Predpriprava
■ Krhko testo. Vse sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo. Ovijemo ga v
prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■
Drobljenec. V kozici stopimo maslo. V
skledi razmešamo presejano moko, mandljeve palčke, sladkor in cimet. Prilijemo stopljeno maslo, nato pa vse skupaj ugnetemo v nekakšne drobtine. Skledo prekrijemo s prozorno folijo, zatem pa jo postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito krhko makovo testo na pomokani delovni površini
razvaljamo v krog s premerom 28 centimetrov.
■
Model za pito s premerom 24 centimetrov namažemo z
maslom. Obložimo ga s testom, po dnu pa na gosto prebodemo z vilicami. Model za 15 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici; gl.
nasveti.
■ Slive očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
■ Testeno dno premažemo s slivovo čežano. Po njej zložimo slive, vse skupaj pa potresemo z drobljencem. Model za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice, ohladimo jo do mlačnega.
Serviranje
Slivova pita z makom je najokusnejša še topla. Potresemo jo s sladkorjem v prahu in narežemo. Zraven lahko ponudimo stepeno sladko smetano.
Nadomestek
Izven sezone uporabimo zamrznjene razkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
Izboljšanje
Slive pokapljamo z žlico slivovke.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
Pojasnila
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
Različice
gl. slivova pita (različice)
Ideje
gl. pita (številne sladke in slane različice); slive (številne ideje)
Opozorila
■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčkov, si pomagamo z mikserjem.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, mandlje in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept slivova pita z makom, Večer, 24.9.2003
■ številni različni viri
