Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Slivovi cmoki z lešniki

Slastna priredba klasičnih slivovih cmokov, pri katerih krompirjevo testo izboljšamo s praženimi lešniki
3.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.00; 1 ocena) 16. september 2008 št. ogledov: 5162
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krompirjevo testo z lešniki
  • 1 kg krompirja
  • 80 g jedilnega škroba
  • 80 g grobo sesekljanih lešnikov
  • 3 rumenjaki
  • muškatni orešček
nadev
  • 12 sliv
  • 12 kock sladkorja
posip
  • 40 g masla
  • 3 žlice drobtin

Predpriprava

■ Krompir očistimo, operemo, olupimo, narežemo na četrtine in pristavimo v hladni soljeni vodi. Krompir kuhamo približno 25 minut, da se zmehča.
■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo grobo sesekljane lešnike.

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega pretlačimo. Dodamo jedilni škrob, prepražene lešnike, rumenjake, maslo ter po ščep soli in nastrganega muškatnega oreščka in na hitro zamesimo gladko testo. Test oblikujemo v podolgovat svaljek, ki ga pustimo počivati 10 minut.
■ Slive razkoščičimo, koščice pa nadomestimo s po kocko sladkorja.
■ Spočito testo narežemo na 12 kosov. Vsakega na delovni površini ali med dlanmi sploščimo, potem pa v vsak kos testa ovijemo po 1 slivo, testo pa oblikujemo v cmoke. Položimo jih v soljen krop, v katerem jih bolj poširamo (gl. pojasnila), kot kuhamo približno 20 minut.
■ V ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.

Serviranje

Kuhane cmoke s penovko iz kropa predenemo v segreto skledo, nazadnje pa jih potresemo s prepraženimi drobtinami. Slivovi cmoki z lešniki ali češpljevi cmoki z lešniki, so izboljšana različica klasične sezonske sladice.

Nadomestek

■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Slive lahko nadomestimo z drugim sadjem, posebej priljubljeni so marelični cmoki.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Prepražene drobtine lahko odišavimo s ščepcem cimeta.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

Različice

gl. slivovi cmoki (različice)

Ideje

gl. cmok; sadni cmoki

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe slive so (pri)znan odvajalo.

Zanimivosti

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
češka

Kuharske tehnike
kuhano, nadevano

Skupine jedi
sladice, štruklji, cmoki, Brezmesno

Priložnost
jesen, poletje

Glavne sestavine
” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. “

Sorodni recepti

Najboljši marelični cmoki
Sladka avstrijska klasika z nekaj drobnih trikov in z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo z dobro ...
(5.00; 8 ocen)
Skutini cmoki s slivami
Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
(5.00; 2 oceni)
Marelični cmoki ii
najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
(5.00; 5 ocen)
Slivovi cmoki s cimetom
Priljubljena in klasična sadna sladica iz avstrijske kuhinje. Slive s sladkorjem in cimetom ovijemo v koščke ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov