Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pehtranka s skuto in drožmi

    Sladkoben vonj pehtrana prinaša v naš dom domačnost. Prileže se ob vseh druženjih, ali ko želimo razvajati naše drage. Lahka, puhasta in aromatična potica s skuto je značilna za čas velikonočnih praznikov in je stara obredna pogača v izročilu slovenskega naroda.
    Foto: Mojca Dolinar
    5.00 1 št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur (5.00; 1 ocena) 09. avgust 2018 št. ogledov: 56
    Avtor: Mojca Dolinar
    Receptov: 32
    Gurman/ka od: 20. julij 2018
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    Droži za peko
    • 240 g bele moke T400
    • 120 g mlačne vode
    • 90 g matičnih droži

    Priprava testa
    • 450 g pripravljenih droži 
    • 335 ml mlačnega mleka
    • 120 g sladkorja
    • 10 g sladkorja burbonske vanilje
    • 5 rumenjakov (90 g)
    • 1 žlička ruma
    • 715 g moke T 400
    • 10 g soli
    • 100 g surovega masla

    Predpriprava

    Droži pripravimo po receptu nekaj ur pričetkom zamesitve testa. Ko se droži potrojijo lahko nadaljujemo s pripravo testa. Če boste pripravljali še matične droži, so napotki med nasveti.

    Priprava

    Testo pripravimo s postopnim dodajanjem sestavin, vsako dobro vmešamo in zgnetemo testo. 

    Najprej zmešamo droži in mlačno mleko. Postopoma dodajamo ostale sestavine: sladkor, burbonski vaniljev sladkorj, rumenjake in rum. Nato počasi vmešavamo moko (najnižja hitrost KA-2) in na koncu testo dobro zgnetemo (končamo z gnetenjem 1 minuto na najvišji hitrosti (KA-8)). Testo pustimo počivati 20 minut.

    Po počitku v testo vmešamo sol in dobro zgnetemo (na najnižji hitrosti (KA-2), na koncu še 1 minuto na najvišji hitrosti (KA-8)). Testo pustimo počivati 20 minut.

    Po počitku vmešamo po korakih surovo maslo sobne temperature in dobro zgnetemo  (na najnižji hitrosti (KA-2), na koncu še 1 minuto na najvišji hitrosti (KA-8)). Testo predenemo v vzhajalno skledo in pustimo vzhajat nekaj ur na 28°C (pečica s prižgano lučko), da se prostornina podvoji.

    Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu v pravokotnik na debelino 4 mm do 1 cm. Namažemo z nadevom, pri tem pustimo 3 cm roba za spoj, ki ga premažemo z beljakom. Testo začnemo zvijati na strani, kjer je nadev, nežno zavihujemo rob na roke, nato pa s pomočjo prta tesno zvijemo testo.

    Model namažemo z maslom in ga poprašimo z ostro moko. Zvito testo previdno prenesemo v model in pazimo, da gre staknjen rob v sredino potičnice navzgor, da se ga po peki najmanj vidi.

    Testo prepikamo do dna s tanko leseno paličico, pokrijemo s folijo ter damo vzhajat na 28°C. Ko se testo dvigne za četrtino, premažemo testo z mešanico rumenjaka in mleka, še enkrat prepikamo do dna in damo peči.

    Potico v potičniku damo v hladno pečico, ki jo vključimo na 160 °C z ventilacijo (brez ventilacije 180°C). Med segrevanjem pečice, testo še vzhaja. Ko se na vrhu obarva rumeno rjavo, potico pokrijemo z alufolijo in pečemo naprej. Pečena je, ko ostane zapičena in izvlečena lesena palčka suha (na sredini testa). Barva pečenega testa v modelu mora biti zlato rjava.

    Potico zvrnemo na leseno rešetko, pokrijemo z lanenim prtom in pustimo, da se ohladi čez noč. Ko se testo umiri, je primerno za rezanje.

    Serviranje

    Ohlajeno potico potresemo s finim sladkorjem in razrežemo na kose.

    Nasveti in priporočila

    Več napotkov o pripravi matičnih droži http://doberkotkruh.splet.arnes.si/kaj-so-drozi/ .

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice

    Priložnost
    pomlad, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Recept predstavlja pripravo slovenske potice, prilagojeno peki z drožmi, po originalni Specifikaciji Slovenske potice, zaščiteni pri Evropski komisiji.  “
    ” Puhasto testo bomo dobili z dobrim gnetenjem. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov