Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem

    Pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim pehtranom
    5.00 5 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. (5.00; 5 ocen) 01. avgust 2007 št. ogledov: 6216
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 piščančji prsni file
    • 6 posušenih paradižnikov
    • 2 dl sladke smetane
    • 2 žlici olja
    • 0,6 dl suhega belega vina
    • 1 žlička moke
    pehtranov riž
    • 300 g basmatija
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička suhega pehtrana

    Predpriprava

    ■ Na soncu posušene paradižnike (ne iz olja) zrežemo na koščke, potem pa jih prelijemo z malo mlačne vode.
    ■ Piščančji file očistimo in zrežemo na kocke, ki jih blago pomokamo.

    Priprava

    Pehtranov riž. V posodi segrejmo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo riž. Zalijemo ga z dvojno količino vrele vode, blago posolimo in pokritega počasi kuhamo toliko časa, da se voda povsem ukuha. Posodo odstavimo, v riž pa vmešamo pehtran. Pokrijemo, riž pa pustimo počivati 3 minute.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo nakockan piščančji file. Meso med mešanjem rumenkasto prepražimo, potem pa prilijemo belo vino. Pokrito počasi dušimo nekaj minut.
    ■ Namočene paradižnike odcedimo in stresemo k mesu. Premešamo, zalijemo s sladko smetano in počasi kuhljamo, da se omaka zgosti.

    Serviranje

    Piščančji ragu razdelimo na segreta krožnika in obložimo s pehtranovim rižem. Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem je samostojna topla jed. 

    Izboljšanje

    Najokusnejši so paradižniki, posušeni na soncu (in vloženi v ekstra deviško olivno olje).

    Nasveti

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Pojasnila

    ■ Basmati je najboljša vrsta indijskega dolgozrnatega riža, ki ga gojijo ob vznožju Himalaje. V nasprotju z večino drugih vrst riža ima izrazit in svojstven okus. V Indiji in Pakistanu je posebej priljubljen tako imenovani stari basmati.
    ■ gl. opozorila

    Različice

    gl. piščančji ragu

    Ideje

    ■ lahko pripravimo tudi doma.
    ■ gl. piščančji file

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

    Zanimivosti

    V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

    Viri

    ■ jed smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem je v Restavraciji Cubo pripravil dr. Matevž Kmet (na fotografiji), avtor – po našem mnenju -, najlepše slovenske kuharice
    ■ fotografija Janez Pukšič
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    restavracija Cubo, Ljubljana




    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Svojo aromo pehtran do kraja razvije v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

    Sorodni recepti

    Polsočni goveji golaž
    Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov