Prijava

Smetanov puding s slano karamelno omako

Preprosta sladica, ki jo pripravimo v naprej; krema iz smetane, rumenjakov in rjavega sladkorja, s še bolj preprostim prelivom; video
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. junij 2016 št. ogledov: 1062
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3,75 dl mleka
  • 2,25 dl sladke smetane
  • 4 žlice mehkega masla
  • 150 g temnega rjavega sladkorja
  • 3 veliki rumenjaki
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • 1/2 žličke soli
slana karamelna omaka
  • 150 g temnega rjavega sladkorja
  • 1,5 dl sladke smetane, 36-40 %
  • 100 g masla
  • 3 žlice zlatega sirupa
  • 1 žlička vanilijevega izvlečka
  • ščepec soli
drugo
  • 250 g crème fraîche

Priprava

■ (gl. video) Čokoladni puding. Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Sladkor stresemo na stopljeno maslo. Segrevamo ga 2–3 minute, zavremo in mešamo, da se stopi.
■ Sladko masleno mešanico zalijemo s smetano. Sestavine med mešanjem kuhljamo, da dobimo gosto omako.
■ Mleko nalijemo v posodo.
■ Jedilni škrob zmešamo s soljo. Prilijemo nekaj žlic mleka in gladko razmešamo. Dodamo rumenjake in premešamo. Nato med mešanjem in postopoma, v tankem curku (!) prilijemo vročo omako. Nazadnje prilijemo mleko in vanilijev izvleček in premešamo.
■ Mešanico pristavimo, zavremo in med pogostim mešanjem kuhamo 5–6 minut. Da se začne zgoščevati in prevleče hrbtno stran kuhalnice.
■ Čokoladni puding odstavimo. Nalijemo ga v 6 steklenih kozarcev. Vsaj za 60 minut ga položimo v hladilnik.
■ Slana karamelna omaka. V kozici pristavimo maslo, sladkor in zlati sirup. Počasi segrevamo, da se sladkor stopi. Prilijemo smetano in vanilijev izvleček, posolimo in kuhljamo 3 minute med mešanjem. Da dobimo gosto, lepljivo omako.
■ Karamelno omako ohladimo in do serviranja shranimo v hladilnik. Najbolje v kozarčku za vlaganje ali v steklenički s širokim vratom.

Serviranje

Po ohlajeni kremi razdelimo crème fraîche, čez katero nalijemo karamelno omako. S pomočjo majhne zajemalke. Smetanov puding s slano karamelno omako je kremna sladica, ki je všeč prav vsem.

Shranjevanje

Smetanov puding lahko hranimo v hladilniku do 3, karamelno omako pa do 7 dni.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

Nasveti

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
■ Zlati sirup (golden syrup) je britansko sladilo, ki ga pridobivajo iz melase. Sestavljen je predvsem iz sladkorjev (glukoze, saharoze, fruktoze), ker pa vsebuje več vode in manj glukoze kot namizni sladkor, ni tako sladek.
Crème fraîche je francoski mlečni izdelek iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.

Različice

gl. puding (številne različice); smetanov puding (različice); video recepti (različice)

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ gl. rumenjak (številne ideje

Opozorila

Če se mleko ne skisa, pomeni, da vsebuje preveč antibiotikov ali katere druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubije.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept smetanov puding s slano karamelno omako (izvirno: butterscotch pudding with salted caramel sauce) z bloga DONAL SKEHAN
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic Donala Skehana
■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. “
” Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen.  “
” Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).  “

Sorodni recepti

Domači čokoladni puding z vanilijo
Preprosta kremna sladica polnega okusa in brez industrijskega praška. Če čokolado opustimo in dodamo še en strok ...
(5.00; 5 ocen)
Hladen mlečni riž s karamelno omako
Klasičen mlečni riž, obogaten s smetano in z vanilijo. Kuhanega dobro ohladimo, ohlajenega pa prelijemo s karamelno ...
(5.00; 2 oceni)
Breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem
v oslajenem vinu in začimbah kuhane breskve, gratinirane s šodojem, pripravljenim s sirupom od ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosov puding
Brez glutena in brez jajc. Preprosta, ekspresno pripravljena sladica iz kokosovega mleka, mleka in sladke smetane. Pa ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši čokoladni puding
Za tole preprosto sladico sta ključna res izbrana, najbolj kakovostna temna čokolada in (presni) kakav. Sicer pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica