Slivovi cmoki s krompirjevim testom in drobtinami

Predpriprava

(za 20 cmokov) Krompir olupimo, skuhamo in odcedimo. Odcejenega pretlačimo v pire, v katerega vmešamo maslo in sol. Pire ohladimo.

Priprava

■ Slive razpolovimo, da se držijo skupaj, in izkoščičimo. Sladkor zmešamo s cimetom. Po žličko mešanice stresemo v vsako slivo.
■ V večji, širši posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
■ Ohlajenemu pireju primešamo jajce in moko, da dobimo gladko testo. Če se lepi za dlani, vmešamo še malo moke. Nazadnje testo razdelimo na 20 podobno velikih koščkov.
■ Prvo slivo ovijemo v prvo košček testa, ki ga oblikujemo v cmok. Podobno oblikujemo vse cmoke.
■ Cmoke položimo v krop. kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje; gl. triki. Pa še dve minuti za po vrhu; vsega skupaj pribl. 10 minut.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo drobtine zlato rumeno. Prepražene stresemo v globok krožnik. Primešamo jim vanilijev sladkor.
■ Kuhane cmoke odcedimo in jih povaljamo po odišavljenih drobtinah.

Serviranje

Krompirjevi cmoki s slivami so priljubljena sladica iz avstrijske kuhinje.

Nadomestek

■ Izven sezone lahko uporabimo zamrznjene izkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če imamo sladkor v kockah, v vsako slivo potisnemo po eno kocko in dodamo še po malo cimeta.
■ Kdor ni ljubitelj cimeta, ga nadomesti z naribano limonino lupinico.

Izboljšanje

■ Testu dodamo 1–2 žlici kisle smetane, za kolikor povečamo tudi količino moke.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za krompirjev pire so (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama ipd.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, oblikujemo in skuhamo t.i. poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če je cmok pretrd, maso zmehčamo z malo smetane ali mleka.

Triki

Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.

Različice

gl. cmok (številne različice); krompirjevo testo (številne različice); slivovi cmoki (številne različice) ipd.

Ideja

gl. krompir (številne ideje); krompirjevo testo (številne ideje); slive (številne ideje)

Opombe

Posamezni avtorji svetujejo za krompirjevo testo mešanico iz polovice namenske moke in polovice ostre moke.

Opozorila

Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slivovi cmoki s krompirjevim testom in drobtinami (izvirno: knedle sa šljivama, zapečenim krušnim mrvicama i cimetom)s portala DOMAĆA JELA(srb.)
■ številni različni viri