Priprava
■
Kuhano testo. Zavremo pol litra vode, vodo posolimo.
■ Krop odstavimo in vanj med nenehnim mešanjem zakuhamo polovico moke. Povsem gladko mešanico odstavimo in ohladimo.
■ V široki posodi pristavimo vodo za
kuhanje cmokov.
■ Sladkor zmešamo z orehi, sivkinimi lističi in rumom.
■ Slive očistimo in izkoščičimo. V vsako stresemo za žličko sivkinega nadeva.
■ Ohlajeni moki primešamo preostalo moko, zmehčano maslo in jajci.
■ Vsako slivo ovijemo v testo, ki ga oblikujemo v cmoke.
■ Cmoke položimo v krop, v katerem jih kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje.
■ V
ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo
prepražimo drobtine.
■ Kuhane cmoke s
penovko poberemo iz kropa.
Serviranje
Kuhane cmoke potresemo z drobtinami in pokapljamo s sivkinim medom.
Slivovi cmoki z mletimi orehi in sivkinimi cvetovi ali
češpljevi cmoki z orehi in sivko so preprosta sadna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Orehe lahko nadomestimo z
lešniki, v dražji različici pa s
pistacijami.
Izboljšanje
■ Cmoke
skuhamo v pari.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Sol, ki jo dodamo kuhanemu testu (1 do 2 grama na kilogram moke), pospešuje zaklejitev
škroba.
■ Ko posodo s kropom odstavimo, komaj potem pa vanjo vmešamo moko, preprečimo nastajanje grudic.
■ Sivka zraste 60 do 120 centimetrov visoko. Poleti bogato zacvetijo socvetja dišečih vijolično modrih, pa tudi drugače obarvanih cvetov.
■ V Portoriku, na Haitiju in na Kubi prisegajo na bele vrste ruma, na Jamajki, v Gvajani in na Barbadosu pa prisegajo na temne rume. Z mešanjem obeh vrst dobimo odličen
zlati rum.
Različice
■ Cmoke lahko pripravimo tudi s
krompirjevim ali s
skutinim testom.
■ gl.
slivovi cmoki (
različice)
Ideje
gl. cmok (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in
sadnimi kislinami.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Orehe in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Pred številnimi starejšimi slovenskimi hišami stoji
oreh. Navada sajenja oreha na domače dvorišče je znana iz časov starih Slovanov, ki so verjeli, da je oreh sveto drevo, ki varuje pred nesrečo.
Viri
■ dopolnjen recept
slivovi cmoki z mletimi orehi in sivkinimi cvetovi ali
češpljevi cmoki z orehi in sivko s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
