Priprava
■
KRHKO TESTO. V skledo namiznega mešalnika presejemo moko, pecilni prašek in mleto sol. Premešamo. Dodamo hladno maslo, zrezano na tanke lističe. S planetarnim mešalnikom mešamo pri najnižji hitrosti. Da dobimo drobtinasto mešanico. Vmešamo rumenjaka, nazadnje pa še kislo smetano. Ugnetemo gladko testo.
Testo lahko pripravimo tudi v multipraktiku. Mešamo s pulsiranjem. Če ga ugnetemo ročno, to naredimo čim hitreje. Da se ne segreje.
■ Testo razdelimo na pol. Eno polovico sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Drugo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ NADEV. Slive očistimo. Očiščene pristavimo s sladkorjem. Kuhljamo jih kakih 20 minut. Da se zmehčajo.
■ Čokolado sesekljamo. Zmehčanim slivam primešamo konjak in čokolado. Posodo odstavimo.
■ Jedilni škrob gladko zmešamo z nekaj žlicami vode. Mešanico nalijemo na slive. Premešamo in hladimo pet, šest minut.
■ Pekač (pribl. 18x33 cm) premažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno otresemo. Ali pa ga obložimo s peki papirjem. Ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo iz hladilnika razvaljamo in položimo v pekač. Pokrijemo dno in stranice pekača. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Nadev enakomerno razmažemo po testu. Po nadevu grobo naribamo testo iz zamrzovalnika. Pito pečemo pribl. 45 minut, da se po vrhu lepo obarva.
Serviranje
Pito narežemo na ponudimo.
Slivova pita s čokolado je najboljša topla ali mlačna.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Izjeme potrjujejo pravilo.
Sadju, ki med pečenjem spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo jedilni škrob. Ko se med pečenjem zmeša s sadnim sokom, ustvari slasten žele.
■
Slive so okrogli ali ovalni, modri, rdeči ali rumeni, sočni in zelo okusni plodovi slive (
Prunus domestica, Prunus instititia). Prijeten okus sliv je posledica dobrega razmerja med sladkorji (pet različnih) in sadnimi kislinami.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejši cimet. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejšega cejlonskega ali vietnamskega. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Številni
chefi svetujejo, da za krhko testo ohladimo vse sestavine (!). Celo moko.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Krhko testo ročno vedno ugnetemo na hitro. Sicer se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Pita ni ne krhka ne hrustljava.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
slivova pita s čokolado (izvirno:
pita od šljiva i čokolade)
Mateja Krvarić, z bloga
uvijek gladna (hrv.)
■ številni različni viri
Mateja Krvarić
