Smetanov hren

pripravaa
■ Pripravimo .
■ Še topli omaki primešamo smetano za kuhanje, potem pa med mešanjem počasi kuhamo, da dobimo redko smetanovo omako.
■ Hren olupimo, drobno naribamo in vmešamo v smetanovo omako. Začinimo s soljo in naribanim muškatnim oreščkom.

Serviranje

Omako postrežemo h kuhani govedini, k različnim pečenkam, h gnjati, suhi svinjini, h kuhani zelenjavi in h kuhanim ribam.

Nasveti

Bešamel prekuhamo, da izgubi okus po moki. Seveda pri tem pazimo, da se moka ne obarva ali celo zažge.

Pojasnila

■ Hren sodi med živila, ki vsebujejo zelo veliko C vitamina. Ker ta vitamin pod vplivom zraka hitro oksidira, naribanega hrena ne hranimo, ampak ga pripravljamo sproti.
■ Hren oziroma hrenove omake so po mnenju etnologov na velikonočni mizi simbolno. Vendar pa ima hren tedaj tudi vlogo pospeševalca sicer težje prebavljivih živil. Zlasti , , pečenk in .

Različice

■ Ko smetanovemu hrenu primešamo drobno mlete mandeljne, pripravimo .
■

Ideje

■ Z narezanimi listi mladega hrena popestrimo in vitaminsko obogatimo različne spomladanske solate.
■ Iz mladih hrenovih listov lahko pripravimo okusno sarmo.

Opombe

■ Nariban hren je zelo oster, zato ga pogosto pripravljamo v hladnih omakah, ki njegovo ostrino ublažijo. Še bolj ga omilimo, če nariban hren pred pripravo omake med dlanmi rahlo ožamemo.
■ Različno zapisovanje imena osebe (Béchameil) in francoskega imena omake (béchamel) je pravilno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Hren uvrščamo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Večina zeliščarjev pa se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

Zanimivosti

■ V angleškem viru so že leta 1597 zapisali, da pripravljajo Nemci iz hrenove korenine omako. Tudi v Francijo je prišel hren iz Nemčije, o čemer priča staro francosko ime za hren moutarde des aIlemands (nemška gorčica). S tega vidika težko pristajamo na tezo posameznih avtorjev, da so posamezne hrenove omake slovenska oziroma gorenjska specialiteta.
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Viri

številni različni