Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem

Pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim pehtranom
5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 01. avgust 2007 št. ogledov: 6247
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 piščančji prsni file
  • 6 posušenih paradižnikov
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 žlici olja
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • 1 žlička moke
pehtranov riž
  • 300 g basmatija
  • 2 žlici olja
  • 1 žlička suhega pehtrana

Predpriprava

■ Na soncu posušene paradižnike (ne iz olja) zrežemo na koščke, potem pa jih prelijemo z malo mlačne vode.
■ Piščančji file očistimo in zrežemo na kocke, ki jih blago pomokamo.

Priprava

Pehtranov riž. V posodi segrejmo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo riž. Zalijemo ga z dvojno količino vrele vode, blago posolimo in pokritega počasi kuhamo toliko časa, da se voda povsem ukuha. Posodo odstavimo, v riž pa vmešamo pehtran. Pokrijemo, riž pa pustimo počivati 3 minute.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockan piščančji file. Meso med mešanjem rumenkasto prepražimo, potem pa prilijemo belo vino. Pokrito počasi dušimo nekaj minut.
■ Namočene paradižnike odcedimo in stresemo k mesu. Premešamo, zalijemo s sladko smetano in počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.

Serviranje

Piščančji ragu razdelimo na segreta krožnika in obložimo s pehtranovim rižem. Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem je samostojna topla jed. 

Izboljšanje

Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).

Nasveti

Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

Pojasnila

■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.
■ gl. opozorila

Različice

gl. piščančji ragu

Ideje

■ lahko pripravimo tudi doma.
■ gl. piščančji file

Opombe

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zanimivosti

V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ jed smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju -, najlepše slovenske kuharice
■ fotografija Janez Pukšič
■ številni različni viri

Spletne povezave

restavracija Cubo, Ljubljana




” Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

Sorodni recepti

Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji golaž z istrskimi fuži
Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
(5.00; 2 oceni)
Goveji ragu z zelenjavo
Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
(5.00; 8 ocen)
Jagnječji ragu s čičerko v pečici
jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki