Priprava
■ (za 30 cmočkov) KROMPIRJEVO TESTO. Krompir olupimo, narežemo na kocke, pristavimo v soljeni hladni vodi, zavremo in kuhamo kakih 15 minut. Da se zmehča.
■ NADEV. Slive očistimo, razpolovimo – a tako, da se še držijo skupaj -, in izkoščičimo. V vsako slivo potisnemo po eno kocko sladkorja, slive pa stisnemo skupaj, kolikor je to mogoče.
■ Kuhan krompir odcedimo. Še vročega pretlačimo, potem pa mu takoj primešamo zmehčano maslo in rumenjaka. Zmes ohladimo. V ohlajeno z dlanmi na hitro vgnetemo moko (gl.
nasveti) in ščep soli.
■ V veliki posodi pristavimo vodo s pol žličke soli za kuhanje cmočkov. Pripravimo si posodo z vodo, v katero namakamo dlani med oblikovanjem cmočkov.
■ Z žlico zajamemo za velik oreh testa, ki ga med dlanema sploščimo. Na sredo testa z razpolovljeno stranjo navzdol položimo slivo. Potem testo nežno pritiskamo in zvijamo, da povsem obda slivo. Mestoma se skozi testo vidi sliva; gl.
nasveti. Enako pripravimo polovico cmočkov. Cmočke položimo v vodo, ki komaj opazno vre. Kuhamo jih 8 do 10 minut, da priplavajo na površje.
■ POSIP. V ponvi razpustimo maslo z drobtinami. Med mešanjem jih počasi pražimo, da se zlato rjavkasto obarvajo. Obenem oblikujemo preostalih 15 slivovih cmočkov.
■ V skodelici zmešamo sladkor in cimet. Kuhane slivove cmočke s
penovko poberemo iz vode. Odcejene polagamo v ogreto skledo, v kateri jih potresemo s polovico prepraženih drobtin in s polovico cimetovega sladkorja. Takoj jih odnesemo na mizo.
■ Enako skuhamo in postrežemo še preostale slivove cmočke.
Serviranje
Slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami so priljubljena avstrijska sladica. Z zamrznjenimi slivami jih lahko pripravimo tudi izven sezone.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
Izboljšanje
■ (Pšenični) zdrob naredi testo rahlejše.
■ Testu dodamo 1 do 2 žlici kisle smetane; v tem primeru količino moke povečamo za 1 do 2 žlici.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ gl.
triki
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta):
adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S);
carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate);
desiree; elfe; el mundo; essmee (voden);
excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S);
ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in
volare (voden).
■ Za krompirjevo testo uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Če cmoke pripravljamo prvič, skuhamo tako imenovani
poskusni cmok. Če nam uspe, skuhamo preostale cmoke, sicer pa maso popravimo. Če je poskusni cmok premehak in med kuhanjem razpade, masi primešamo malo moke ali drobtin. Če pa je cmok pretrd, maso zmehčamo z dodatkom smetane ali mleka.
Triki
Svaljke in cmoke iz krompirjevega testa najlepše skuhamo v pari.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo 15–30 minut pred uporabo.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi
slive (Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in
sadnimi kislinami.
Različice
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Krompirjevo testo ne sme počivati. Uporabiti ga moramo takoj, ko je pripravljeno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivovi cmočki s cimetovimi drobtinicami (izvirno:
plum dumplings with cinnamony breadcrumb butter),
Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Meike Peters
video recept za slivove cmoke
