Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Slivova pita z marcipanom

    Izvirna sladica z dokaj vsakdanjimi slivami, ki nas z marcipanovo maso popelje v novi svet pit
    5.00 6 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 17. april 2007 št. ogledov: 8764
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13045
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • krhko testo
    • 175 g moke
    • 100 g mletih mandljev
    • 20 g sladkorja v prahu
    • 125 g masla
    • 2 žlici sladke smetane
    • 1 rumenjak
    • ščepec soli
    • marcipanova masa
    • 100 g marcipana
    • 100 g moke
    • 100 g temnega rjavega sladkorja
    • 100 g masla
    • 30 g sesekljanih mandljev
    • slivov nadev
    • 1 kg sliv
    • 80 g sladkorja
    • 3 žlice jedilnega škroba

    Predpriprava

    Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo ji mlete mandlje, sladkor v prahu in sol. Premešamo potem pa dodamo rumenjake in prilijemo sladko smetano. Na vse skupaj grobo nastrgamo mrzlo maslo. Sestavine z električnim ročnim mešalnikom na hitro premešamo, le toliko, da se sprimejo v grudice. Nazadnje testo z dlanmi na hitro (gl. opozorila) pregnetemo, da se sprime v kepo. Ovijemo jo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut potisnemo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Spočito testo razvaljamo med dvema kosoma peki papirja, da dobimo površino, s katero bomo prekrili dno in obod nizkega modela s premerom 26 centimetrov. Testo položimo v model; tistega, ki gleda čez rob modela, porežemo. Testo po dnu na gosto prebodemo z vilicami, potem pa ga pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
    ■ Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Testo v modelu prekrijemo s peki papirjem, potem pa nanj nasujemo riž, da ga obtežimo. Model za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Slivov nadev. Slive izkoščičimo in narežemo na krhlje; vsako polovičko narežemo na 3 krhlje, ki jih polagamo v skledo. Primešamo sladkor in škrob, potem pa slive mariniramo 15 minut.
    ■ Testo vzamemo iz pečice. Riž in peki papir odstranimo, testo pa za 8 minut vrnemo v pečico, da se zlato rjavo obarva.
    ■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
    ■ Marcipanova masa. V skledi zmešamo moko, mlete mandlje, rjavi sladkor in marcipan, da dobimo homogeno mešanico. Nanjo grobo nastrgamo mrzlo maslo, zatem pa vse skupaj na hitro premešamo, da se sestavine sprimejo v grudice.
    ■ Pečico segrejemo na 190 °C.
    ■ Ohlajeno testo obložimo s tremi četrtinami marcipanove mase. Nanjo naložimo slivov nadev, ki ga posujemo s preostalo marcipanovo maso. Robove pite zaščitimo z alu folijo, potem pa pekač za 40 minut potisnemo v segreto pečico.

    Serviranje

    Slivova pita z marcipanom je sadna sladica, ki jo - mlačno ali hladno - narežemo in ponudimo. Lahko s kepico sladoleda. 

    Nadomestek

    ■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■ Z dodatkom sladke smetane omogočimo, da se sestavine v krhkem testu lepo povežejo. Smetano lahko nadomestimo tudi z enako količino belega vina ali vode.
    ■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški, vendar pa je prav marcipan z mandeljni najokusnejši in najbolj bel.

    Izboljšanje

    Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred mletjem svetlo rumeno prepražimo v suhi ponvi.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    ■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
    ■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
    ■ gl. nadomestek

    Različice

    gl. slivova pita (različice)

    Ideje

    ■ Zelo preprosta, a okusna sladica s slivami je sadna kupa, pri kateri narezane slive kombiniramo z breskvami, marelicami, grozdnimi jagodami, sladkorjem, limoninim sokom in poljubnim sadnim likerjem.
    ■ gl. pita (številne sladke in slane različice); slive (številne ideje)

    Opombe

    Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca oziroma rumenjaki niso obvezna sestavina.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Mandlje in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Suhe slive so znano odvajalo.

    Zanimivosti

    Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept slivova pita z marcipanom iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
    ■ številni različni viri
    ■ fotografije iz knjige Janez Pukšič

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige Cubo slaščice 
    Najlepša slovenska kuharica

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    sladice, pite

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” "Čas priprave" vključuje tudi dolgotrajnejše počivanje krhkega testa. “
    ” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko "Gustin" in "Majdina". “

    Sorodni recepti

    Limonova pita z beljakovim snegom
    Krhko testo, gladka krema in čvrsto stepen beljakov sneg. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je ...
    (5.00; 12 ocen)
    Mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko
    Izrazito krhka, sočna, kremna in dišeča sadna sladica iz krhkega testa z mandlji in priljubljene slaščičarske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pomarančna pita
    nevsakdanja sadna pita s pomarančami, pomarančno marmelado in smetanovim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Jabolčna pita z drobtinastim testom
    Tale preprosta sladica je posebnež med pitami, obenem pa eno prijetno presenečenje, vredno pozornosti. Brez gnetenja, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Jagodova pita s čokoladno kremo
    sicer klasično krhko testo slepo spečemo, potem pa ga premažemo z jagodovim džemom, prelijemo z ganašem (gosto ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.177
    receptov