Priprava
■ Krompir operemo in pristavimo v soljeni hladni vodi. Kuhamo ga pribl. 25 minut, do mehkega.
■ Ognjevarno posodo namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in zrežemo na tanka kolesca. Te kakor strešniki zložimo v pomasleno ognjevarno posodo. Krompir prelijemo z 2 dl sladke smetane. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim belim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Posodo položimo v ogreto pečico. Krompir gratiniramo, da vpije vso smetao.
■ Plemenita zelišča (gl.
pojasnila) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Posodo s krompirjem vzamemo iz pečice. Krompir prelijemo s preostalo smetano. Nazadnje ga potresemo s sesekljanimi zelišči. Gl.
opombe.
Serviranje
Smetanov krompir ali
gratiniran krompir s smetano je okusna in kalorična priloga. Na mizo ga prinesemo kar v pekaču.
Nadomestek
Če nam v zeliščnem šopku manjka eno zelišče, ga opustimo ali nadomestimo s koprom ali z malo bazilike.
Nasveti
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.
Pojasnila
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta):
adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S),
carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate),
desiree, elfe, el mundo, essmee (voden),
excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate),
lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S),
ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in
volare (voden),
berber, bimonda, bintje,
cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in
ukama.
■ V šopku plemenitih zelišč najbolj pogosto kombiniramo v enakih razmerjih drobnjak, peteršilj, krebuljico in pehtran. Razmerja pa lahko prilagodimo svojemu okusu. Gl.
nadomestek.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
V 18. st. so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanov krompir ali
gratiniran krompir s smetano
■ številni različni viri
