Priprava
■ SLIVOVI CMOKI S SKUTO - SKUTINI CMOKI. V globoki skledi na hitro ugnetemo skuto, moko, pšenični zdrob, maslo sobne temperature, jajce in ščepec soli. Da dobimo mehko, a kompaktno testo, ki se ne lepi za dlani. Če je potrebno, dodamo še malo masla.
■ SLIVE operemo, posušimo, razpremo in izkoščičimo. Če so zelo velike, jih razpolovimo.
■ V širši posodi zavremo blago posoljeno vodo za kuhanje cmokov.
■ Testo razdelimo na 8 podobno težkih koščkov. Prvega oblikujemo v hlebček, ki ga nekoliko sploščimo. Na sredo položimo slivo, ki jo zapremo v testo s pomočjo prstov. Med pomokanimi dlanmi oblikujemo okrogel cmok. Podobno oblikujemo vse cmoke.
Cmoke nekajkrat nežno premešamo na začetku kuhanja. Da se ne primejo za dno posode.
■ SKUTINI CMOKI. Cmoke položimo v krop. Ko znova zavre, temperaturo nekoliko znižamo. Cmoke kuhamo pribl. 10 minut. Ali drugače: od trenutka, ko priplavajo na površje, jih kuhamo še nekaj minut.
■ POSIP. V globokem krožniku zmešamo sladkor in cimet.
■ MASLENE DROBTINE. V ponvi segrejemo olje in maslo, da se maslo stopi. Dodamo drobtine, ki jih pražimo med pogostim mešanjem. Da se rjavkasto obarvajo.
■ Kuhane cmoke poberemo iz vode. Prvega povaljamo po maslenih drobtinah, potem pa še po cimetovem sladkorju.
Serviranje
Slivovi cmoki s skuto, na hitro so topla, samostojna sladica. Lahko tudi lažja večerja.
Pojasnila
■
Skuta je nezreli sir iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa. Primerna je pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta), če je iz sirotke.
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Kar pa ne pomeni, da z gladko moko ne moremo speči kakovostnega kruha. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi
slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
Sorodni recepti
Skutini slivovi cmoki
Kuharski leksikon
■
Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka. Mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta, sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Slive in nekatero drugo sadje (jabolka, višnje, hruške, marelice) vsebujejo sorbitol. Ki ga uporabljajo kot nadomestek za sladkor pri proizvodnji dietetičnih proizvodov.
■ Improvizirajmo.
Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
■
Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
Opozorila
Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Vsebuje različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejša je.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivovi cmoki s skuto, na hitro (izvirno:
brze knedle od svježeg sira sa šljivama)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
Matejka Buča
