Slivovi cmoki z marcipanom in slivovo omako

Predpriprava

■ Krompir operemo, olupimo, razskosamo na četrtine in pristavimo v hladni vodi. Vodo posolimo in zavremo, krompir pa kuhamo približno 25 minut, da se zmehča.
■ Slive očistimo in razkoščičimo. Osem jih nadenemo z marcipanom, oblikovanim v kroglice, preostale pa narežemo na tanke rezine.

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo v skledo. Primešamo mu rumenjaka in maslo, zmes pa nekoliko ohladimo.
■ Slivova omaka. V ponvi svetlo karameliziramo 100 gramov sladkorja. Nanj stresemo 500 gramov narezanih sliv in vanilijev sladkor, vse skupaj pa pokapljamo s pomarančnim in limoninim sokom. Počasi kuhljamo 10 minut.
■ Pretlačenemu krompirju dodamo moko in 25 gramov sladkorja, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo razdelimo na osem enakih delov, jih rahlo sploščimo, nadenemo s slivami z marcipanom in oblikujemo v okrogle cmoke. Položimo jih v krop, v katerem jih počasi kuhljamo približno 20 minut.
■ Kekse drobno zdrobimo. Primešamo jim 50 gramov sladkorja in cimet.
■ Ostanek narezanih sliv primešamo ohlajeni slivovi omaki.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa in odcedimo.

Serviranje

Odcejene krope povaljamo v oslajenih drobtinah. Razdelimo jih na krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in spodlijemo s slivovo omako. Slivovi cmoki z marcipanom in slivovo omako ali češpljevi cmoki z marcipanom in češpljevo omako so nadvse slastna priredba klasičnih slivovih cmokov.

Nadomestek

■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Slive lahko nadomestimo z drugim sadjem, posebej priljubljeni so marelični cmoki.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja nadomestimo s polovico vanilijevega stroka, ki ga podolžno razpolovimo, potem pa iz njega izpraskamo stržen.

Izboljšanje

■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
■ Masleni keksi so pri nas znani tudi kot Albert(ovi) keksi.

Različice

• slivovi cmoki (številne različice)

Ideje

gl. cmok; sadni cmoki

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Marcipan je dokaj draga zmes, zato so se kot nadomestek domislili percipana, ki je temnejši, vlažnejši in bolj grenak. Zanj uporabljajo mešanico mandljev, in breskvinih ali mareličnih pešk, sladkor, sirup in škrob. Slaščičarji mu pogosto odvzamejo - mandeljne.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe slive so (pri)znan odvajalo.

Zanimivosti

Zapis o marcipanu iz nemškega Lübecka datira v leto 1407. Pomembno marcipanovo mesto je bil tudi Königsberg, današnji Kaliningrad.

Viri

številni različni viri