Slivovi cmoki

Priprava

■ SLIVOVI CMOKI - KROMPIRJEVO TESTO (gl. VIDEO na dnu strani). Krompir očistimo, olupimo in pristavimo v soljeni hladni vodi. Zavremo in kuhamo približno 30 minut, da se zmehča.
■ Slive očistimo, razpolovimo (da se polovice še držijo skupaj) in izkoščičimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Primešamo mu maslo in rumenjak, potem pa postopoma toliko moke, da dobimo gladko, a mehko testo. Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmokov.
■ POSIP. V ponvi razpustimo maslo, na katerem zlato rumeno prepražimo drobtine. Prepražene odstavimo in ohladimo.

Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari. Če to ni mogoče, jih v vodi kuhljamo pokrite. Da jih para rahlja in lepo narastejo.

■ CMOKI. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo približno 7 cm debelo. Narežemo ga kvadratke s stranico 7 cm. Na sredo testenih krpic razdelimo po eno slivo; gl. izboljšanje. Nato okoli sliv oblikujemo cmoke. Cmoke (po etapah) polagamo v krop, v katerem jih počasi kuhljamo 4 do 5 minut, da splavajo na površje.
■ Ohlajenim drobtinam primešamo sladkor, lahko tudi cimet.
■ Kuhane cmoke s penovko poberemo iz kropa. Povaljamo jih v mešanici drobtin in sladkorja v ponvi.

Serviranje

Slivovi cmoki ali krompirjevi cmoki s slivami ali češpljevi knedli so preprosta, a priljubljena sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

■ Testu dodamo 1-2 žlici kisle smetane. Količino moke povečamo za 1-2 žlici. Krompirjevi cmoki pridobijo odtenek okusa.
■ Izkoščičeno slivo lahko nadenemo s pol kocke sladkorja. Ki jo potresemo z malo cimeta. Lahko pa slive potresemo z malo sladkorja, odišavljenega s cimetom. Ščep cimeta lahko primešamo (tudi) posipu.
■ Krompirjevi cmoki so najbolj okusni skuhani v sopari (!).
■ Drobtine lahko nadomestimo z (opečenimi) mletimi lešniki. Z njimi so slivovi cmoki še okusnejši.


Slivovi cmoki

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden). Z enim od zapisanih so krompirjevi cmoki zagotovo odlični.
■ Izven sezone uporabimo zamrznjene izkoščičene slive. Ki jih ni potrebno odtajati.

Pojasnila

Sliva (tudi češplja) je plod istoimenskega drevesa (Prunus domestica) iz družine rožnic. Naravni križanec med črnim trnom in divjo višnjo. Izvira iz zahodne Azije, od koder je prišla v Evropo prek Bližnjega vzhoda. Podvrste so: cibora (damaščanska sliva), češplja, mirabela, mirobalana (češnjeva sliva) in ringlo (renkloda). Slivovi cmoki so najbolj okusni s klasičnimi domačimi slivami. Sadeži so vseh barv in oblik. Nekatere slive so kisle, druge sladke, so drobne, pa tudi velike kot jajce. Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami. Vzgojili so genetske križance slive z marelico (aprium, plumcot, pluot).

Različice

• CMOKI (sladki in slani)
• pečeni slivovi cmoki
• SLADICE S SLIVAMI
• SLIVOVI CMOKI
• soparjeni kvašeni cmoki s slivovim džemom, germknödel
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Krompirjevi cmoki s slivami

Opozorila

■ Margarina vsebuje tudi do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Če testa ne pripravimo z vročim krompirjem, postane klejasto. Oprijemlje se rok in delovne površine.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je l. 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept slivovi cmoki ali krompirjevi cmoki s slivami ali češpljevi knedli (izvirno: knedle sa šljivama) Olivera Senić, s portala Mezze (srb.; ne deluje več)
■ številni različni viri


Slivovi cmoki ali krompirjevi cmoki s slivami