Prijava

Slivovi cmoki s skutinim testom

Svetovno znana avstrijska specialiteta, tokrat po preizkušenem receptu sestre Vendeline. Številni ljubitelji priljubljenib knedlov menijo, da so prav tile s skutinim testom najboljši. Slivovi cmoki s skutinim testom, znova in znova.
Foto: Marko Miščević, Hanza Media
4.47 19 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.47; 19 ocen) 28. avgust 2010 št. ogledov: 14291
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Zmeraj sestra Vendelina
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

skutino testo
  • 300 g skute
  • 60 g masla
  • 100 g pšeničnega zdroba
  • 100 g moke
  • 2 drobni jajci
  • sol
nadev
  • 12 sliv
zabela
  • 50 g masla
  • 2 žlici drobtin
  • 1 – 2 žlici sladkorja

Predpriprava

■ Maslo pristavimo in stopimo.
■ V skutino testo pretlačimo skuto, dodamo moko, pšenični zdrob, jajci, stopljeno maslo in ščepec soli. Sestavine ugnetemo, oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ Slive očistimo, na pol razpolovimo in izkoščičimo.

Priprava

■ Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ Spočito testo stresemo na pomokano delovno površino; oblikujemo ga v debel svaljek. Iz tega z nožem režemo debelejša kolesca. Na vsakega položimo po eno slivo, potem pa testo oblikujemo v cmoke. Povaljamo jih v moki, vložimo v krop in pokrite počasi kuhamo 8 minut.
■ V ponvici razpustimo maslo za zabelo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa.

Serviranje

Cmoke povaljamo v prepraženih drobtinah, potresemo s sladkorjem in ponudimo. Slivovi cmoki s skutinim testom so klasična avstrijska specialiteta.

Nadomestek

■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Slivove cmoke nazadnje potresemo z malo cimeta.

Nasveti

■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj. 
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.

Različice

gl. skutino testo (različice); slivovi cmoki (številne različice) ipd.

Ideje

gl. skuta (številne ideje); skutino testo (številne ideje); slive (številne ideje)

Opombe

V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.

Zanimivosti

Slive so tudi češpe ali češplje.

Viri

■ dopolnjen recept slivovi cmoki s skutinim testom iz knjige Zmeraj sestra Vendelina, Ilc, Marija, sestra Vendelina, v sodelovanju z Edvino Novak, Vale Novak, Ljubljana 2003
■ številni različni viri
 
” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
” Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo. “
” Cmoke po okusu nazadnje potresemo z malo cimeta.  “

Sorodni recepti

Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
Posebna izvedba priljubljene avstrijske klasike iz krompirjevega testa. Slive s kockami sladkorja, ovijemo v tanko ...
(5.00; 2 oceni)
Marelični cmoki ii
najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčni cmoki iz dveh sestavin
(video recept) Jabolčni cmoki iz dveh sestavin morda postanejo celo tvoji najljubši, a ob izpolnitvi enega pogoja: ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica