Priprava
■ Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Slive razkoščičimo, potem pa v vsako stresemo po žličko sladkorja, zmešanega s cimetom.
■ Kuhan krompir odcedimo,
pretlačimo in zmešamo z maslom in malo soli.
■ Ohlajenemu (gl.
opozorila) pireju primešamo jajce in moko po potrebi, dokler testo ni več lepljivo.
■ Testo razdelimo na 20 cmočkov.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje cmokov.
■ Vsako slivo ovijemo v testo in oblikujemo cmoke.
■ Cmoke polagamo v vodo, ki počasi vre. Kuhamo jih toliko časa, da priplavajo na površje in dodatni 2 minut; vsega skupaj približno 10 minut.
■
Posip. V
ponvici razpustimo maslo, na katerem zlato rjavo
prepražimo drobtine. Nazadnje primešamo vanilijev sladkor.
■ Kuhane cmoke s
penovko poberemo iz kropa. Dobro odcejene povaljamo v mešanici drobtin.
Serviranje
Slivovi cmoki s cimetom ali
češpljevi cmoki s cimetom so še okusnejši, če jih pred serviranjem potresemo s sladkorjem (v prahu) ali prelijemo z
medom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Testu dodamo 1 do 2 žlici
kisle smetane.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše
skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane, mleka ali pretlačene skute.
Pojasnila
Cimet v prahu je mleta oblika cimeta, ki ga pripravljajo iz manj kakovostne cimetove skorje.
Različice
gl.
slivovi cmoki (
različice);
slivovi cmoki s cimetom ipd.
Ideje
gl. cmok (številne
različice)
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Cimet je tudi sestavina klasične
začimbne mešanice za medeno testo.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in slive uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
slivovi cmoki s cimetom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
