Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Slivova pita z marcipanom

    Slivova pita z marcipanom je izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet pit.
    5.00 34 št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 34 ocen) 17. april 2007 št. ogledov: 9029
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cubo slaščice
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 175 g moke
    • 100 g mletih mandljev
    • 20 g sladkorja v prahu
    • 125 g masla
    • 2 žlici sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • ščepec soli
    marcipanova masa
    • 100 g marcipana
    • 100 g moke
    • 100 g temnega rjavega sladkorja
    • 100 g masla
    • 30 g sesekljanih mandljev
    slivov nadev
    • 1 kg sliv
    • 80 g sladkorja
    • 3 žlice jedilnega škroba

    Predpriprava

    SLIVOVA PITA Z MARCIPANOM - KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo ji mlete mandlje, sladkor v prahu in sol. Premešamo potem pa dodamo rumenjake in prilijemo sladko smetano. Na vse skupaj grobo nastrgamo mrzlo maslo. Sestavine z električnim ročnim mešalnikom na hitro premešamo, le toliko, da se sprimejo v grudice. Nazadnje testo z dlanmi na hitro (gl. opozorila) pregnetemo, da se sprime v kepo. Ovijemo jo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Spočito testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. Da dobimo površino, s katero prekrijemo dno in obod nizkega modela za pite (26 cm). Testo položimo v model, kar ga gleda čez rob, porežemo. Testo po dnu dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Pokritega s prozorno folijo položimo v zamrzovalnik. Vsaj za 15 minut.
    ■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    ■ Testo v modelu prekrijemo s peki papirjem, potem pa nanj nasujemo riž, da ga obtežimo. Model potisnemo v segreto pečico za 10 minut.
    ■ SLIVOV NADEV. Slive izkoščičimo in narežemo na krhlje; vsako polovičko narežemo na 3 krhlje, ki jih polagamo v skledo. Primešamo sladkor in škrob, potem pa slive mariniramo 15 minut.
    ■ TESTO vzamemo iz pečice. Riž in peki papir odstranimo. Testo pečemo še 8 minut, da se zlato rjavo obarva.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
    ■ MARCIPANOVA MASA. V skledi zmešamo moko, mlete mandlje, rjavi sladkor in marcipan, da dobimo homogeno mešanico. Nanjo grobo nastrgamo mrzlo maslo, zatem pa vse skupaj na hitro premešamo, da se sestavine sprimejo v grudice.
    ■ Pečico segrejemo na 190 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo obložimo s tremi četrtinami marcipanove mase. Nanjo naložimo slivov nadev, ki ga posujemo s preostalo marcipanovo maso. Robove pite zaščitimo z alu folijo, potem pa pekač za 40 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Slivova pita z marcipanom je sadna sladica, ki jo - mlačno ali hladno - narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda. 

    Nadomestek

    ■ Z dodatkom sladke smetane omogočimo, da se sestavine v krhkem testu lepo povežejo. Smetano lahko nadomestimo tudi z enako količino belega vina ali vode.
    ■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.

    Izboljšanje

    Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
    ■ gl. nadomestek

    Različice

    gl. slivova pita (različice)

    Ideje

    ■ Zelo preprosta, a okusna sladica s slivami je sadna kupa, pri kateri narezane slive kombiniramo z breskvami, marelicami, grozdnimi jagodami, sladkorjem, limoninim sokom in poljubnim sadnim likerjem.
    ■ gl. pita (številne sladke in slane različice); slive (številne ideje)

    Opombe

    Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca oziroma rumenjaki niso obvezna sestavina.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Mandlje in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Suhe slive so znano odvajalo.

    Zanimivosti

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept slivova pita z marcipanom iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Najlepša slovenska kuharica
     

    Sorodni recepti

    Pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom
    krhko testo prelijemo s kremo iz karamela in smetane, ki ji primešamo nesoljene oreščke po svojem ...
    (5.00; 5 ocen)
    Višnjeva pita z vanilijevo kremo
    vrhunska sladica z višnjami; krhka, kremasta in sladko ...
    (5.00; 6 ocen)
    Medena pita s čokoladno glazuro
    nevsakdanja pita z nadevom iz mlečnega zdroba, masla in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Skutna pita z drobljencem, čokolado in malinami, sbriciolata
    Navdušujoče okusna italijanska različica britanskega »crumble cake«. Med dve plasti drobljenca umestimo skuto s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Preprosta pita z marelično marmelado
    krhko testo z dodatkom koruzne moke, marelično marmelado pa lahko nadomestimo s kakšno ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani