Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Slivovi cmoki s skutinim testom

    Svetovno znana avstrijska specialiteta, tokrat po preizkušenem receptu sestre Vendeline. Številni ljubitelji češpljevih knedlov menijo, da so prav tile s skutinim testom najboljši. Dobra skuta, maslo, moka, zdrob in jajca. Pa zrele slive in obvezna zabela z drobtinami na maslu.
    Foto: Marko Miščević, Hanza Media
    4.38 13 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. (4.38; 13 ocen) 28. avgust 2010 št. ogledov: 12290
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12302
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 300 g skute
    • 60 g masla
    • 100 g pšeničnega zdroba
    • 100 g moke
    • 2 drobni jajci
    • sol
    nadev
    • 12 sliv
    zabela
    • 50 g masla
    • 2 žlici drobtin
    • 1 – 2 žlici sladkorja

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo in stopimo.
    ■ V skutino testo pretlačimo skuto, dodamo moko, pšenični zdrob, jajci, stopljeno maslo in ščepec soli. Sestavine ugnetemo, oblikujemo v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
    ■ Slive očistimo, na pol razpolovimo in izkoščičimo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.

    Priprava

    ■ Spočito testo stresemo na pomokano delovno površino; oblikujemo ga v debel svaljek. Iz tega z nožem režemo debelejša kolesca. Na vsakega položimo po eno slivo, potem pa testo oblikujemo v cmoke. Povaljamo jih v moki, vložimo v krop in pokrite počasi kuhamo 8 minut.
    ■ V ponvici razpustimo maslo za zabelo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
    ■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa.

    Serviranje

    Cmoke povaljamo v prepraženih drobtinah, potresemo s sladkorjem in ponudimo. Slivovi cmoki s skutinim testom so klasična avstrijska specialiteta.

    Nadomestek

    ■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Slivove cmoke nazadnje potresemo z malo cimeta.

    Nasveti

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
    ■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.
    ■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj. 
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta). Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. cmoki s slivovim džemom; mešani sadni cmoki; slivovi cmoki II; slivovi cmoki s kuhanim testom; slivovi cmoki z lešniki; slivovi cmoki z marcipanom ipd.

    Opombe

    V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. Večina od naštetih je naprodaj tudi v naših trgovinah. Gl. tudi pojasnila.

    Zanimivosti

    Slive so tudi češpe ali češplje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Zmeraj sestra Vendelina, Ilc, Marija, sestra Vendelina, v sodelovanju z Edvino Novak, Vale Novak, Ljubljana 2003
    ■ številni različni viri

     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, štruklji, cmoki

    Priložnost
    poletje

    Glavne sestavine
    ” Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. “
    ” Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo. “
    ” Cmoke po okusu nazadnje potresemo z malo cimeta.  “

    Sorodni recepti

    Skutini cmoki s slivami
    Klasična jesenska sladica, ki pa jo zlahka pripravimo tudi z odmrznjenimi slivami. Testo je preprosta mešanica skute, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marelični cmoki ii
    najbolj priljubljena različica mareličnih cmokov iz krompirjevega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Marelični cmoki s skutnim testom
    Svetovno znana avstrijska specialiteta, tokrat s skutnim testom, odišavljenim z limonino lupinico. Za nadev pa ...
    (5.00; 2 oceni)
    Slivovi cmoki s cimetom
    klasična sadna sladica, potresena z na maslu prepraženimi drobtinami z vanilijevim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami
    ena čisto posebna izvedba priljubljene avstrijske klasike iz krompirjevega testa; tokrat slive, nadevane s kockami ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jabolčni cmoki iz dveh sestavin
    (video recept) Jabolčni cmoki iz dveh sestavin morda postanejo celo tvoji najljubši, a ob izpolnitvi enega pogoja: ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši marelični cmoki
    sladka avstrijska klasika z nekaj drobnih trikov in z dodatkom dišečega lešnikovega masla; testo pripravimo z dobro ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.396
    receptov
    Zapri