Priprava
■ SLIVOV NADEV. Slive operemo, posušimo, zrežemo na četrtine in izkoščičimo. V skledi jim primešamo sladkor, jedilni škrob, rum in cimet.
■ Pekač (30x20 cm) lahko obložimo s peki papirjem. Pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ KRHKO TESTO. V večjo skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na moko. Dodamo jajce ter prilijemo vanilijev izvleček. Maslo in jajce vtremo v suhe sestavine s konicami prstov. Na hitro. Da dobimo drobtinasto zmes.
■ Polovico (drobtinastega) testa vtremo na dno pekača kar s prsti. Čim hitreje. Po testu zložimo slive s prerezano stranjo navzgor. Slive navlažimo z njihovim sokom. Po vrhu enakomerno potresemo preostalo drobtinasto testo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za 40–45 minut. Da se kolač po vrhu zlato rjavkasto obarva.
■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno pito narežemo na kocke. Po okusu jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Slivova pita z drobljencem ali
krhke kocke s slivami in posipancem se prileže s po kepico sladoleda. Ali/in s stepeno sladko smetano.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Izven sezone lahko uporabimo zamrznjene izkoščičene slive, ki jih ni potrebno odtajati.
Izboljšanje
■ 50 g moke za testo nadomestimo z enako težo mandljeve moke.
■
Improvizirajmo. Slive najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem*, kisom* (zlasti z balzamičnim*, rdečim vinskim, šampanjskim), klinčki, limonami* (lupinica, sok), pomarančami* (lupinica, sok) ali/in z vaniljo*. Odlična dodatka pa sta tudi med* (zlasti akacijev) in oreščki* (zlasti mandlji*, orehi).
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■
Slivova pita z drobljencem je še bolj hrustljava, če po drobtinah potresemo mandljeve lističe, grobo sesekljane arašide, mandlje ali lešnike. Pred pečenjem.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
Različice
Ideje
gl. cimet (številne
ideje); maslo (številne
ideje); slive (številne
ideje)
Opombe
Cimet se lepo dopolnjuje z vsemi sladkimi začimbami (npr. vanilja, klinček), od pikantnih pa le s koriandrom in z muškatnim oreščkom.
Opozorila
■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ Drobljenec ali posipanec (
crumble) je postal popularen v Veliki Britaniji med II. svetovno vojno. Ko je bila ob pomanjkanju živil drobtinasta mešanica dober nadomestek, zlasti pri pripravi priljubljenih pit.
■ Slive in nekatero drugo sadje (jabolka, višnje, hruške, marelice) naravno vsebujejo sorbitol. Uporabljajo ga kot nadomestek za sladkor pri proizvodnji dietetičnih proizvodov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivova pita z drobljencem ali
krhke kocke s slivami in posipancem (izvirno: mrvičasta pita sa šljivama)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
