Priprava
■
Pekač (30 x 25 centimetrov) namažemo z oljem, potresemo z moko in obložimo s
peki papirjem; gl.
opombe.
■ Jagode očistimo in narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v
cedilo, da se odcedijo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Sladko smetano čvrsto
stepemo.
■ Jajca, sladkor in vanilijev sladkor penasto stepemo, da dobimo gosto bledo kremo.
■ Dodamo moko, pecilni prašek in ščepec soli. Na hitro premešamo.
■ Nazadnje dodamo stepeno smetano in na hitro zmiksamo.
■ Polovici testa primešamo kakav.
■ V pekač nalijemo temno testo. Po njem razdelimo odcejene jagode, ki jih prelijemo s svetlim testom. Pekač za približno 30 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
smetanov kolač z jagodami ali
dvobarvni kolač s stepeno smetano in jagodami narežemo in ponudimo.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Izboljšanje
V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj; gl. tudi
nakup. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le
čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
gl. jagodni kolač (
različice);
smetanov kolač z jagodami II
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opombe
Mazanje pekača z maščobo in potresanje z moko se ponavadi izključuje z oblaganjem pekača s peki papirjem.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna; gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Francoski mornariški častnik
Amadee Francois Freizer je leta 1714 v čilskem mestecu Concepcion od lokalnih Indijancev dobil 5 lončkov debelih jagod. Sadike, danes poznane kot
Fragaria chiloense, so se razširile po Franciji in sosednjih deželah.
Reki
S kuhanjem lahko izboljšamo okus vsakemu živilu. Razen zrelemu sadju. (kitajski modrec)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
smetanov kolač z jagodami ali
dvobarvni kolač s stepeno smetano in jagodami (izvirno: kolač sa jagodama i šlagom) z bloga
Tortelina ■ številni različni viri
Spletne povezave
Tortelina (srb.)
Prijava
