Priprava
■ Poper drobno stremo. Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo. Nekaj jih narežemo na krhlje, druge pa na tanke rezine.
■ V manjši skledi zmešamo kis, med in poper, da se med stopi. Dodamo narezane slive in dobro premešamo.
■ Parmezan nastrgamo na lističe z lupilcem za zelenjavo. Potresemo ga po slivah in nežno premešamo. Solato razdelimo v solatne skodelice ali na solatne krožnike. Potresemo jo z dodatnim parmezanom, pokapljamo z oljem ter posolimo. Po okusu dodamo še malo strtega črnega popra.
Serviranje
Slivova solata s parmezanom in črnim poprom je nevsakdanja hladna predjed. H kateri lahko ponudimo
opečene kruhke brez česna.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Rdeči vinski kis nadomestimo s šerijevim.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
Nasveti
Solato lahko na hitro ohladimo, tako da posodo s sadjem položimo v večjo posodo z zdrobljenim ledom.
Pojasnila
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
gl.
sadna solata (številne sladke
različice) ipd.
Ideje
gl. slive (številne
ideje)
Opozorila
■ Pri sadnih solatah in kupah še posebej pazimo, da z dodatki ne prekrijemo nežne, naravne arome zrelega sadja.
■ Uporabljajmo nefiltriran med, ki v nobenem trenutku pridelave ne preseže temperature 48 °C.
Viri
■ dopolnjen recept
slivova solata s parmezanom in črnim poprom (izvirno: plum salad with black pepper and parmesan) s portala
bon appétit (angl.)
■ številni različni viri
