Priprava
■ SLIVOVI CMOKI S ČOKOLADO – KROMPIRJEVO TESTO (za 18–20 cmokov). Krompir temeljito operemo. Neolupljenega pristavimo v hladni vodi s ščepcem soli. Krompir zavremo in kuhamo 30–40 minut, glede na debelino. Da se povsem zmehča.
Komur je tole všeč, lahko pripravi tudi krasno ozimnico: slivov džem / marmelado s čokolado. Odličen je tudi slivov zavitek s čokolado, brez sladkorja.
■ Slive temeljito operemo, očistimo in podolžno razpolovimo. A tako, da se polovici držita skupaj. V vsako polovico potisnemo po 1 kocko čokolade.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo. Še toplega do vročega olupimo in pretlačimo. Dodamo na kockice / lističe zrezano maslo in premešamo. Da se stopi v gladek pire. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Količina moke je odvisna od sorte krompirja. Zato točne količine ni mogoče določiti.
■ Moko presejemo na krompir. Prilijemo jajce in ugnetemo gladko testo. Če se testo lepi za dlani, po malem dodajamo moko. Dokler se ne lepi več.
Slivovi cmoki s čokolado
■ OBLIKOVANJE CMOKOV. Testo razvaljamo na dobro pomokani delovni površini. Razvaljanega razrežemo na 18–20 kvadratov.
■ V široki posodi zavremo vodo za kuhanje cmokov. Z žlico olja in s ščepcem soli.
■ Na prvi testeni kvadrat položimo slivo s čokolado. Med dlanmi oblikujemo cmok. Odložimo ga na pomokan pladenj ali delovno površino. Podobno pripravimo še preostale.
■ V posodo položimo toliko cmokov, da je med njimi kar nekaj prostora. Ne preveč, da ne ohladimo vode. Zavremo in kuhamo 12–15 minut.
Potrebujemo vroče drobtine, zato pripravo uskladimo s kuhanjem cmokov.
■ DROBTINE NA MASLU. Večjo ponev segrejemo. V segreto nalijemo olje ter dodamo 1/2 masla. Dodamo drobtine, ki jih pražimo do zlate barve. Med nenehnim mešanjem. Nazadnje dodamo preostalo maslo in pražimo še 1 minuto.
■ Kuhane cmoke pobiramo iz kropa z luknjičasto žlico / zajemalko. Odcejene prelagamo v ponev z drobtinami. Ponev potresamo, da se vsi cmoki okopajo v drobtinah.
Serviranje
Vroče cmoke razdelimo na segrete (jušne) krožnike. Potresemo jih s sladkorjem in s cimetom. Ali pa oboje ponudimo, da si postreže vsak sam.
Slivovi cmoki s čokolado ali
češpljevi knedli, za ljubitelje čokolade preliti s stopljeno čokolado.
Sorodni recepti
Češpljevi knedli
Kuharski leksikon
■
Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine.
■
Pri pripravi krompirjevega testa mokasta struktura krompirja zagotavlja, da vsebuje manj škroba. Kar pomeni, da med kuhanjem vpije manj vode. Odvečno vodo izparimo v pečici, segreti na 150 stopinj. V 15 minutah.
Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Slivovi cmoki s čokolado
■
Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Opozorila
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.
■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivovi cmoki s čokolado ali
češpljevi knedli (izvirno:
knedli sa šljivama i čokoladom)
Sandra Rončević, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Sandra Rončević
