Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Slivovi cmoki z lešniki

    Slastna priredba klasičnih slivovih cmokov, pri katerih krompirjevo testo izboljšamo s praženimi lešniki
    4.33 3 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 16. september 2008 št. ogledov: 5247
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15740
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krompirjevo testo z lešniki
    • 1 kg krompirja
    • 80 g jedilnega škroba
    • 80 g grobo sesekljanih lešnikov
    • 3 rumenjaki
    • muškatni orešček
    nadev
    • 12 sliv
    • 12 kock sladkorja
    posip
    • 40 g masla
    • 3 žlice drobtin

    Predpriprava

    ■ Krompir očistimo, operemo, olupimo, narežemo na četrtine in pristavimo v hladni soljeni vodi. Krompir kuhamo približno 25 minut, da se zmehča.
    ■ V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo grobo sesekljane lešnike.

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in še vročega pretlačimo. Dodamo jedilni škrob, prepražene lešnike, rumenjake, maslo ter po ščep soli in nastrganega muškatnega oreščka in na hitro zamesimo gladko testo. Test oblikujemo v podolgovat svaljek, ki ga pustimo počivati 10 minut.
    ■ Slive razkoščičimo, koščice pa nadomestimo s po kocko sladkorja.
    ■ Spočito testo narežemo na 12 kosov. Vsakega na delovni površini ali med dlanmi sploščimo, potem pa v vsak kos testa ovijemo po 1 slivo, testo pa oblikujemo v cmoke. Položimo jih v soljen krop, v katerem jih bolj poširamo (gl. pojasnila), kot kuhamo približno 20 minut.
    ■ V ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.

    Serviranje

    Kuhane cmoke s penovko iz kropa predenemo v segreto skledo, nazadnje pa jih potresemo s prepraženimi drobtinami. Slivovi cmoki z lešniki ali češpljevi cmoki z lešniki, so izboljšana različica klasične sezonske sladice.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
    ■ Slive lahko nadomestimo z drugim sadjem, posebej priljubljeni so marelični cmoki.
    ■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
    ■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
    Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
    ■ Prepražene drobtine lahko odišavimo s ščepcem cimeta.

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Triki

    ■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
    ■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

    Različice

    gl. slivovi cmoki (različice)

    Ideje

    gl. cmok; sadni cmoki

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Suhe slive so (pri)znan odvajalo.

    Zanimivosti

    Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.

    Viri

    številni različni viri

    ” Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. “

    Sorodni recepti

    Bovški krafi
    (VIDEO) Bovški krafi, narečno buški krafi, so slovenska specialiteta iz kuhanega testa. Nadevani so z namočenimi ...
    (5.00; 22 ocen)
    Slivovi cmoki s cimetom
    Priljubljena in klasična sadna sladica iz avstrijske kuhinje. Slive s sladkorjem in cimetom ovijemo v koščke ...
    (5.00; 51 ocen)
    Najboljši marelični cmoki
    Najboljši marelični cmoki, sladka klasika po izvirnem avstrijskem receptu. Testo iz pretlačene skute, masla, moke in ...
    (5.00; 52 ocen)
    Skutini cmoki s slivami
    Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
    (5.00; 66 ocen)
    Marelični cmoki s kuhanim testom
    Priljubljen desert iz preprostega kuhanega ali paljenega testa iz moke, masla in jajc. Nadevanega z marelicami. ...
    (5.00; 48 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki