Priprava
■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir olupimo, narežemo na polovice, pristavimo v soljeni hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Krompir odcedimo, pretlačimo, gladko zmešamo z maslom in ohladimo.
■ NADEV. Slive očistimo in izkoščičimo, a pazimo, da se še držijo skupaj. V vsako stresemo po žličko sladkorja, zmešanega s cimetom.
■ Ohlajenemu krompirjevemu pireju primešamo moko in jajce. Testo razdelimo na 20 koščkov oz. kroglic. V široki posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov.
■ Vsako slivo ovijemo v košček/kroglico testa in oblikujemo cmoke. Položimo jih v krop. Ko voda znova zavre, temperaturo znižamo, da komaj opazno vre. Cmoke kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje in še 2 minuti. Gl. tudi
izboljšanje.
■ V ponvici razpustimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine. Odstavimo in primešamo vanilijev sladkor.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa. Povaljamo jih v drobtinah.
Serviranje
Slivovi cmoki s cimetom ali
češpljevi cmoki s cimetom so klasična sadna sladica. Po okusu jih pokapljamo z medom.
Nadomestek
■ 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom, ki naredi cmoke rahlejše.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden)..
Pojasnila
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine. Gl. tudi
opozorila.
■ Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju. Gl. tudi
opozorila.
Različice
gl. cmok (številne sladke in slane
različice); krompirjevo testo (
različice);
slivovi cmoki (
različice);
slivovi cmoki s cimetom II ipd.
Ideje
gl. krompirjevo testo (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (5 različnih) in sadnimi kislinami.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabimo ga takoj, ko je pripravljeno.
■ Mleti cimet se hitro izdiši.
Zanimivosti
Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
Viri
■ dopolnjen recept
slivovi cmoki s cimetom ali
češpljevi cmoki s cimetom s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
