Slivovi cmoki s skutinim testom

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ V skutino testo pretlačimo skuto, dodamo moko, pšenični zdrob, jajci, stopljeno maslo in ščepec soli. Sestavine ugnetemo, oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ Slive očistimo, na pol razpolovimo in izkoščičimo.

Priprava

■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ Spočito testo stresemo na pomokano delovno površino; oblikujemo ga v debel svaljek. Iz tega z nožem režemo debelejša kolesca. Na vsakega položimo po eno slivo, potem pa testo oblikujemo v cmoke. Povaljamo jih v moki, vložimo v krop in pokrite počasi kuhamo 8 minut.
■ V ponvici razpustimo maslo za zabelo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa.

Serviranje

Cmoke povaljamo v prepraženih drobtinah, potresemo s sladkorjem in ponudimo. Slivovi cmoki s skutinim testom so klasična avstrijska specialiteta.

Nadomestek

■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Slivove cmoke nazadnje potresemo z malo cimeta.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj. 
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.

Različice

• CMOKI (sladki in slani)
• SLADICE S SLIVAMI
• slivovi cmoki (številne različice)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Slive so tudi češpe ali češplje.

Viri

■ dopolnjen recept slivovi cmoki s skutinim testom iz knjige Zmeraj sestra Vendelina, Ilc, Marija, sestra Vendelina, v sodelovanju z Edvino Novak, Vale Novak, Ljubljana 2003
■ številni različni viri