Predpriprava
Krhko testo. Moko
presejemo v skledo. Dodamo ji mlete mandlje, sladkor v prahu in sol. Premešamo potem pa dodamo rumenjake in prilijemo sladko smetano. Na vse skupaj grobo
nastrgamo mrzlo maslo. Sestavine z
električnim ročnim mešalnikom na hitro premešamo, le toliko, da se sprimejo v grudice. Nazadnje testo z dlanmi na hitro (gl.
opozorila)
pregnetemo, da se sprime v kepo. Ovijemo jo v
prozorno folijo in vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik.
Priprava
■ Spočito testo razvaljamo med dvema kosoma
peki papirja, da dobimo površino, s katero bomo prekrili dno in obod nizkega
modela s premerom 26 centimetrov. Testo položimo v model; tistega, ki gleda čez rob modela, porežemo. Testo po dnu na gosto prebodemo z vilicami, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo v modelu prekrijemo s peki papirjem, potem pa nanj nasujemo riž, da ga obtežimo. Model za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Slivov nadev. Slive izkoščičimo in narežemo na krhlje; vsako polovičko narežemo na 3 krhlje, ki jih polagamo v skledo. Primešamo sladkor in škrob, potem pa slive
mariniramo 15 minut.
■ Testo vzamemo iz pečice. Riž in peki papir odstranimo, testo pa za 8 minut vrnemo v pečico, da se zlato rjavo obarva.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na
sobno temperaturo. ■ Marcipanova masa. V skledi zmešamo moko, mlete mandlje, rjavi sladkor in marcipan, da dobimo homogeno mešanico. Nanjo grobo nastrgamo mrzlo maslo, zatem pa vse skupaj na hitro premešamo, da se sestavine sprimejo v grudice.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo obložimo s tremi četrtinami marcipanove mase. Nanjo naložimo slivov nadev, ki ga posujemo s preostalo marcipanovo maso. Robove pite zaščitimo z
alu folijo, potem pa pekač za 40 minut potisnemo v segreto pečico.
Serviranje
Slivova pita z marcipanom je sadna sladica, ki jo - mlačno ali hladno - narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Kadar maslo nadomeščamo z
margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■ Z dodatkom sladke smetane omogočimo, da se sestavine v krhkem testu lepo povežejo. Smetano lahko nadomestimo tudi z enako količino belega vina ali vode.
■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z
lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi
oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.
Izboljšanje
Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno
prepražimo v suhi
ponvi.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno
blanširamo.■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pojasnila
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi
stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
■ gl.
nadomestek
Različice
gl.
slivova pita (
različice)
Ideje
■ Zelo preprosta, a okusna sladica s slivami je sadna kupa, pri kateri narezane slive kombiniramo z
breskvami, marelicami, grozdnimi jagodami, sladkorjem,
limoninim sokom in poljubnim sadnim
likerjem.
■ gl. pita (številne sladke in slane različice); slive (številne ideje)
Opombe
Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca oziroma rumenjaki niso obvezna sestavina.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Mandlje in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Suhe slive so znano odvajalo.
Zanimivosti
Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Viri
■ dopolnjen recept slivova pita z marcipanom iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ fotografije iz knjige Janez Pukšič
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige Cubo slaščice
■ Najlepša slovenska kuharica
