Prijava

Slivovi cmoki z lešniki

Slastna priredba klasičnih slivovih cmokov, pri katerih krompirjevo testo izboljšamo s praženimi lešniki
4.33 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 16. september 2008 št. ogledov: 5177
Avtor: Urednik
Receptov: 13419
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krompirjevo testo z lešniki
  • 1 kg krompirja
  • 80 g jedilnega škroba
  • 80 g grobo sesekljanih lešnikov
  • 3 rumenjaki
  • muškatni orešček
nadev
  • 12 sliv
  • 12 kock sladkorja
posip
  • 40 g masla
  • 3 žlice drobtin

Predpriprava

■ Krompir očistimo, operemo, olupimo, narežemo na četrtine in pristavimo v hladni soljeni vodi. Krompir kuhamo približno 25 minut, da se zmehča.
■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo grobo sesekljane lešnike.

Priprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega pretlačimo. Dodamo jedilni škrob, prepražene lešnike, rumenjake, maslo ter po ščep soli in nastrganega muškatnega oreščka in na hitro zamesimo gladko testo. Test oblikujemo v podolgovat svaljek, ki ga pustimo počivati 10 minut.
■ Slive razkoščičimo, koščice pa nadomestimo s po kocko sladkorja.
■ Spočito testo narežemo na 12 kosov. Vsakega na delovni površini ali med dlanmi sploščimo, potem pa v vsak kos testa ovijemo po 1 slivo, testo pa oblikujemo v cmoke. Položimo jih v soljen krop, v katerem jih bolj poširamo (gl. pojasnila), kot kuhamo približno 20 minut.
■ V ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.

Serviranje

Kuhane cmoke s penovko iz kropa predenemo v segreto skledo, nazadnje pa jih potresemo s prepraženimi drobtinami. Slivovi cmoki z lešniki ali češpljevi cmoki z lešniki, so izboljšana različica klasične sezonske sladice.

Nadomestek

■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Slive lahko nadomestimo z drugim sadjem, posebej priljubljeni so marelični cmoki.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

Izboljšanje

■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Prepražene drobtine lahko odišavimo s ščepcem cimeta.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

Različice

gl. slivovi cmoki (različice)

Ideje

gl. cmok; sadni cmoki

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe slive so (pri)znan odvajalo.

Zanimivosti

Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

Viri

številni različni viri

” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. “

Sorodni recepti

Najboljši marelični cmoki
Sladka avstrijska klasika z dodatkom dišečega lešnikovega masla. Testo pripravimo s pretlačeno skuto, z maslom, ...
(5.00; 15 ocen)
Marelični cmoki s skutnim testom
Svetovno znana avstrijska specialiteta, tokrat s skutnim testom, odišavljenim z limonino lupinico. Za nadev pa ...
(5.00; 2 oceni)
Bovški krafi
(video recept) Bovški krafi, narečno buški krafi, so slovenska oziroma bovška specialiteta iz kuhanega testa, z ...
(5.00; 1 ocena)
Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
Posebna izvedba priljubljene avstrijske klasike iz krompirjevega testa. Slive s kockami sladkorja, ovijemo v tanko ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki