Priprava
■ KROMPIRJEVO TESTO. Krompir operemo, stresemo v lonec, prelijemo s toliko hladne vode, da je krompir pokrit, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
■ Slive razkoščičimo, namesto pešk pa v vsako slivo potisnemo 1-2 kocki sladkorja.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo v skledo. Še toplemu primešamo moko, pšenični zdrob, jajce in ščepec soli. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje cmokov; vodo blago posolimo.
■ Testo razvaljamo približno 1,5 cm debelo. Razvaljano testo razrežemo na kvadrate, s stranico pribl. 5 cm. Na sredo vsakega kvadrata položimo po eno nadevano slivo. Oblikujemo cmoke, ki jih polagamo v vrelo vodo (gl.
izboljšanje), v kateri jih kuhljamo pribl. 20 minut.
■ V ponvici spenimo maslo, na katerem svetlo prepražimo drobtine.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa.
Serviranje
Kuhane cmoke potresemo s prepraženimi drobtinami in s sladkorjem, ki smo mu primešali malo cimeta v prahu.
Slivovi cmoki ali
krompirjevi cmoki s slivami ali
češpljevi knedli so tradicionalna sezonska sladica.
Nadomestek
■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
■ Slive lahko nadomestimo z drugim sadjem, posebej priljubljeni so
marelični cmoki.
Izboljšanje
■ Testu dodamo 1-2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1-2 žlici.
■ Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhamo pokrite. Pri tem jih para rahlja in lepo narastejo.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom pretlačene
skute.
Pojasnila
Pšenični zdrob je nekoliko debelejše (od moke) mleto pšenično zrnje
.
Različice
Ideje
gl. krompirjevo testo (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
(Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ V lupini in tik pod njo se v sadju naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno sadje nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto in se oprijemlje rok in delovne površine.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sadje vsebuje številne hranilne snovi, vendar le tisto prvorazredno, torej sveže in nepoškodovano.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Cmoki so srednjeevropska specialiteta. Če bi hoteli ugotoviti njihovo poreklo, bi ga morali najbrž poiskati kje na Češkem.
Viri
■ dopolnjen recept
slivovi cmoki ali
krompirjevi cmoki s slivami ali ali
češpljevi knedli z neznanega vira
■ številni različni viri
