract in
Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter
Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja
burbonska vanilja). Gl.
spletne povezave.
Nasveti
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Zlati sirup (golden syrup) je britansko sladilo, ki ga pridobivajo iz melase. Sestavljen je predvsem iz sladkorjev (glukoze, saharoze, fruktoze), ker pa vsebuje več vode in manj glukoze kot namizni sladkor, ni tako sladek.
■
Crème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Različice
gl. puding (številne
različice); smetanov puding (
različice);
video recepti (
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
■ gl.
rumenjak (številne
ideje)
Opozorila
Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanov puding s slano karamelno omako (izvirno: butterscotch pudding with salted caramel sauce) z bloga
DONAL SKEHAN■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup kuharic
Donala Skehana■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract
